酸菜肚片湯
. k0 F8 D6 x$ y% c( U3 }/ I食譜型態:四川菜 tvb now,tvbnow,bttvb( W9 p2 r# |1 u0 {( J$ n
所需材料: 5.39.217.76, g0 _ M5 s' ~
豬肚 ... 1個
9 s6 z" ?) w3 ?& D: ^* Rtvb now,tvbnow,bttvb酸菜 ... 150公克 ; u0 I) {, a$ G8 k5 J
筍 ... 1支
0 ^) e3 @- A% W, X: u4 J6 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯 ... 6飯碗 5.39.217.76/ N3 \1 o4 W" y. f
鹽 ... 1小匙
0 W M5 }* D# y: tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精 ... 1/2小匙 # l# o6 v1 G! y6 Z5 A2 \
麻油 ... 少許 公仔箱論壇( [3 j4 S) K2 c1 Z( w9 V& s
作法步驟:
- @* F S" D& D& l3 [5 w9 R豬肚棺面搓洗乾淨,入熱水略燙一下,切成片狀;酸菜沖去浸汁,切取葉梗部成小段,如葉片過厚,再橫切成 2 片;筍洗淨去殼;切成薄片。
# }$ {* v K3 J" ?8 O6 y高湯入鍋煮滾,放入肚片、酸菜、筍片同煮,高湯再滾時加入鹽、味精調味,改用小火繼續燉煮 10 ~ 15 分鐘,見肚片酥軟,即可熄火,盛入碗前,滴下供食。
: F" D6 P8 j7 z1 O# Q; |9 Utvb now,tvbnow,bttvb上桌前,滴下少許麻油,味道更香。
% z+ I; I2 j) S4 n _3 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸菜本身就是酸酸鹹鹹的,因此放調味料(尤其是鹽)之前,先嚐一嚐味道再調味,免得太鹹不易入口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s) ~$ L: L9 Q8 {" u
紅燒川味牛肉麵
3 D; @: L/ ^( m5 Y' F3 t公仔箱論壇食譜型態:四川菜
4 \9 ]- K3 V [4 e! n' F所需材料:
4 \ z+ e' w3 L: o牛肉 ... 2~3公斤 tvb now,tvbnow,bttvb1 h5 r' L: [% n' H' [) q
酒 ... 3大匙
9 P0 s& a+ {! C' {" \; b5 D" Q7 Ztvb now,tvbnow,bttvb老薑 ... 300公克
* T2 x& ^% C& N" ptvb now,tvbnow,bttvb蒜 ... 40公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E* y' \$ U6 q
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
% L I, H4 Z8 S' _紅辣油 ... 1/2飯碗
) J/ N+ M ]: s! A3 B! X. L/ f鹽 ... 1大匙
# L$ H( u, b, W n, U1 e" q公仔箱論壇高湯 ... 6飯碗
, n8 f. a6 u* D+ t a5.39.217.76麵條 ... 75公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f/ a; H! J& E7 G) \
A 料公仔箱論壇" b; P$ f. d' s- i/ _
砂糖 ... 2大匙
8 q- ]' P) Z4 ]" d1 I公仔箱論壇沙拉油 ... 3大匙$ \' R x3 s- [5 P( f/ Z8 x
B 料tvb now,tvbnow,bttvb5 J' d" U) g0 \( B- k) d
鹽 ... 1小匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u# e5 D# C+ g! P* Y4 I
味精 ... 1/2小匙5.39.217.76' |& m3 `. v/ }& M: K; n0 y$ N
醬油 ... 1大匙: ]/ z$ n) t4 V' u6 l3 q
蔥花 ... 少許公仔箱論壇5 C5 S0 |& V Z# r7 u$ C
作法步驟:
1 q, w* `: t# j- @5.39.217.76牛肉去油,整理乾淨,切成 2 ( 6 公分的長條塊,放入熱水中煮去血水,見牛肉顏色變淺,即出瀝乾;薑洗淨,切成小塊,拍裂;蒜去老皮,拍裂。
0 H0 }, ~1 ]1 u$ j G3 p公仔箱論壇A料用小火炒熬成糖色醬,放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻,再入豆瓣醬、辣油同炒。公仔箱論壇4 d3 s/ ~, Y9 |; X R9 z
整鍋移入燉鍋中,放下鹽、薑塊、蒜、高湯,改回小火燉煮 3 ~ 5 小時,即可。公仔箱論壇7 E3 j6 w3 t) ^2 Z8 p5 H
B料拌勻放入碗中,備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k! {9 ], J- x7 ]6 c. g
另鍋清水煮滾,麵條抖散開放入鍋中,待水再滾時,先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中,見麵條熟透即撈起放入中,再放上燉好的牛肉及湯,即可供食。. \1 d7 x0 G2 N* B( f; s
普通家庭做的紅燒牛肉,份量不多,只要按材料欄比例,略減少即可。公仔箱論壇" f4 S. r5 S* c1 E' C- k7 M
牛肉可選用冷凍牛肉,燉煮時間長短和肉質老嫩有關,老的肉煮得久些,嫩的肉時間短些。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C% s# \6 G, Z- @7 I4 x" k; U; @
麵條放入碗中時,趁熱攪散,免得黏成一糰。 . M/ i+ e1 r: F
擔擔麵5.39.217.76! n; k$ ?1 l6 `- L2 N) Y( X! g
食譜型態:四川菜
! e' A4 u5 P. Q. V8 M. kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所需材料:
