[中式食譜] 冬菜扣肉

甄華

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主料：
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2 _4 S8 f# L  Z# X3 n) `+ Z公仔箱論壇五花肉250克，四川冬菜100克。
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輔料：泡辣椒25克、植物油25克、醬油25克，鹽2克、四川豆豉、姜、蒜各8克。
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% Z* c3 V: e% L* L, t2 S9 k4 G5.39.217.761)豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油；
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2)冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片；4 ?: X% [- I  E8 W5 R' E# n- \/ J

8 P5 h; U4 F5 a. m: e& T4 C2 D3)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片；
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5 d' H& f5 W& O! ~5 Mtvb now,tvbnow,bttvb4)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽；
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( `4 L) w* l5 X9 v2 n5.39.217.765)再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時；公仔箱論壇1 ]0 C: d7 T" u
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6)食時翻扣於盤中

malayfatboy

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