[中式食譜] 爆墨鱼卷

甄華

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+ a% _% v9 R2 J  R, b5 e2 J5 ~) p" g- C5.39.217.76主料：净墨鱼300克 公仔箱論壇1 X+ e* J! n2 O" S7 q* ~/ B" v

9 ?! [1 w) h: X1 T! |. }1 |# {公仔箱論壇    辅料：猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2)、5克、味精2)、5克、绍酒2)、5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。 5.39.217.76  {) f, {. l5 C( M) \+ `1 F' [

% `; M& d0 k6 y4 W    制作：
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    1)将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长；
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    2)、5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用； 8 E8 ]; q1 f* C  `: }( y3 I
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    3)、炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热(约132℃)时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。