煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
4 Q; }: j4 V- H2 |" b
* V1 G* A; k: T7 P1 y8 O公仔箱論壇60斤番茄煮成醬
1 c& y, I8 O( N" F
+ P9 T4 Z$ `+ T/ N/ q# @% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
- L/ ^& y/ ]2 G, y( N+ n9 W" C公仔箱論壇# p, ?* u. |$ d- f
為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。: _* R9 M8 K/ x5 \1 z. j
' C/ B: J- x) n5 l) ] d
番茄牛肉通粉$23
+ h, i E5 |2 I/ S- H5.39.217.76 5.39.217.76$ T7 S% o4 g, n) r
牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。公仔箱論壇0 f8 E: u% J" ^
" I) X; Q1 u2 w1 k5 z番茄撈蛋麪$23
! \; B' e' `4 [" }' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# W( k+ n- t* ?4 k" K
招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
& o; D- V0 E4 u, s% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 x9 `) I4 C/ d) ?2 T' W* U* j番茄豬扒麪$26
7 ~, d8 `7 q# J O1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 `6 y: `3 @3 }* N6 J2 z
豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。1 w$ V, [; H- n
2 }- E1 ^& L/ K0 Q
蠔油雞中翼$28 - f1 y$ @2 d$ b; O
 5.39.217.76& l/ |: p( h. G& o# c) ~& W/ K
秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T/ [- c" ?5 i9 {5 b/ E) w z
tvb now,tvbnow,bttvb* B U4 M+ r+ Z. H3 E; ]2 H
淨炸雙丸$28
$ f/ ]& {* Q/ {, P1 P7 p4 rtvb now,tvbnow,bttvb
% _7 ?1 R1 ]$ {+ I墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
8 W+ n8 @" J' R Q5.39.217.76
: X) C0 G# O% W
( e& X3 ^# X1 d6 }星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
$ x/ @2 L' [0 f u
# j' ^! C( C% A* _- m公仔箱論壇番茄三重奏
. S' P& S% m; n5 w勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。tvb now,tvbnow,bttvb6 |1 I& I$ n* K& G1 ~+ l2 n7 U9 h6 X
; K) M3 Y8 N( |* @& [
% f0 u- F l9 R0 I6 F; {* U公仔箱論壇■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。公仔箱論壇6 {* J4 c/ v, _* J
0 U8 w: q% y8 W! F6 y
. ]4 H3 k, `0 D公仔箱論壇■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！3 K/ b, ?9 i# m# T% M
5 @; N" h, M2 C
番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
0 \3 A( g7 c! ]' W) L 公仔箱論壇* l4 ]- f5 q8 M; h1 k" W
蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
- P* d# t+ C- T n1 Z0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! M0 U! d. C) c番茄鮮牛蛋麪$25 tvb now,tvbnow,bttvb }6 X, B- u3 {- L7 M
c; K5 I1 H3 s+ S& b0 F' P/ [; @. j5.39.217.76牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
6 Q" `. U( C+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; x( n3 | Y/ k1 @* p: M
番茄豬扒麪$22
* X. D9 |: m' F: e" u# w# Q( N. N
% c; C3 \* g- K採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
: V3 Q: G2 G9 D0 v. @
# x0 f$ ]8 ~: o/ P公仔箱論壇
/ |& T. D# c# b) h7 i3 x4 l公仔箱論壇
) T w# D4 R1 R, ?% F' Y. z勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
K0 `' M0 N. }/ k2 E" }! ~7 l5.39.217.76' A6 \' Q; h+ e. @/ F W( B
 |
發表於 2009-10-15 06:25 AM
| 
發表於 2009-10-17 04:48 AM
| 
流口水了