[食肆地點] 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤

近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗, F7 z& j, m: `* F$ o" c. p
5.39.217.769 @! {+ ?, v+ y6 l$ X4 |
足料當歸輕盈瘦排骨 tvb now,tvbnow,bttvb+ A6 Z, l4 q; |* j$ d% X9 }
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
9 e$ r- c7 R8 P7 ~1 v
檳城肉骨茶$48（每位）" N9 h/ g& r( T, v- ^4 T

新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
0 c% p# B6 ]- m3 N
台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）5.39.217.760 g2 S3 t/ [3 E, V. |

台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
tvb now,tvbnow,bttvb( Q" V5 u; z* V* T$ e
其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）

tvb now,tvbnow,bttvb0 Y, a9 J; q1 W+ N
用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 tvb now,tvbnow,bttvb: _" o$ ^& {! Y. G# D: _$ C

馬六甲魚餅$36（四件）tvb now,tvbnow,bttvb$ X% e8 N. M' E) b6 Z$ `# [

4 N3 s. Q: T( K8 a6 J4 F3 F
將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。公仔箱論壇* u; I8 q, L8 w9 _
tvb now,tvbnow,bttvb# o& O( J* M, ?4 K0 M4 T7 g- e
柚子蝦沙律$56 & X$ m7 C; f# g

選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 ; m- E5 R& }7 m8 K' F% ^

馬拉沙嗲串$46（半打）2 ]- z* k4 y W- v5 t+ g- m5 s& D

tvb now,tvbnow,bttvb. P" Z# \( j. [. R" u4 p
馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。

肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 公仔箱論壇9 C& h% h. m" d+ q' h1 n; _$ W
tvb now,tvbnow,bttvb5 |. M4 B: @$ M r# S0 h
正宗豬腩肉添油香　 40斤水熬 20斤湯
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o* G! ^/ a3 P9 ~( O
7 z% {# _8 I2 E4 j* v- z4 o7 L7 {
原味肉骨茶$70（中煲）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E' b2 a- R5 ^/ i: r
原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。

其他推介咖喱魔鬼魚$68

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b+ Y; w: K, w K M
魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。tvb now,tvbnow,bttvb2 g# F+ Y' y3 l3 R; [% e

招牌雞$75（半隻）tvb now,tvbnow,bttvb3 Q9 `" y, U+ W3 q9 L