煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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60斤番茄煮成醬
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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' ~8 f! h7 [$ J! \" w8 ?5.39.217.76為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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, S" R: Y$ A% |5 l7 r U2 {5.39.217.76番茄牛肉通粉$23 5.39.217.761 d& j# d. B. b$ V. Y
5 ~/ _8 I# a3 e公仔箱論壇牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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番茄撈蛋麪$23
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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/ ~( a+ m' ^3 i- ^1 g番茄豬扒麪$26
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- s% r3 S% H t5.39.217.76豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。5.39.217.76% N# N& B3 Z; K& ~
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蠔油雞中翼$28
( x. n6 w) f5 i0 }* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 r1 W b! t" U* f* _( U秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
/ S3 t+ y( P N; M' C" w6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f$ g: J5 [# c j# M
淨炸雙丸$28, R' \1 n4 n9 o2 w3 V# S
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。tvb now,tvbnow,bttvb4 C* z& s& ^9 }8 I' B7 n
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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+ O3 n6 ?0 q& x- z# O7 ^5 Ftvb now,tvbnow,bttvb番茄三重奏
" F' ~9 Y# h; | u/ @公仔箱論壇勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @2 V0 U1 ]5 D+ g- N
: c6 L( @. X" s& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 e% v) R, J" h
■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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- J6 {, n8 U1 _+ W- f5.39.217.76番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
6 ?8 E" V4 ^8 b3 x+ L8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 j0 N' n- m6 f% E G- V. i' ~" gtvb now,tvbnow,bttvb蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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番茄鮮牛蛋麪$25 tvb now,tvbnow,bttvb) v% Y, H6 H! c8 J
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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6 d) `) k9 W; J0 L9 s2 {tvb now,tvbnow,bttvb番茄豬扒麪$22 5.39.217.769 g+ s" \- J8 Y' B- F1 t
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。) j* c w- I @4 u& t
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1 W2 ]! q- ^# g3 V1 C+ \tvb now,tvbnow,bttvb勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))& f, y" o; i- l9 E$ l7 J
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了