煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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60斤番茄煮成醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B/ _2 `. D# S4 l) H& E, {
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。tvb now,tvbnow,bttvb1 q! {# k( E+ b- E- t: R( @$ ]
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番茄牛肉通粉$23
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2 G! x$ @+ [0 v3 k" ?; V牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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( O E. I* c0 q5.39.217.76番茄撈蛋麪$23
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) [* I. g7 e$ S' g, ctvb now,tvbnow,bttvb招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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番茄豬扒麪$26 tvb now,tvbnow,bttvb, z8 ?$ H2 @. }! d
1 C- V" X8 e% p- L公仔箱論壇豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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0 e3 g% \/ @* u( R& ^: n公仔箱論壇蠔油雞中翼$28 5.39.217.769 K7 d4 D8 e* h/ O
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i; ^6 j1 y4 f
% b7 a+ d! k- N( w1 {0 ~淨炸雙丸$28
1 a8 J# H8 A+ J. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n. M% C- _! m V) _! _6 ^
墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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* ^4 r3 Z2 j' N; J2 S5.39.217.76星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
" k- [; G5 z* p4 F2 O+ s/ ?8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( ~8 j( S% j: `5 q$ {
番茄三重奏
f& a! ?2 F" y A6 j: A" ^3 o0 O9 l) k勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s, y; B4 I$ c5 [# {' s0 ]2 |- U
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& k/ C. U/ y4 w5.39.217.76■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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* C4 a# T+ `" f* o公仔箱論壇■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！$ z! G S6 t; ^
' [# ?* ]4 X4 Y+ G: r番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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* n& x: @" F5 n! M公仔箱論壇蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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" a& p. |$ A0 U1 C. v# ^0 d8 g番茄鮮牛蛋麪$25 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q) t7 ]8 X8 `5 ^
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C) Q9 I. E: X6 {
$ s7 ?% I! u' s8 p) L公仔箱論壇番茄豬扒麪$22 5.39.217.76 _ F1 B$ G9 b) P3 T- b. f
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))% v* {+ r* V% p! {5 L, I5 Y
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了