[中式食譜] 冬菜扣肉

甄華

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8 Y4 Z# c) {  e& S% I$ L5.39.217.76主料：tvb now,tvbnow,bttvb1 P- z& S* J  T1 K2 r
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五花肉250克，四川冬菜100克。
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0 w: o7 @$ C7 [+ W& F1 H4 z# p輔料：泡辣椒25克、植物油25克、醬油25克，鹽2克、四川豆豉、姜、蒜各8克。公仔箱論壇  l. {, m8 w0 z6 q3 N% t) c

' x; w& B+ I! |制作：
; d) W% e" J3 [! R9 w* Z: @
' u5 J: [2 \; v$ {  H, g  [" e# otvb now,tvbnow,bttvb1)豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油；
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; z; G" c' R% T, A* f0 V2)冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片；公仔箱論壇  _& ^" B: I9 y3 r# G0 o
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3)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片；
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; D8 k9 [! q7 [- @6 v% D5.39.217.764)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽；
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2 D+ q8 M5 l6 T& a7 h/ |' }& C) mtvb now,tvbnow,bttvb5)再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時；
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  k  m! p; `( p公仔箱論壇6)食時翻扣於盤中

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