[中式食譜] 八宝桂鱼

甄華

+ Y% B9 M$ p: {

% ?3 A% ^8 }# m0 A5.39.217.76    主料：桂鱼一条(重约750克)。 熟鸡脯肉25克、干贝25克、熟火腿25克、熟鸡脓25克、熟猪瘦肉25克、熟猪肥肉25克、水发香菇25克、熟笋肉25克、猪网油150克。
3 A0 n; |! }: \4 c) f; J7 ^tvb now,tvbnow,bttvb
$ x0 K+ @5 F/ d5 F# z0 Y6 ?" x% D    辅料： 姜片3克。葱结一个(约5克)、葱段2克、绍酒35克、白糖3克、精盐5克、味精3克、清汤250克 - s  z5 R& ~3 U6 H, W0 p

- W# k% b( [2 G公仔箱論壇    制作：
* K; i" I2 a  B8 S9 h5 `4 S1 X6 Ytvb now,tvbnow,bttvb
9 @! r' m3 l2 T& v    1)、将桂鱼斩去背刺，去鳞，将鱼腮连内脏一起拉出，从背部剖开，去背脊骨和胸骨洗净待用、将鸡脯肉、干贝、火腿、鸡肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、笋肉等“八宝”料均切成丁，放入碗中加绍酒5克、姜片1克、精盐1克、味精克、腌渍入味；
' z( [( {6 v2 L% [9 L8 l# T" ~) v5.39.217.76
: u2 J  k$ E5 q  S    2)、而后将“八宝”料放入鱼肚内，合成整鱼，包上网油，放入汤盘，加绍酒5克、姜片2克、葱结和清汤，入笼屉旺火蒸约15分钟，出笼后拣去姜片、葱结；
$ G, f7 b4 w& a/ z( A" x1 ~
* i; u- U& V% D+ k5.39.217.76    3)、另用一只碗盛入绍酒5克、精盐2克、味精2克、白糖3克及葱段，把原汁汤滗入碗内调匀。桂鱼装入腰盘，将调好味汁汤浇在鱼身上即可。