近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
9 p8 m3 A9 n0 ?2 F: ]" y0 Q
1 u' T/ e7 F8 _7 t# x6 ^ rtvb now,tvbnow,bttvb足料當歸輕盈瘦排骨 5.39.217.76( t, [$ u' M6 _4 t
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
1 n* Z' r' P9 U# q" E% z- C
1 Q. r% Q0 C: Y, k2 r& m! N公仔箱論壇檳城肉骨茶$48（每位）公仔箱論壇- N2 M K7 \& ?2 N D# W& W, f
; ?0 x0 e' T% H2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b8 i$ a, [0 n' J( k8 A* e D
新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
]& o6 N, M' H/ i' [3 Ctvb now,tvbnow,bttvb
' E4 g: K. R) _/ \tvb now,tvbnow,bttvb台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）5.39.217.763 y, s3 y" |) K, X$ h
# I) x% d3 V8 M8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 公仔箱論壇4 j2 l6 f/ y$ l0 s [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t9 ?# y' w' E! m) e0 ^; L. v
其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）( p7 a) p. Q4 l1 M4 H& Q
% h/ `$ J4 P9 ?$ V7 D5.39.217.76用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 # V& C4 Q8 ]4 a& y& U4 r
5.39.217.76; z" S7 a3 N% h" W. H* g! ~
馬六甲魚餅$36（四件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O) Z! u# B; N/ l, @$ d& O
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k# b( D" G4 `, Y$ f2 r
將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。tvb now,tvbnow,bttvb$ n6 q) M8 F: I6 ]
9 _ F* b6 z; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚子蝦沙律$56
. @! l" ]- k0 G t; u0 vtvb now,tvbnow,bttvb , @- b8 n! T$ b7 I! Z
選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 公仔箱論壇0 N+ |5 b9 C$ j3 b8 j$ e
' l7 u, `$ h8 |8 d1 y
馬拉沙嗲串$46（半打）
0 o& n) q/ V$ J E
2 A$ A3 T) F P5 G$ @; n5.39.217.76馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
( c; R4 k% a* ?# V7 n3 w7 Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 j2 C* u7 H: f1 J2 M( H
M& s& B% X1 f! [5 {( x7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 c5 ?( \4 K4 `# itvb now,tvbnow,bttvb肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
3 c8 i \' n; \! s- ltvb now,tvbnow,bttvb. |7 M9 R/ g& p8 A p6 s
正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯tvb now,tvbnow,bttvb. f1 h |2 B8 p F5 z
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
g; l8 ]/ T! U2 }* \公仔箱論壇
6 T" w7 Q$ E( B' y; P5.39.217.76原味肉骨茶$70（中煲）tvb now,tvbnow,bttvb/ |6 p n1 r7 n6 x
 5.39.217.764 q! x! q1 H. z8 j! g4 b
原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
* `; B! S- |, h3 I S+ Wtvb now,tvbnow,bttvb
$ Q7 n d: h0 V: K* ~. h$ g其他推介咖喱魔鬼魚$68
) h$ t5 f! Y" B4 m3 B& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( V; ?) G) _7 z0 _2 q
魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。公仔箱論壇8 ~/ i4 [( ]2 N$ r" E0 f/ Q, t0 U
tvb now,tvbnow,bttvb' O6 ~3 n$ ~; w) U$ T3 m8 o$ h
招牌雞$75（半隻）5.39.217.76" D; {9 @! S- Q- C
. z1 U2 L$ D6 O1 c: {以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
$ z& p/ Q/ s: d1 |* ?1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 c' E% Z( s0 A- jtvb now,tvbnow,bttvb
7 x! `2 N. o9 o0 X5 \# x% a公仔箱論壇5.39.217.76; ^& u. S2 X! u6 B" d* Y
楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
* W y5 O! j9 L" V( E, U+ _公仔箱論壇
8 c2 D8 Q2 @6 k8 @* Y" b( ~5.39.217.76 |
發表於 2009-10-22 06:18 AM
| 
發表於 2009-10-24 10:08 PM
| 