材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ f; k3 d% d" Z6 N9 L) L% k
鴨胸1副、美生菜10g、捲生菜10g、紫捲生菜10g、5.39.217.76# u% \& G& j* x% L' \( o
時蘿2g、無花果丁80g、奶油4小匙、蜂蜜2小匙、% v+ q% G! M5 p+ [2 n E
雪莉酒醋2小匙、福華牌雞汁湯寶200cc。
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* S. O' q5 i0 p3 c4 p! n5.39.217.76調味料：
O4 s* ^& _* y7 T/ u' w$ F$ xA：奶油4小匙、無花果丁80g、蜂蜜2小匙、雪莉酒醋2小匙、福華牌雞汁湯寶1大匙。 公仔箱論壇 S/ x3 w& i* I" R
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B： 鹽1/4 小匙、胡椒粉1/4 小匙。
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1調味料A的奶油先取2/3，入鍋加熱至融化，放入蜂蜜，繼續加熱至蜂蜜焦黃後，再放入無花果丁、雪莉酒醋及雞汁湯寶煮至濃縮，最後加入剩下1/3 的奶油，熄火，放涼。
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2鴨肉去筋，在鴨皮輕劃上十字刀，並在肉面撒上調味料B，接著將鴨胸皮朝下放入平底鍋內，用1 大匙富味鄉黑麻油以冷鍋小火將鴨胸煎出油且上色後，再翻面，煎至定型，連同鍋子包上鋁箔紙放入已預熱至200 ℃烤箱烤約3～5分鐘，取出，待溫度降至室溫。
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; J5 M% }: I! V' F/ I3在盤中放入生菜，再放上切片鴨胸，淋上醬汁即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ b( E; v z2 `! e; s, G
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★為避免肉汁流失，鴨胸至烤箱取出時，需放置降溫再切片 |
發表於 2009-10-28 03:41 PM
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