[甜品] 柿頰留香

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7 {' p: c% S* O. v' c公仔箱論壇材料0 {( M0 h4 Q/ w% }6 F
柿燉蛋白
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材料
2 I& j% b3 \5 P+ ?6 N5.39.217.76富有柿 1個、腍柿 1個、忌廉 110毫升、蛋白 2隻、砂糖 38克柿班戟材料：富有柿1個（起肉）、麪粉 150克、雞蛋黃 1隻、忌廉 150克、牛油 19克、砂糖/水各少許柿雪葩材料（份量 1公升）：蛋白 2隻、腍柿肉600克、砂糖 300克、乳化劑少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb9 E3 b, y8 u& t; D$ U
1.先做柿燉蛋白。將富有柿頂部切開，挖出果肉；腍柿去皮後將果肉剁成碎粒。
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1 n' B6 D* y! l% R4 `$ @公仔箱論壇2.蛋白拂起，加入忌廉與砂糖拂勻，注入富有柿內，將之放入已預熱至 190℃焗爐焗10分鐘，取出淋上腍柿肉即成。# G4 K0 G0 W% g6 |( U
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3.現做班戟。將麪粉、雞蛋黃及水拌勻成稀糊狀。在平底鑊中加牛油，倒入班戟漿煎成薄薄班戟，盛起攤凉。
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4.忌廉加砂糖拂至直身，塗在班戟上，再放上切碎的富有柿肉，捲起班戟，切件即成。公仔箱論壇/ M% u5 v/ Y' ]: m

( `. M9 o8 v, O; X6 ?tvb now,tvbnow,bttvb5.現做雪葩。將蛋白、砂糖及乳化劑拂起，加腍柿肉拂勻，放入雪櫃雪 2至3小時至凝固即成。
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0 L' _% g5 ]/ R富有柿肉較爽、腍柿肉較甜，所以做雪糕宜用較甜的腍柿。