$ S. E" X% h: U$ O6 q* ^- Ntvb now,tvbnow,bttvb麵條 ... 40公克
. r' K/ U. d, f- o0 D. Z! x' _公仔箱論壇A 料
5 E( o8 t2 `. Y, ?5 S& htvb now,tvbnow,bttvb大頭菜末 ... 2小匙
' Q/ G* y3 b! c( c# E) G1 n芝麻醬 ... 1大匙5.39.217.76* D) R5 Q% H- g; M7 ^
豬油 ... 1大匙公仔箱論壇9 F2 `3 U: L! k( h) N3 w2 J
鹽 ... 1小匙
6 F; R, z) V6 }. Q! ~味精 ... 1小匙5.39.217.76) v3 R/ C6 A6 P
蔥花 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A5 u& x7 N3 ~
醬油 ... 1大匙
5 u, K1 g% g" o# [8 Itvb now,tvbnow,bttvb花生粉 ... 1大匙公仔箱論壇; `# {; H. i& [( a$ U& t/ m- ~
高湯 ... 少許
+ d4 S0 Y+ K" H7 Q3 i* r" ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法步驟:
. k$ q. V( D6 e# U2 k* nA料在碗中調勻,成糊狀。5.39.217.760 {3 p6 Y, q& e& E! |7 ^
麵條入滾水煮熟,撈起放入碗中,與A料拌勻即可供食。
) }4 s4 P- M; Q* _; {, I! M這是 1 碗的份量,如果人數多,拌料仍是各別調勻,麵條可以一起下鍋煮,再分成數碗
9 s% A) }0 I0 A* k' y. J3 Qtvb now,tvbnow,bttvb 北京菜
# I& _4 U6 F ^% G7 p紅燒牛尾
) x5 S: Y7 G3 Q' L所需材料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]! |/ I' f3 i* W2 t5 {
黃牛尾 ... 21/2斤(本地)
U% k6 [6 d& j1 t/ Dtvb now,tvbnow,bttvb蔥 ... 4根 ' }+ e+ z0 t, x7 x* c) D
薑 ... 2片
) u+ K+ e n3 I; S: _5.39.217.76紅辣椒 ... 1支 公仔箱論壇" T# h' d$ K/ k A z% X) P
油 ... 1/3杯
2 ~& b- o8 [ @9 V/ `! U5.39.217.76高湯 ... 1/2鍋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z, s8 t% f5 g$ u8 E7 {
A 料
+ n5 t* v; L' U" _$ l醬油 ... 1/2杯
- Z( l/ M. j; [& J3 I( W% d `) s6 h公仔箱論壇米酒 ... 1大匙(或紹興酒)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x2 U/ V7 R, Q$ m) X$ G: }' P' X
冰糖 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, n: @8 u! }. ]' @
味精 ... 1茶匙6 v" A4 o% x v: z5 h- |8 K
八角 ... 3粒! i5 J$ d4 |) b$ ~ P$ q
丁香 ... 6粒
% ` k( I, X( `/ a公仔箱論壇荳蔻 ... 1小粒(敲碎)5.39.217.764 v1 V* s( P8 N' ]* l
桂皮 ... 2小片公仔箱論壇, j0 W0 `7 i* G- h/ `* B
甘草 ... 3片
1 D& X6 m, j! STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法步驟:% ?. c6 [! W6 d
刮淨牛尾上的毛,再用火燒去除毛,剁成5公分長段,粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開,再轉中火煮5、6分鐘,將血沫煮出,撈出以清水洗淨。5.39.217.76$ V' k7 Z/ y$ t4 J
大火燒熱油1/3杯,爆香蔥、薑、紅辣椒,再下A料及牛尾,使牛尾燒成金黃色,倒1/2鍋高湯以小火燜2小時,使湯汁煨入牛尾裏。
, \7 y. e1 h4 T/ g7 v. r將牛尾整齊排於盤中,倒上剩餘的湯汁,蒸2.5至3小時,即可上桌供食。
0 J2 I. S ?; ]5.39.217.76 白切羊肉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B F- B" I1 _+ d: g
所需材料:
; G4 y- X5 I; p" A3 A4 u3 j* [公仔箱論壇
- N% Y+ A- s; |% U2 K" n0 j! ^. O4 _羊脖肉 ... 12兩
+ y) A" T- z- e& L# F; r5.39.217.76蔥 ... 2根
8 s; |9 B' |6 X! z7 l薑 ... 1小塊
" J3 d; J( x, C4 ` t9 u3 gtvb now,tvbnow,bttvb甜麵醬 ... 3大匙
# y8 Z+ ~* K1 S* @- Z蒜苗 ... 2根
' S3 @: z2 z1 [- QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菜屑 ... 少許 ) [, @9 q, n" Q4 r! N) `) v! d
紅蘿蔔片 ... 數片
1 r$ q, z3 L" q4 k6 ]% T9 m公仔箱論壇A 料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x {* `, `$ F% f" p) j
鹽 ... 1/2茶匙
* j! p% a6 ]" s花椒粒 ... 1茶匙
& i) y8 ~2 B' p8 w; ?: V9 S7 ptvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1大匙公仔箱論壇1 O2 i5 u! T& S ?
