近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
) }0 Z1 [; j) K% b! [) {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P0 |& s" {5 Z. ?9 Q2 t8 h
足料當歸輕盈瘦排骨
: [# I1 b" k. z4 q0 ~3 x+ j肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。5.39.217.76- k i" _) Q( y# n2 K$ N
- k5 o8 s1 i+ k2 g: t公仔箱論壇檳城肉骨茶$48（每位）
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新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 5.39.217.764 ] `9 W5 ^9 I2 p( X# O
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台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
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+ S$ X" l* D o3 J) c( n! m' q公仔箱論壇台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @. @% @( x3 C( w. G1 A. a- e$ L
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其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）tvb now,tvbnow,bttvb S( a: d8 v4 d- ~
6 M0 {+ K' g5 {: J. `! a8 r5.39.217.76用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
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8 ?; `4 B+ ~) c! W) |8 }馬六甲魚餅$36（四件）
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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d- h, f Z- b3 O- I: Y
6 S# l4 L/ ]# s* s- htvb now,tvbnow,bttvb柚子蝦沙律$56 tvb now,tvbnow,bttvb: l6 h* j% ~4 e/ H$ f
$ Z: ?3 `: G; S: N2 z9 `tvb now,tvbnow,bttvb選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 tvb now,tvbnow,bttvb+ U0 j. ~, o4 V& P
& u' K8 u8 s0 d3 p; e5.39.217.76馬拉沙嗲串$46（半打）
3 P7 d7 K; {" t* j( Z( K! o3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.768 \8 H6 D# S' ~2 h9 I. K2 a
馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 tvb now,tvbnow,bttvb: D: n* T# s2 C$ s( J
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肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
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; S8 }' h( J8 wtvb now,tvbnow,bttvb正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C: u t4 h/ v; J; }& |$ E; k
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。tvb now,tvbnow,bttvb' L+ T/ f8 J Z, C& o% k8 |
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原味肉骨茶$70（中煲）
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。5.39.217.76* | T+ W4 O- s3 d3 e" T5 W
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其他推介咖喱魔鬼魚$68
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6 e& u9 d5 D4 M! [; r% \魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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' M* E9 i. b: b+ s h: H招牌雞$75（半隻）5.39.217.765 r3 p9 z1 B5 s/ ^! T
* {8 A1 X J+ N- H& i以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。tvb now,tvbnow,bttvb) d- ]- Z0 A& E; y" y& A; |
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楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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