地方菜

酸菜肚片湯' I( D% }* {! X5 e* Z; ?0 P
食譜型態：四川菜
所需材料： 5.39.217.76# X5 ?$ m! M) U1 |
豬肚 ... 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v2 C6 d, `  v8 d, h
酸菜 ... 150公克 tvb now,tvbnow,bttvb( m; ^% Y; B) a0 Y8 \9 k' n$ ]6 G0 W
筍 ... 1支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L6 E( f# @, N& f( e! W: q
高湯 ... 6飯碗 9 _  J; @1 x+ n, [1 Q
鹽 ... 1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M" a( R- m1 Y+ @' p7 ]
味精 ... 1/2小匙公仔箱論壇" `9 ~6 S! f# k& l
麻油 ... 少許
作法步驟：
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。6 e+ N3 ~$ S8 \0 ?
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。5.39.217.76, i# V3 J4 z- ?+ {9 K
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
紅燒川味牛肉麵5.39.217.76& B8 p# @" j5 |2 n! B
食譜型態：四川菜公仔箱論壇% E! k1 e: ]6 U  Q& W4 @: {5 N
所需材料：
牛肉 ... 2～3公斤
酒 ... 3大匙
老薑 ... 300公克
蒜 ... 40公克
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
紅辣油 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 [; Z8 ?0 t( }/ a2 u
高湯 ... 6飯碗
麵條 ... 75公克
A 料
砂糖 ... 2大匙5.39.217.760 R/ D$ b$ k: L
沙拉油 ... 3大匙1 Z, f; U0 J- {6 L& @
B 料
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙
蔥花 ... 少許
作法步驟：5.39.217.76$ g6 b* C3 c6 u6 d9 r, n% I
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。% n" r, ^  x: z
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
B料拌勻放入碗中，備用。
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
            擔擔麵
食譜型態：四川菜
所需材料：
麵條 ... 40公克
A 料
大頭菜末 ... 2小匙1 I, s* c' W: u6 M; P; m
芝麻醬 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C7 D; ]# C" k* s
豬油 ... 1大匙0 Z& S4 G5 E, V! J( p+ g
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1小匙
蔥花 ... 少許5.39.217.76# E1 C. n$ G" u
醬油 ... 1大匙
花生粉 ... 1大匙
高湯 ... 少許公仔箱論壇" Z/ d* I+ N3 ?5 u/ \/ v2 F/ j
作法步驟：
A料在碗中調勻，成糊狀。公仔箱論壇$ x# ]  f  @$ t4 W5 j
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j9 U) w* D. d: n1 g
         北京菜
紅燒牛尾
所需材料：公仔箱論壇- w6 k; D5 T4 A8 G' f/ F9 ]1 v% k
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
蔥 ... 4根
薑 ... 2片
紅辣椒 ... 1支 , {1 d, N3 t1 x/ u
油 ... 1/3杯 ) E. X" l: E. f: K) Z$ }7 d+ k
高湯 ... 1/2鍋公仔箱論壇9 I% }% ]: I4 J9 T8 u- m
A 料/ ^% v; U* A, u0 h; c' Z
醬油 ... 1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb# F: ?9 B* |; I+ c2 ?$ F
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
冰糖 ... 1茶匙
味精 ... 1茶匙公仔箱論壇# A1 o$ g" t+ U/ H  m6 X
八角 ... 3粒# ~2 {# r4 i9 M  I9 g2 D
丁香 ... 6粒
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)tvb now,tvbnow,bttvb$ h. ~9 H6 |3 P& ^1 m' q0 \7 u0 Z* V/ p
桂皮 ... 2小片
甘草 ... 3片
作法步驟：0 S1 u6 m: P  m; G% N3 Q9 [
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。6 i4 r) Z" G* A- v& y0 T( I) ?) c
      白切羊肉
所需材料：公仔箱論壇$ K) Z4 K! k6 `' @) }) H) n  u! l% i

