地方菜

酸菜肚片湯公仔箱論壇  g4 Y7 y: t/ ?
食譜型態：四川菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D7 L) D. ^0 h6 {' Z2 C+ h8 c
所需材料：
豬肚 ... 1個 5 f6 o' n0 ?* q* I8 p' g4 y
酸菜 ... 150公克 5.39.217.76- z# {) J8 d! A0 p" Y
筍 ... 1支 6 |. Y0 M. f' J% E  W# D( G
高湯 ... 6飯碗
鹽 ... 1小匙 5.39.217.76' e& k; @6 W- n3 r& h
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許 ; _: O+ p  [9 `
作法步驟：
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。tvb now,tvbnow,bttvb. [) n$ |- k$ z. L
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z$ q5 j0 V2 o$ [& O
紅燒川味牛肉麵
食譜型態：四川菜
所需材料：
牛肉 ... 2～3公斤 5.39.217.76: J1 b# C$ n+ @
酒 ... 3大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K3 [( A- o) M" c5 ]
老薑 ... 300公克
蒜 ... 40公克公仔箱論壇; ~" C" _2 y% K) _5 Z
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 tvb now,tvbnow,bttvb  \- R* {' T7 g9 z' e
紅辣油 ... 1/2飯碗 : Q8 F  ~* Y8 W( c! Y5 u6 @
鹽 ... 1大匙
高湯 ... 6飯碗 tvb now,tvbnow,bttvb/ _; A0 V/ Y& ^8 o+ Z" I
麵條 ... 75公克
A 料
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙
B 料5 f% J0 g6 D; T/ H
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb- L, z; x7 A- U3 L+ k
蔥花 ... 少許
作法步驟：
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。公仔箱論壇0 E/ J% S6 g8 H% E: H
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
B料拌勻放入碗中，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N* R. j8 Y! _" R
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。, _. ]8 v3 F7 E/ ?  ^0 M
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^3 s! P7 n# k9 j
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。公仔箱論壇7 l; X8 ]6 _9 v) B
            擔擔麵
食譜型態：四川菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?, {' ~: P2 o  E7 |) k
所需材料：
麵條 ... 40公克% C) ]" \* L' e; @2 j
A 料
大頭菜末 ... 2小匙5 _  j- R9 [4 B! @5 c
芝麻醬 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?2 [: M* o: a7 w7 l2 F4 w
豬油 ... 1大匙
鹽 ... 1小匙公仔箱論壇8 `: i: O/ O6 r# D
味精 ... 1小匙
蔥花 ... 少許
醬油 ... 1大匙
花生粉 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb3 u& ~% E* W- I. l3 D, s% G
高湯 ... 少許公仔箱論壇7 T; _& ]) P  Z& h
作法步驟：
A料在碗中調勻，成糊狀。- O" h5 {. D# V# B% p
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。tvb now,tvbnow,bttvb# N# K1 L( L& w% x
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
         北京菜
紅燒牛尾
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?  h8 s1 @( {5 O& h, V8 ]) l" T* c
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
蔥 ... 4根公仔箱論壇- x9 E! |- w  G) t& I! \: l
薑 ... 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I2 H  \8 b+ {! ]
紅辣椒 ... 1支
油 ... 1/3杯
高湯 ... 1/2鍋
A 料
醬油 ... 1/2杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {" W4 Q/ y: Y' w3 f
