[西式食譜] 龍蝦湯

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材料
' x' o% ?9 ?1 R7 I7 u2 l& k" r5.39.217.76龍蝦頭和殼 300克、橄欖油 30毫升、洋葱粒/甘笋粒/西芹粒各 40克、蒜頭 1粒（剁茸）、赤米蝦 50克、香葉 2片、番茄膏 15克、拔蘭地酒 30毫升、麪粉 60克、魚湯 1公升、忌廉 250毫升、龍蝦肉/茴香頭粒各 250克5.39.217.760 S8 M" T$ l" _# d4 @/ }

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1.將橄欖油加入煲，下龍蝦頭和殼用大火煎香，加香葉、甘笋粒、西芹粒及洋葱粒炒勻，再加赤米蝦及蒜茸。
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2.當蔬菜煮至變軟、龍蝦殼全轉為紅色時，即轉細火，加番茄膏、拔蘭地酒、麪粉及魚湯，轉大火煮滾，然後轉細火煮約2小時後，隔渣，再加忌廉煮至湯濃又滑。公仔箱論壇1 j( J7 g, }4 f$ J6 ~/ x1 H/ ^2 C& }
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3.最後加上龍蝦肉和茴香頭粒，煮至再滾起即成。
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