[食肆地點] 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤

近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗

足料當歸輕盈瘦排骨 8 E6 ~9 i. |" `4 D2 J4 k
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。公仔箱論壇& R5 F8 ]( L2 V$ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k- m" E$ _8 D3 O, T! b/ P
檳城肉骨茶$48（每位）5.39.217.76+ `+ }: L7 a: ^, y$ R1 f& {

tvb now,tvbnow,bttvb$ J$ I7 j% `5 x5 k8 n

新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 5.39.217.760 Q5 x; S) X g8 G

台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）4 u$ l+ u$ y: l7 G" S

. }. E4 `5 L+ d2 \( J: [( b( n
台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。

其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）tvb now,tvbnow,bttvb8 r4 c, K, X* F1 [- g, u: @& o1 A

用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 & D" v3 P6 k$ x6 K$ Y, k! h5 T1 f
5.39.217.76/ J( @# D3 T+ S% m
馬六甲魚餅$36（四件）tvb now,tvbnow,bttvb3 [7 ]4 M/ P! `+ G X

將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。, |3 L/ r5 P6 f7 h# w/ ?
& m% i2 R6 e3 m7 j, ]3 k/ Z4 b
柚子蝦沙律$56 3 C! A) i9 t4 i* D7 y

選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 tvb now,tvbnow,bttvb" B2 P$ t- |' J9 l

馬拉沙嗲串$46（半打）

, m1 K$ y4 G+ g+ t0 p- V
馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。

9 e! h" ^4 Y) U- N( ?; L

肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) - c e4 n o7 D- i8 ~ a
5.39.217.760 F9 N: N( N0 I: V9 o& @$ v
正宗豬腩肉添油香　 40斤水熬 20斤湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S, L! m+ y; z( a: c; J; t
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。

原味肉骨茶$70（中煲）0 n& {/ R4 R/ ?- N$ [* a+ ^