[中式食譜] 干煎黄鱼

甄華

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  主料：净黄鱼600克 5.39.217.76( h3 m1 k, z9 S/ |9 M2 Y1 v

: h6 c4 }( \$ v+ Vtvb now,tvbnow,bttvb    辅料： 大葱1根，油1000克(约耗125)，料酒50克，葱末、姜末各2克，葱、姜丝、蒜片各3克，盐3克，味精10克，醋15克，鸡蛋100克，面少许，香油10克，汤适量。 5.39.217.767 P3 p! R& x  e1 ], m

2 B: r' J; S# l7 H  Y0 H! B    制作：
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    1)、五脏从鱼嘴取出，再冲洗干净，把大葱从嘴放进鱼肚里。将鱼打上斜刀，加料酒、盐、味精、葱、姜、香油，喂一喂，粘匀面。将鸡蛋磕入碗里，打匀； 1 C, `$ n$ m' x( z, g! c% G& ]* w
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    2)、坐锅，放250克油，将鱼挂匀、挂满鸡蛋液，放油里煎，下面煎至金黄色时倒出油，将鱼翻个，加油继续煎好后，再放入油，用小火浸透，倒出油； 6 k2 k  R/ q; r! A( ]/ g1 ]

: J1 Y2 F+ P) D# i$ ~, E5.39.217.76    3)、锅内加料酒、盐、味精、葱末、姜末、蒜片、醋、汤，火靠熟透，把鱼捞到鱼盘里，淋香油，倒上汁即成。 操作关键: 面要粘匀，蛋液要挂匀，煎、浸时防止糊锅。