羊脖肉 ... 12兩 tvb now,tvbnow,bttvb8 v$ M( x. U% N8 N
蔥 ... 2根 . P9 q' |) q7 L* m8 c- }7 r
薑 ... 1小塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A" f2 V, W/ W3 v9 j$ }3 e4 }
甜麵醬 ... 3大匙 5.39.217.76+ h! `% x1 P5 O1 y; T
蒜苗 ... 2根
香菜屑 ... 少許
紅蘿蔔片 ... 數片/ g8 Z& V* H/ G8 p7 r) N6 W
A 料tvb now,tvbnow,bttvb; d$ q2 S8 ~! o" O; l
鹽 ... 1/2茶匙
花椒粒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙
料酒 ... 1大匙
作法步驟：
薑拍裂：蔥切成吋長段。6 I8 m5 T5 u3 V% ?& |
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。1 X, g# t  z$ M' U
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~  `1 p# G2 g) m. H) s
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 : r9 b2 I* [) @( A
         廣東菜1 J2 b& @5 ^( @% K2 L% H/ j, L3 k1 k
所需材料：
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克 5.39.217.76% [7 l' b/ a- N9 v& i$ }
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克 4 `0 k( P8 y; I, w4 @
油 ... 2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u% e- R/ k# M3 c9 e
高湯 ... 1杯
A 料
味精 ... 1/8茶匙, ]1 M; ]$ u4 |- v/ y
蠔油 ... 1/4茶匙公仔箱論壇! }/ n% V: i- B" C7 K
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙公仔箱論壇; S# G& r5 B' c, P$ Y  l' A
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙
B 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  p0 O2 E  L3 b! n; x1 x7 S0 t- z
醬油 ... 1/2茶匙5.39.217.76/ s" S  R' \/ P
酒 ... 1/4茶匙
C 料5.39.217.76* ~9 ]' z( D$ V* e( M
味精 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [5 _  p, X; L& }
魚露 ... 1/4茶匙5.39.217.76. @, u1 X* [" p6 ~
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙, {. r; H$ O4 t. K# i
作法步驟：5.39.217.764 |! ]4 V+ D+ Y- V7 H9 r* s3 H
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U/ V) ]# r+ r
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。5.39.217.76& f) J; x9 `0 K6 P7 ~  z
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。: K8 {4 i: g9 n4 `5 P* z
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

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發表於 2007-4-16 05:31 PM | 只看該作者

