秋天一到特別多好嘢食，意大利白松露菌亦正值當造期。國金軒蔡寶光師傅特別以白松露配搭中菜，賣相精緻，創意十足，如帶子鵝肝腸粉配白松露菌，每日新鮮拉的腸粉皮滑溜透光，包着鹹香的鵝肝、鮮味的帶子伴松露油，香氣撲鼻，上面鋪炸得脆卜卜的意大利粉，再加兩片略帶蒜香的白松露，食物的熱氣，讓松露濃郁的香氣完全揮發出來。而有富豪私廚之稱的李煜霖師傅則將白松露配以海鮮入饌，以簡約清淡的方式炮製龍蝦，灑上幾片白松露，香氣、鮮味同時提升。
3 Z6 j: [2 |4 I' v( |3 Z- a, E公仔箱論壇: [" s9 F3 R4 f' G, b) P
帶子鵝肝腸粉配白松露菌$180
$ Z% B# N- ?3 V8 k/ d. Btvb now,tvbnow,bttvb
0 y4 ^" w$ V2 N$ P) ^鮮腸粉皮包裹帶子和鵝肝，味道豐腴。蔡師傅指白松露香氣易流失，不會直接煮熱，而透過食物傳遞熱力揮發香氣。4 n# h; `4 e3 Y7 D
, z. a6 F" I- ^( \& [公仔箱論壇白松露菌和牛角$380
$ t" K! |6 l/ C. k
+ z- _& B, q% m6 Q' y2 g7 P7 }公仔箱論壇日本和牛肉包着金菇、洋葱、甘笋，以蒜茸及松露油調味後煎香，牛肉嫩滑而帶松露芳香。5.39.217.76" w. A3 m8 @& g3 O/ H z
5.39.217.76 k3 J1 [1 W) g3 l r
白松露菌珠龍蝦$1,280TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R, m2 L$ \2 I% T
 - o# D7 ?. j! M9 N2 B# U, L. N
用上兩隻足 12両本地珠龍蝦，簡單以油泡後，灑上白松露，龍蝦肉爽甜。李師傅說白松露香氣濃郁，配清淡菜式才不會互搶風頭。5.39.217.76- t6 M7 H9 ?% F# X$ }9 ^2 h
& M* a( R( O" l* V+ z( N+ T
: O5 E# p: g/ f s- ~' u( t* h J5.39.217.76
$ f# v# a9 E% e2 k; F' i5.39.217.76國金軒(中環 IFC商場 3樓)
3 o# L- [3 j6 m% z# vtvb now,tvbnow,bttvb
$ x! e, {4 ?# {) h4 ktvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-10-27 06:07 AM
| 
發表於 2009-11-7 03:57 AM
|