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)5.39.217.76" I4 i- C: `( Z1 I# g( b
冰糖 ... 1茶匙5.39.217.767 o# N2 T' \, m3 s. {3 L) N8 M
味精 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- u3 v% H! k. |. {5 e/ X7 M
八角 ... 3粒
丁香 ... 6粒
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)! L# u1 i1 i. o  ?  N9 S/ Q3 M
桂皮 ... 2小片5.39.217.76& o) S& r7 D) x; @" P+ r  v% i
甘草 ... 3片$ m; {7 s9 ^8 ~+ \: ~+ q4 L8 |
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb8 q5 B' Q: P6 E, o# S. _" i
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j1 T) ~, U" l7 o5 w
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。' `4 U9 E) k% v* B# E( U. }
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。4 W& D' j- T; o( K. E* ^
      白切羊肉
所需材料：
" K/ R1 m. `: T& o- s. A! J7 Y* F
羊脖肉 ... 12兩
蔥 ... 2根 9 r2 G7 i, z8 Y7 N5 c
薑 ... 1小塊
甜麵醬 ... 3大匙
蒜苗 ... 2根 3 j! M+ n) J# a
香菜屑 ... 少許
紅蘿蔔片 ... 數片公仔箱論壇9 ]: |. U3 h0 Q* C; O) M) H
A 料
鹽 ... 1/2茶匙公仔箱論壇# F0 b- W4 O# e6 ?/ p; Z( u
花椒粒 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ ~$ Z5 b& }& U5 `
醬油 ... 1大匙
料酒 ... 1大匙
作法步驟：# T& n0 G- m& b+ ~4 K! `1 l* e
薑拍裂：蔥切成吋長段。* ]4 \& u( _$ z
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。tvb now,tvbnow,bttvb# w8 q- f; n: }  H) J4 p5 R! ]4 m
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \" u9 J. Q5 k2 U
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
         廣東菜
所需材料：
牛肉 ... 150公克 5.39.217.766 C% L4 i8 `* p+ [( F
芥蘭菜 ... 110公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B1 ]7 p+ \* E/ p7 B, r
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克 " P- r( j# s/ O; f2 ~3 y7 W0 X5 d
油 ... 2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d0 C8 {: U+ l6 ^5 H
高湯 ... 1杯
A 料
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ _$ K' o( I6 e; }- ?- }
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙
B 料
味精 ... 1/4茶匙公仔箱論壇$ J- s& R( _( r5 Z( l- ~; p( X
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙5.39.217.76. k- M# H5 L8 ^4 \. w4 Y8 y7 J
酒 ... 1/4茶匙
C 料tvb now,tvbnow,bttvb' w4 C. O  _5 V5 i8 T+ G! @& Z
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h* W& l  j' F9 B
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：公仔箱論壇& R2 d1 K; L; c( a. k# G
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。5.39.217.76- V8 ^  @  \! J/ e6 f
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。tvb now,tvbnow,bttvb& m$ L6 F/ S9 S7 [  i, F
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：tvb now,tvbnow,bttvb& U! j( u6 r6 F
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