料酒 ... 1大匙公仔箱論壇. n% J- @6 f% I6 T8 L
作法步驟:: x6 ]! p W3 }/ c! z1 u6 J
薑拍裂:蔥切成吋長段。3 X) S1 }, \ u6 P* K- b% l% \
羊肉切除髒質,分切成3份,用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
- I6 S' x8 a( o- E% F醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺,即撈出瀝乾。5.39.217.766 s M# z' l4 S8 n
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊,放入蒸籠中,用大火蒸11/2小時。5.39.217.76& b/ f$ O; _2 }# Q! q( L
羊肉蒸熟後,取出待涼後切成薄片,整齊的排在盤中,盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜,另帶甜麵醬供沾食用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A) U* n/ l" b9 V
廣東菜9 m! I* F! ~3 b% G7 J+ B# v. T
所需材料:
8 j* u2 |" s6 a) S! f* F牛肉 ... 150公克 公仔箱論壇' i2 Z. @/ S. L/ u
芥蘭菜 ... 110公克
' O% }6 n& z& V; M' ztvb now,tvbnow,bttvb芝麻 ... 少許 / U3 ?; g2 G+ g+ D
沙茶醬 ... 55公克
9 d* _' f7 A( n; B; ]: b+ u( ]油 ... 2杯 5.39.217.76$ u& X" W5 M" K; Z. k6 ~( ]
高湯 ... 1杯tvb now,tvbnow,bttvb& ?0 ~5 e% r0 m, ^" x3 v: h
A 料
+ |2 N% e; l2 ], ?8 x% t9 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精 ... 1/8茶匙公仔箱論壇7 \- R/ k9 L! H3 `# \* W2 ~) ^, f" _, r
蠔油 ... 1/4茶匙
9 R" D% ?$ t& p% M" J' ?9 f' x7 B5.39.217.76鬆肉粉 ... 1/4茶匙公仔箱論壇+ P1 p! r0 X0 p# Q7 S
太白粉 ... 1/2茶匙
9 s( {8 V- W9 l8 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 ... 1/2茶匙
+ p. ~0 ~, ^3 H) d ~tvb now,tvbnow,bttvb油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% T& m1 v4 o# G8 ~, ]
B 料5.39.217.762 I" H& H$ j- j( j
味精 ... 1/4茶匙
, s& }% p% v* C; X. S' \; ytvb now,tvbnow,bttvb魚露 ... 1/2茶匙
6 q1 H0 J6 F8 I5 N6 O, m y醬油 ... 1/2茶匙
0 |1 X& u6 F- g5.39.217.76酒 ... 1/4茶匙
# {5 v; W( N0 G' j: A s公仔箱論壇C 料
! z& H) h1 \7 _. G3 e2 H/ v1 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精 ... 1/4茶匙" P, `2 a! [$ ^' x; A
魚露 ... 1/4茶匙
% i; ~) O' N8 E& l) I: x7 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1/2茶匙
- [% I4 z3 q& I O, q5.39.217.76酒 ... 1/4茶匙
( d {: v3 b1 c5 s6 b" K- r公仔箱論壇太白粉水 ... 1/2茶匙
- S$ p' i3 I) Z. C9 g! tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法步驟:
1 Z8 I3 S" B B1 l, T牛肉切薄片,加A料拌勻醃置1小時;芥蘭菜切去老莖。
+ P7 |* u% _: ~- \0 E$ y3 _% e9 k公仔箱論壇炒鍋中倒入1大匙油燒熱後,放入芥蘭菜及B料以中火略炒,再加2大匙水繼續拌炒,待熟即盛起,瀝去水份後舖於盤中。
- Z6 X) U$ p4 D4 \7 _" m' U炸油2杯燒熱,放牛肉稍炸撈起,將油倒出;再將牛肉放回鍋中,加高湯和C,以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上,再灑下芝麻即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {7 {" W' g3 R4 e# {0 M6 J
備註:) I6 p: h" N# j0 C d% I0 F
魚露可在市場或雜貨店購買,或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚(種類不限)用鹽醃漬後,加水熬煮成糊狀,再經過濾幾次,留魚汁,置陽光下曬,愈久愈香醇,是潮州具特色的調味料。 |