材料：
% {' B* `' W* j% X鴨胸1副、美生菜10g、捲生菜10g、紫捲生菜10g、5.39.217.760 N s) Q- e& D; U+ P: g
時蘿2g、無花果丁80g、奶油4小匙、蜂蜜2小匙、
& c' H- x5 ? k/ u8 E, o8 M# e雪莉酒醋2小匙、福華牌雞汁湯寶200cc。 公仔箱論壇4 s/ j# l" v' C( x& p3 W( M
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5 U$ `1 o ]' D! P調味料：
% A7 d( ?) }% N6 z公仔箱論壇A：奶油4小匙、無花果丁80g、蜂蜜2小匙、雪莉酒醋2小匙、福華牌雞汁湯寶1大匙。
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% s* v) K% p/ K+ c' I4 `5.39.217.76B： 鹽1/4 小匙、胡椒粉1/4 小匙。5.39.217.76: z2 d/ ~4 Y5 o' O
( Q8 f" c( y& u0 x: s公仔箱論壇作法：: j- X9 r c$ D& m% E* S u+ a
1調味料A的奶油先取2/3，入鍋加熱至融化，放入蜂蜜，繼續加熱至蜂蜜焦黃後，再放入無花果丁、雪莉酒醋及雞汁湯寶煮至濃縮，最後加入剩下1/3 的奶油，熄火，放涼。
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2鴨肉去筋，在鴨皮輕劃上十字刀，並在肉面撒上調味料B，接著將鴨胸皮朝下放入平底鍋內，用1 大匙富味鄉黑麻油以冷鍋小火將鴨胸煎出油且上色後，再翻面，煎至定型，連同鍋子包上鋁箔紙放入已預熱至200 ℃烤箱烤約3～5分鐘，取出，待溫度降至室溫。
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* _- I5 A4 {, p5.39.217.763在盤中放入生菜，再放上切片鴨胸，淋上醬汁即可。
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' V" i5 w* f0 y4 B: Y5 Qtvb now,tvbnow,bttvb★為避免肉汁流失，鴨胸至烤箱取出時，需放置降溫再切片 |
發表於 2009-10-28 03:41 PM
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