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發表於 2007-4-16 05:31 PM | 只看該作者

廣東菜5.39.217.76; f# J6 h; U' B# n- f8 D
所需材料：
牛肉 ... 150公克 5.39.217.766 R! @# o, G- q4 b9 ~
芥蘭菜 ... 110公克公仔箱論壇1 o' ]/ V$ r- g
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克公仔箱論壇1 O; J4 A1 s+ a& i" [* W
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W! C6 Y1 h8 Z! R, B# a
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {1 N6 e# n8 L) ]
油 ... 1茶匙
B 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( X0 G8 m8 G* O$ p
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙  {) D" E0 x- }  a$ B
C 料. k& p& ~! L/ y+ g5 ~
味精 ... 1/4茶匙5.39.217.76( l& k* I1 D  k& k5 I" c2 b0 \- I2 O
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙9 P5 S! L# `# [6 V6 R1 D2 N7 s6 g
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：- v" e# t$ u& Q$ d" Z/ C3 v
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。公仔箱論壇6 p2 F0 N; [0 M: y9 m/ N
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。! W/ \" G8 d7 @& ^6 Q, F6 h
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。" ^$ h- _! R/ ]! n6 ^
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
   豉椒炒牛肉
所需材料：
牛腿肉 ... 300公克 3 y3 r4 l, s3 k! s4 J( n/ Q. f
青椒 ... 3個
油 ... 2杯/ Q3 U; b2 j5 M' M& N9 |' V
A 料
紅辣椒 ... 3支. E) [' x# }1 s- M% r5 q
蔥 ... 3根(取蔥白)
紅蘿蔔 ... 少許
蒜頭 ... 2瓣公仔箱論壇3 A) N4 E& q) c7 ~& z. q' n
豆豉 ... 1大匙
B 料
鹽 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 ~! L+ f" V7 D. X0 W
味精 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙) r4 Q" w  a) U) C; n# j. I
水 ... 2大匙
C 料1 X8 T3 l! E# A6 x. C8 N0 D0 f
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙
D 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m2 z& ]% z! v  t: C- V& V, Y
鹽 ... 1/4茶匙公仔箱論壇8 s# k( S5 `- J) |7 ]
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 1茶匙公仔箱論壇$ E, x" x6 R7 O& F
酒 ... 1/4茶匙4 ~% Q0 M& h) ^8 z+ ^" P
E 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^" u0 x& g8 ]" |' y% i/ B$ e4 n6 [% M
太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1/2茶匙
作法步驟：( _; a! }# D/ H1 g
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。5.39.217.763 g" r/ B7 n' y. k1 e
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。
                  蠔油芥蘭牛肉0 t# @  j# E, Y7 c) P0 ]
所需材料：
牛肉 ... 225公克   s/ m+ X  i5 u6 v6 v5 r! d
芥蘭菜 ... 600公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G; I, `2 ?3 H4 N
紅蘿蔔 ... 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k" {; ~# I; m% {  m
薑 ... 2片
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙公仔箱論壇4 ^9 m% B& D/ P+ z1 N9 |: C
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S  @4 {8 |+ S4 s
醬油 ... 5大匙公仔箱論壇7 P" q8 r. k% d7 [
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q3 i" F  o1 R
水 ... 5大匙公仔箱論壇9 s% `6 o; k' y" m1 `% T
B 料公仔箱論壇9 ~8 y2 P/ n& I
糖 ... 1/4茶匙! g, b# K" X: @, ]" R9 r- K4 x
鹽 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 少許& D  f- ^. T, D9 g; M
醬油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m9 w" z5 e5 w/ Q4 m
蠔油 ... 1茶匙
酒 ... 1茶匙5.39.217.769 z- g- n/ m& s
D 料
太白粉 ... 1/2茶匙2 y$ x. Y+ l- h( H7 f
水 ... 1茶匙公仔箱論壇1 q- C/ n' M  D5 T9 W0 P/ m' Q
作法步驟：5.39.217.76, t2 V1 t; }3 q; Y* F& D. S
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。9 ~1 H0 k3 f; W
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。% A( Z& Z4 L! H3 O$ D" F* Y2 r
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。5.39.217.76+ F3 B; o) g0 V, d# x- b, A7 {
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
      鮮茄牛肉. k9 N5 \3 L; Y$ q
所需材料：

牛肉 ... 225公克 5.39.217.766 J6 T; Q: M3 Q- K
番茄 ... 450公克
蔥 ... 2根 % |$ y" ]- d( m
薑 ... 3片
蒜頭 ... 2瓣 tvb now,tvbnow,bttvb) Y! u8 }# D6 f% H
油 ... 8大匙5.39.217.766 A* q9 A, P% Z- ?
A 料
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙5.39.217.76+ t& Y# W# t- J; C+ D
玉米粉 ... 少許5.39.217.766 C- c+ r3 t, T8 ]
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5茶匙公仔箱論壇% d' t+ a1 ?) a( ]; c) e) T1 N
B 料
鹽 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m1 _* z8 [6 c3 o$ n8 J5 |& K& |* u
糖 ... 6大匙
番茄醬 ... 3大匙
C 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1大匙

  ( X. x" x6 ?- B  S% E
  tvb now,tvbnow,bttvb% O  R- [6 D8 _4 k9 w5 O% f1 D

tvb now,tvbnow,bttvb/ \: B# X& I+ h& M
作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

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carmen_girl

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carmen_girl

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發表於 2007-4-21 10:32 PM | 只看該作者

夠曬詳細,多謝曬

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