煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？& }! j1 E& O0 l# L
6 T4 F, l0 Y7 ?tvb now,tvbnow,bttvb60斤番茄煮成醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d' [/ N. K- W6 i4 D
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
' n1 g* R& \9 i* x" O& d+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U: {4 m L3 ~1 M# m4 e& M; H) X
為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。tvb now,tvbnow,bttvb( M* |+ f7 y2 i) T/ T
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番茄牛肉通粉$23 tvb now,tvbnow,bttvb' C) x9 W7 F7 ^2 s3 S
: _9 o% B; U: T1 M1 J9 q# M. d公仔箱論壇牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。5.39.217.76. t+ u* y. V( T K% v
! A% [- e$ R3 t3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄撈蛋麪$23
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# {, A: f2 E: k, \) }5.39.217.76招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。tvb now,tvbnow,bttvb3 H R8 ?. E* c6 K
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番茄豬扒麪$26 9 u) ~; ~ b6 Z$ B( h8 h
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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! R3 _* G7 c6 ]+ m; f" ntvb now,tvbnow,bttvb蠔油雞中翼$28 公仔箱論壇; [' D' [ ~3 m9 K. q
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 tvb now,tvbnow,bttvb. a2 W+ I' u1 n1 l
! G1 \. h+ _7 B9 e; o淨炸雙丸$28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]2 K& q! E8 G1 a8 m0 v
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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" V% m# _& |" Y& ]2 I& ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K. P( P* \& P" t p( ^( X# G
星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q! `# d- K8 z& v* Z4 y& O6 O V$ Z# A
8 _& V- h0 W, r% U- W0 z! s! i# v) e公仔箱論壇番茄三重奏5.39.217.76/ w) Z0 I# m2 u1 d: {, z' Z7 c4 v
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。9 L& n5 Q: v; Z; f) [2 ?# B& [
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; Y% ^$ V% Q+ S! i7 s7 f g; a! S2 X5.39.217.76■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。( x$ l+ F$ ?1 A" }, p
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！$ X1 F! ~* ^4 B1 I
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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( @3 Q5 x5 R+ P5 g. G ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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番茄鮮牛蛋麪$25 7 j! J( h; Q$ N' M5 Y7 F; H
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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0 C; b. P. K" J" L, O t番茄豬扒麪$22 3 O( x) a( ^5 |4 o `, o
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。tvb now,tvbnow,bttvb+ f$ K! K x1 m/ Y
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/ y' B* U b5 x3 H7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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/ }9 \6 F3 Y7 @6 R# |公仔箱論壇 |
發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了