[中式食譜] 八宝桂鱼

甄華

* |  c5 p: g% b, r) E- |$ ^% f% P  f3 b3 W0 I, K8 s
    主料：桂鱼一条(重约750克)。 熟鸡脯肉25克、干贝25克、熟火腿25克、熟鸡脓25克、熟猪瘦肉25克、熟猪肥肉25克、水发香菇25克、熟笋肉25克、猪网油150克。
3 w( p# H" p8 u& f5.39.217.76" O4 q, P4 \& F9 i1 M6 ]( I
    辅料： 姜片3克。葱结一个(约5克)、葱段2克、绍酒35克、白糖3克、精盐5克、味精3克、清汤250克 5.39.217.766 P5 V: n( s3 D' T; N! l- I

( J  B0 R# [* P2 C1 ]2 M2 J    制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D  \" @, U# T: y

/ H4 `* z4 `4 Q' x( t. Q0 E; O    1)、将桂鱼斩去背刺，去鳞，将鱼腮连内脏一起拉出，从背部剖开，去背脊骨和胸骨洗净待用、将鸡脯肉、干贝、火腿、鸡肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、笋肉等“八宝”料均切成丁，放入碗中加绍酒5克、姜片1克、精盐1克、味精克、腌渍入味；   N& k# o: q( R/ H2 H# H) t
8 @) Z" c! @3 G, f2 j. |4 H
    2)、而后将“八宝”料放入鱼肚内，合成整鱼，包上网油，放入汤盘，加绍酒5克、姜片2克、葱结和清汤，入笼屉旺火蒸约15分钟，出笼后拣去姜片、葱结；
$ i4 N3 v9 Z( b2 b# I& @
: [& D7 d: v4 v' y    3)、另用一只碗盛入绍酒5克、精盐2克、味精2克、白糖3克及葱段，把原汁汤滗入碗内调匀。桂鱼装入腰盘，将调好味汁汤浇在鱼身上即可。