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法國生蠔 3隻（去殼留蠔水）、青檸汁 1/2茶匙、青檸皮 1個（切絲）、香茅 1支、白酒 100毫升、伏特加 50毫升、魚膠片 2片、珊瑚草/海草乾/胡椒粉各適量/ y# \* K5 n& N4 J
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+ [: e* [* {1 |) a選用粉紅蠔 Pinky做蠔凍，原因之一就是 Size夠細。
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做法9 U2 m3 j# C: U7 E
1.珊瑚草加水浸泡 12小時，其間換水 5次。
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2.魚膠片浸冰水至軟。5.39.217.765 F. A4 _8 L' ]* |: N+ w" {+ w6 a
& u% S" j: H# L1 R; e4 e% N5.39.217.763.香茅拍打後切碎，放入煲內，加青檸皮、青檸汁及白酒，用中火煮滾後熄火，冚蓋待5分鐘。5.39.217.76. o7 r8 w* z) c) v! D
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4.將香茅水隔渣，水倒回煲內，加蠔水用中火煮滾，放入蠔肉灼15秒後，盛起蠔肉。
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5.將魚膠片放入香茅水內，用中火煲滾至溶掉即熄火攤凉，加胡椒粉及伏特加拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ C/ L! @6 o% a" A! O# d: D3 N
/ E0 I D' T3 e5 n0 q: E5.39.217.766.珊瑚草放入杯，加海草及蠔肉，淋上白酒汁，放入雪櫃雪至凝固。
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發表於 2009-10-26 06:34 AM
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