廣東菜
所需材料：
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許 $ u3 E+ B$ G/ N& ?" G
沙茶醬 ... 55公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 y. \& Y; A6 R3 P; ?
油 ... 2杯 5.39.217.76# `3 j) t0 {' K2 I+ Y7 W
高湯 ... 1杯
A 料
味精 ... 1/8茶匙公仔箱論壇0 I1 M1 q: w. \" i1 o8 I* z
蠔油 ... 1/4茶匙, M* S! o7 a% Q$ N
鬆肉粉 ... 1/4茶匙公仔箱論壇5 p; S: @* S/ T" j* u
太白粉 ... 1/2茶匙; o9 ?/ X3 |) V  R! ]
酒 ... 1/2茶匙公仔箱論壇8 t3 D( x4 P0 E: |# v! h4 o6 _
油 ... 1茶匙/ {" }' V( _5 ~8 X4 |
B 料tvb now,tvbnow,bttvb2 J6 T7 t3 x  n( T- o1 z9 ^
味精 ... 1/4茶匙公仔箱論壇: o) p0 a1 F' o! i: y0 ~
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \1 Q  Z2 x3 {3 N. D8 z! V. _: N; S- u! t
酒 ... 1/4茶匙! x2 R6 d+ M# K: i
C 料
味精 ... 1/4茶匙) z8 p- j; I" Z
魚露 ... 1/4茶匙公仔箱論壇1 x2 R0 D9 N8 {
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙, ?" V2 L' F+ f. B& K5 h5 [1 r! c
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。tvb now,tvbnow,bttvb4 {( y5 ]# V: K. o' Z5 ?
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?  [9 }4 _% G- J
   豉椒炒牛肉
所需材料： 5.39.217.76; A# u9 M( g3 V& P2 h( i
牛腿肉 ... 300公克
青椒 ... 3個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y2 b3 [: l0 b, t; d; Z' h( v
油 ... 2杯
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y- |5 ?3 e+ O4 R  u' M7 z
紅辣椒 ... 3支
蔥 ... 3根(取蔥白)
紅蘿蔔 ... 少許
蒜頭 ... 2瓣
豆豉 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb; \1 y- d5 V6 ?. c: C3 W1 D
B 料
鹽 ... 1/4茶匙9 `" ?2 ^% y' x( Q3 _# U
味精 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/4茶匙- V2 O/ r' _& @. `  N! {
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" b' o. a  S" N
水 ... 2大匙2 s8 b) v; @7 \2 b# C+ B6 t
C 料5.39.217.762 W) X) f. Z- o+ Q8 M+ [( |& f7 T
鹽 ... 1/4茶匙& W, p" v) [, g4 B, L0 E" i1 i
味精 ... 1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! i# g: k2 S: A& e/ c2 {
D 料
鹽 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! M' s0 h+ s# B& n5 J) m1 N) v) Y
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 1茶匙+ T" }( D1 P2 z
酒 ... 1/4茶匙9 o: x% F' F$ J1 m2 S5 \
E 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y" I9 Y  n" k& X8 S
太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- ?) [. t% a$ y( V" \6 C- l
作法步驟：
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。5.39.217.76) w! {3 n) r2 r% F0 A
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。
                  蠔油芥蘭牛肉
所需材料： 5 e) H6 i: |% ~  t2 I
牛肉 ... 225公克 - M+ j2 O- h: `2 W: F& O1 g1 B
芥蘭菜 ... 600公克
紅蘿蔔 ... 2片
薑 ... 2片 5.39.217.762 u' h! U3 c; [* F* Q9 t8 ]! [8 Y
蒜頭 ... 2瓣 tvb now,tvbnow,bttvb! d6 e, {+ e) s# g# P
油 ... 8大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n% N8 y+ A0 y# Z
A 料
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5大匙  ?: `2 x& h: |  H
B 料2 W; |5 Q& `1 h1 e6 O2 g" K9 F
糖 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^: s7 _. W% i# j  i
鹽 ... 1/4茶匙
C 料tvb now,tvbnow,bttvb% p- f/ G+ P5 i2 c1 Q# b
味精 ... 少許5 B; a" ^* G; k2 @  M4 U( Y/ m
醬油 ... 1茶匙. b; P6 k3 o% `* E$ I$ P
蠔油 ... 1茶匙
酒 ... 1茶匙
D 料
太白粉 ... 1/2茶匙6 F& Y1 d) I: i6 s6 r6 b, G$ ]
水 ... 1茶匙
作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。公仔箱論壇+ D6 v' y- M6 l
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。公仔箱論壇+ |2 l, U& k0 n! t( a/ A
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。公仔箱論壇1 z4 P; _; m) I8 P
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
      鮮茄牛肉
所需材料： 7 X* S7 J' U9 n$ [/ j# C
tvb now,tvbnow,bttvb! K1 [& Y" S4 ^0 Q( ^
牛肉 ... 225公克 * s4 B/ j9 e; ^) k
番茄 ... 450公克
蔥 ... 2根 tvb now,tvbnow,bttvb4 l( W; o2 O( S; @6 h
薑 ... 3片
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙
A 料
醬油 ... 5大匙公仔箱論壇4 U$ q& s" M- \# W
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5茶匙0 Z3 i% Y7 t! M) Z' m0 J
B 料
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 6大匙
番茄醬 ... 3大匙  ]3 k1 R" Z0 o+ k8 z
C 料5.39.217.76+ s8 q* k8 N" j  e: |
太白粉 ... 1/2茶匙( s: k1 f% r, [$ r3 W4 U
水 ... 1大匙

  . j; n  R  Q$ h) V) F! `+ x
  6 a# C$ T  _" y2 }

作法步驟：5.39.217.76# T5 h& Y8 z4 S4 v5 K
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。公仔箱論壇; T9 }, ^: N8 p. a
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

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carmen_girl

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carmen_girl

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發表於 2007-4-21 10:32 PM | 只看該作者

夠曬詳細,多謝曬

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