近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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) ]% V! ^7 @) O) d5.39.217.76足料當歸輕盈瘦排骨 ; z/ m. l" q M6 S2 k9 {4 Z
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
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檳城肉骨茶$48（每位）
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" H# o v4 f& e4 `7 y公仔箱論壇新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 公仔箱論壇/ u, K' K" T1 L6 d5 Q
/ }1 |" `- a: v/ W' Z0 e4 C台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w8 x! @2 F* ~# y
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
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其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
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' p2 V* v M( S( Btvb now,tvbnow,bttvb馬六甲魚餅$36（四件）5.39.217.76 _" w) H7 l% Z, c0 u! |+ @# `, V
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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
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2 N% h) _- z T P+ S: {# D c2 B4 F柚子蝦沙律$56 公仔箱論壇2 w' D0 C& N5 C ?8 v. F% S
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選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
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馬拉沙嗲串$46（半打）
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* n/ y8 ~. R1 P+ X馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
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# C% I \) Q$ l# l& T# Ltvb now,tvbnow,bttvb肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
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7 I' A2 u3 @! ?/ c公仔箱論壇正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯公仔箱論壇( s! L' B, S/ Y3 [
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。; m* ^0 X4 w( W0 x
0 B) R6 U9 b; k$ ?2 j( {) B6 gtvb now,tvbnow,bttvb原味肉骨茶$70（中煲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U) ]; c) U4 M/ \# r
* R: B" H7 o1 y" B- H原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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3 `* h8 x% x# r4 o" n0 S4 }公仔箱論壇其他推介咖喱魔鬼魚$68 0 u) s" j; p+ W$ m% ~
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' B1 V1 R) n# }: X) |; C公仔箱論壇以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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2 I( f# ] ]1 Y ttvb now,tvbnow,bttvb楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) , ?' Z% ^" V# ?- C9 q6 q
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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