煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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60斤番茄煮成醬
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3 }! k, m- }: \# g! N$ d; A7 V5.39.217.76■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb' E" a' z0 A8 \2 w
- u( J9 N9 q+ u9 b! z" v為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。5.39.217.76, u9 b2 O3 R+ H& k) u1 b. D- S' N( N) ~
* A6 H8 T0 X+ E3 v2 |番茄牛肉通粉$23 , L( u, Y4 r( Y# D; y0 d7 ^1 j9 L
- x. e. l! V* S6 q; ]5.39.217.76牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。公仔箱論壇3 N. a7 Q& O+ p8 ]7 g2 n* }, I
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番茄撈蛋麪$23 : T( l. C3 {7 ]" {3 A8 X
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。tvb now,tvbnow,bttvb6 S8 v' w. @6 G+ a, h
2 V1 q7 R2 L" a( ]+ [# }- d公仔箱論壇番茄豬扒麪$26 7 X/ a. a! l+ M, k4 b* j# B
6 k( X+ F& L5 }! }' H; `$ ^. Ztvb now,tvbnow,bttvb豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k: \8 i S I* a3 _. m+ p5 m# I4 Q
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蠔油雞中翼$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t+ t" Q. ^( T* [1 Q7 v) S. \! e
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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4 l- m! q& }+ w0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淨炸雙丸$28tvb now,tvbnow,bttvb% d3 f z% Z1 V
3 H3 A, z; ?8 E/ X+ H5 c, n墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
2 p! m2 |- Z$ r5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- n( T4 a! o) J# c2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄三重奏
" k2 j8 c" I/ u* X勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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3 i) z- z. e% d公仔箱論壇■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。公仔箱論壇4 G, F$ M% S/ H7 ?/ E+ S
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！tvb now,tvbnow,bttvb- k, b. b- ~$ r; n' o7 I
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
1 d; P" ~7 V) w6 V1 b) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ [% y1 X0 G1 s% t, X ~蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb( l2 f- @7 N( g, M0 l% c8 x
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番茄鮮牛蛋麪$25 ( a5 F# Y, ~1 N x! g
" ?$ H4 r+ `1 x8 ?- A2 G$ p7 H牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。5.39.217.765 a4 k: e4 Q- s# c! G' e* x
* ~' N9 K( t# ]5 I5.39.217.76番茄豬扒麪$22
5 S) G- d' Y7 X4 C; c! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ _* u, E' a) G5 X- C9 `1 q
採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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4 D& y$ f+ ?5 e: wtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇9 t( \5 `: e2 K7 w$ G7 n
* A4 N7 S% C! v7 J1 T9 t, rtvb now,tvbnow,bttvb勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))' e. f& D7 g* ?+ ?, t+ }* Y/ f" }
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了