酸菜肚片湯5.39.217.76# c3 A: Y" S- G' V3 d# p5 B2 j
食譜型態：四川菜 4 ~8 H( I8 w! R# E& f! }( n
所需材料：
2 Z1 F' N9 `8 l$ ftvb now,tvbnow,bttvb豬肚 ... 1個
6 Z) x f2 G& d |- otvb now,tvbnow,bttvb酸菜 ... 150公克
8 b4 Q8 i5 f2 Q% M" x筍 ... 1支
! ]/ m# R( Z5 l3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯 ... 6飯碗
$ F0 a; X1 g u* v, o7 Q2 F$ \鹽 ... 1小匙
) \; ?5 W& q( D4 R: P味精 ... 1/2小匙 5.39.217.76% Z* _/ ?, {7 X$ k9 S
麻油 ... 少許
- P+ B) Q4 c# q( w6 S v5.39.217.76作法步驟：5 v% U- t! }1 ?1 u3 I
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。* e1 v4 Y( a, F
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。4 q4 q1 M l3 x m
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。5.39.217.766 m. D9 ^! |5 L+ k$ ~- m& S$ j; I
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i! a2 `: G# ^$ j9 l" H
紅燒川味牛肉麵0 F1 l& S: [0 h) @% `
食譜型態：四川菜
+ y$ h1 y) w, C! wtvb now,tvbnow,bttvb所需材料：
* J0 d3 g: S' B" J+ C- f5.39.217.76牛肉 ... 2～3公斤
# ]! m' s: }. I( {, Btvb now,tvbnow,bttvb酒 ... 3大匙 5.39.217.767 z+ ]* {+ W$ I- w- b& @) ^/ ~+ ]2 j5 [
老薑 ... 300公克
( w) n- H F$ b+ J: ^4 g' P* I& v3 i4 i4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 ... 40公克
5 D, D" N' M7 `7 |# T- l+ ptvb now,tvbnow,bttvb辣豆瓣醬 ... 1飯碗 tvb now,tvbnow,bttvb2 s1 \1 U& w+ c6 ~
紅辣油 ... 1/2飯碗 公仔箱論壇$ L7 d3 g# z5 [: ~% C! i2 ]
鹽 ... 1大匙
) _7 \, ^6 Z6 F" \0 `& h; V高湯 ... 6飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m$ t9 `& i9 D$ S# M
麵條 ... 75公克tvb now,tvbnow,bttvb+ ^ g; M1 _$ u* |% S- P1 W! o6 G) e
A 料tvb now,tvbnow,bttvb; V# X6 V) v1 V9 i0 D
砂糖 ... 2大匙
0 m' L. I) z* c: @7 z" B' K9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 ... 3大匙2 e! s+ `# I; ^. l: g
B 料tvb now,tvbnow,bttvb4 y: g9 H3 B+ X# b
鹽 ... 1小匙公仔箱論壇5 }& P; n$ Q, C1 O5 _' g) g5 u# |
味精 ... 1/2小匙, A: d% _& X8 n ]. d" a! i$ V; @8 B) v
醬油 ... 1大匙
/ _! d3 c9 q& S% {1 t# o& a% B3 ~蔥花 ... 少許* {/ o$ `5 D+ _. q% z; ^3 o7 ~# @: k
作法步驟：
2 r4 ^2 y& ^. C' I$ stvb now,tvbnow,bttvb牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
- i% \2 u, _. h( J# d5.39.217.76A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。公仔箱論壇. W$ ~0 N5 G+ L9 O! U& f# |% C
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。$ s4 d% R; q; H
B料拌勻放入碗中，備用。
; U* R# M$ G- S% Z! P( ]' P+ T, ^tvb now,tvbnow,bttvb另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。* y! o3 X% ~& \. s
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。5.39.217.76/ g* s0 F6 E x3 h8 o
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。 p8 D8 T- \3 T; w V& c( H
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
