[中式食譜] 麻辣冬笋

甄華

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) c9 m: t; `% Y$ ]主料：净冬笋400克。 红辣椒1个、绿蔬菜100克
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2 l* ]4 r# N1 ?) u: G$ q. |    辅料：精盐3)、5克、味精2)、5克、芝麻酱10克、麻辣油6克、精盐3)、5克、红辣椒1个、熟猪油750克(实耗油100克)
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% m; {  y; N4 V9 L5.39.217.76    制作：
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6 w; G& j2 c0 f5 p9 x. c5.39.217.76    1)、笋切成4厘米长、1厘米宽的条，红辣椒切末。炒锅置中火上，下猪油烧至三成热(约66℃)时，将冬笋入锅“养”约5分钟捞出； & H' P' f. B* E9 M

& ~6 x- |$ A; M1 \5.39.217.76   2)、锅内留油少许，再把冬笋入锅，放上红椒末略煸，加入精盐3克、水150克。用旺火烧沸，再用小火炆经3分钟，至汤汁剩下1／3时，加入芝麻酱(用水调稀)和味精2克，颠翻炒锅，起锅装在盘的中间。另取炒锅置火上，下猪油15克，将绿蔬菜入锅略偏加入盐、蛛精各0.5克，煸熟后滗出卤水，浇在冬笋的两边，淋上麻辣油即成。