+ I2 B6 U! D. s g公仔箱論壇 擔擔麵
; W; {& g# D7 |. ], l! g食譜型態：四川菜
5 T3 X1 z, C. Z5 F, v/ b7 I; \0 H6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所需材料：
7 K) z7 [6 \$ k. B2 R麵條 ... 40公克
. M8 L3 E7 w# }% ]/ r9 b5 rtvb now,tvbnow,bttvbA 料
- w/ ^: s7 t% X. @ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭菜末 ... 2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r4 B# i8 P0 T1 A$ E
芝麻醬 ... 1大匙公仔箱論壇# G6 }: S! U5 i0 x
豬油 ... 1大匙
4 g+ E) L' h" \6 E0 @鹽 ... 1小匙tvb now,tvbnow,bttvb1 K7 [' m5 Y& F7 B0 z: }
味精 ... 1小匙
. @% @) U, z' k. Ytvb now,tvbnow,bttvb蔥花 ... 少許9 |$ _7 D! J: ?0 N% b( f' W
醬油 ... 1大匙
2 m# N) M& y, F7 Itvb now,tvbnow,bttvb花生粉 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t* T0 y- l4 B2 o7 h0 ^; k
高湯 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a5 Y$ M2 |7 I) j
作法步驟：
( k0 _; F- c: n% d4 k; b w/ [0 r& S5.39.217.76A料在碗中調勻，成糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a! o" m h9 Q, K/ b
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P1 U7 v$ B0 _2 }6 ^1 p
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
! ?/ W( ^3 T) O- z! D; e5.39.217.76 北京菜
9 e6 P1 n; f, G3 s% ^tvb now,tvbnow,bttvb紅燒牛尾5.39.217.76: R+ C [/ s/ H O# Q% B( c9 i
所需材料：
) A) d5 m! l' ?- y6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
' D8 t9 V( C5 n8 R! n* z4 |; n- j) itvb now,tvbnow,bttvb蔥 ... 4根
( z) e5 u" Z. A1 `薑 ... 2片
1 Z; g% |; D. }0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅辣椒 ... 1支
T! U! N! Q6 u9 O, n7 N油 ... 1/3杯 5.39.217.76; B. R) Y& |: ^& w0 ?$ _
高湯 ... 1/2鍋
; E% T1 A8 r5 K* P6 a' b0 r( U% CA 料
" A4 d" w! B `! e- R( _ f8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1/2杯
/ j& @; j7 l2 P; _+ G2 ]" p& c8 P$ Z米酒 ... 1大匙(或紹興酒)5.39.217.76+ @% w$ y9 o" L# T+ I$ M
冰糖 ... 1茶匙5.39.217.76$ K- y* E6 _' p& Z0 {. {7 o5 o
味精 ... 1茶匙
4 W6 [# b- p: c" q, k公仔箱論壇八角 ... 3粒: d* v. X# H. }' X5 V0 C. z
丁香 ... 6粒5.39.217.76! E# m8 w: W j) c4 A& e J
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
& x" g, B# c' U# {! T桂皮 ... 2小片* ?7 [- j" x) O& k) B
甘草 ... 3片tvb now,tvbnow,bttvb$ U' n8 q& d* z1 G; k0 H7 B1 w$ h
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N6 S9 B- G1 L, {( ?, V8 E
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb* T* ?' T" v, i4 i7 `+ p
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。tvb now,tvbnow,bttvb5 E7 F3 t' q- S9 ?2 s2 e- V g
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
7 c2 z3 z1 y9 o) g7 x公仔箱論壇 白切羊肉tvb now,tvbnow,bttvb v W! `3 A; D% b$ X) S- M) l
所需材料：
4 L$ c5 ]3 U% g8 S3 U, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]& v- v- r/ P# O: E; K! o
羊脖肉 ... 12兩 tvb now,tvbnow,bttvb( z* n0 l3 \; U4 ~" u9 M
蔥 ... 2根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H/ ]9 v1 O* E2 v& i
薑 ... 1小塊
1 O; w# D2 E6 |+ ^: u甜麵醬 ... 3大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i' c; W1 a/ C* J
蒜苗 ... 2根 4 ~5 Q: L3 K6 ?% m% n
香菜屑 ... 少許
! R, n7 y, o- L q) X紅蘿蔔片 ... 數片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i/ Y% p6 K- |* K2 I
A 料
9 V! g) ]4 J4 {, d& K鹽 ... 1/2茶匙7 v9 n' X" M; h8 j
花椒粒 ... 1茶匙6 j# `2 h2 W/ |" H: A
醬油 ... 1大匙5.39.217.761 P$ c: m9 [. H6 ^
料酒 ... 1大匙公仔箱論壇+ S4 e2 c( c8 }7 e+ q
作法步驟：
1 ]% F0 o. l! ^薑拍裂：蔥切成吋長段。
) m) L" \# Z( ^8 O$ t4 ?, B( C! [) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
7 p4 Z* N9 g% j4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb! G1 s1 z3 W" k( K
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
" ~2 D' j! z, t; A7 q4 L+ |羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
+ S8 Y5 Y1 R1 _* O- Z2 p4 F 廣東菜
# i+ J8 P; Z* o$ @! A+ y9 `" a所需材料： 公仔箱論壇( G" Y$ G( E8 q- f; d
牛肉 ... 150公克
% U. l$ R+ Z* m公仔箱論壇芥蘭菜 ... 110公克 公仔箱論壇6 g2 s7 V' |9 T) ]
芝麻 ... 少許 5 v+ e8 U W" r+ F& u
沙茶醬 ... 55公克
' v- d% |+ Q- B+ }) P, j油 ... 2杯
) Q# U9 O9 E9 V! E8 w( e$ l高湯 ... 1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G6 m0 g9 N- z3 Z
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V- n! S( X+ Q; H$ f' H2 u
味精 ... 1/8茶匙
- O2 n# Y, \/ R- z6 Q5.39.217.76蠔油 ... 1/4茶匙
0 P6 _0 ^- T$ \. ^& R2 r/ o' D公仔箱論壇鬆肉粉 ... 1/4茶匙1 u. i$ u& {1 b( y
太白粉 ... 1/2茶匙
# S- Q& X7 V1 C' r酒 ... 1/2茶匙
0 \: t1 g5 { Y8 S# D公仔箱論壇油 ... 1茶匙+ P3 y% K2 s" @+ h0 D
B 料# R$ B0 C( [) \' v. Z' M
味精 ... 1/4茶匙9 ? y( w0 P, s- H+ X% j7 n
魚露 ... 1/2茶匙
9 C9 [! S, i: D {6 k- |% R/ y; j醬油 ... 1/2茶匙公仔箱論壇9 b$ Q2 C2 v! ]1 R
酒 ... 1/4茶匙5.39.217.76, P5 U; ]- s6 g; ~; T1 n* w" R: a
C 料tvb now,tvbnow,bttvb3 i1 m+ f0 e7 R, P1 y! k
味精 ... 1/4茶匙
4 ~6 J& M3 T, y" K8 c3 j; }公仔箱論壇魚露 ... 1/4茶匙* N' g1 C+ X: I
醬油 ... 1/2茶匙5.39.217.76* q6 m& |& ~0 @3 y
酒 ... 1/4茶匙公仔箱論壇/ a* o8 Z. o* J W/ [" ]% W
太白粉水 ... 1/2茶匙
3 I/ y" d6 d, E; j" \& E3 Q作法步驟：
+ q% }4 d) o: k, K, ?" _( _tvb now,tvbnow,bttvb牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。6 T1 H8 U' N2 b, j9 m
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
6 ^) @5 b; u' I炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。公仔箱論壇, v: Z5 F9 N, a! E0 @# F- H
備註：
4 g/ m% s# c0 D% m: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
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