煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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60斤番茄煮成醬
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; q e, J/ x3 b8 S' h" n0 C6 mtvb now,tvbnow,bttvb■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。2 A! f1 G5 m8 c9 N$ P; G
' @3 D c5 |0 z+ _$ }. ]5.39.217.76為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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* }! x) l4 M& Z! x, V( ^: s6 gtvb now,tvbnow,bttvb番茄牛肉通粉$23 5.39.217.76. ^) ]9 M L; W2 u
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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番茄撈蛋麪$23 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S7 Z. G$ T3 M$ H/ p# T( I
7 N+ f$ z( L. n. U招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。5.39.217.76- {. {6 ~# U; U; v2 l8 r
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番茄豬扒麪$26
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0 a8 r1 x. z; ^# ]* V豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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; M& D' ~4 J$ z: w5.39.217.76蠔油雞中翼$28
3 E' a* }1 R4 E5 o9 h1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; I5 Z* P3 l$ r0 ^" k( \! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
# _2 L( O4 P0 @0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 Q+ b8 C# u( A" ]! @
淨炸雙丸$287 _- I7 a6 J( y q9 |( f- b/ j
3 @( T, A8 A) y2 G公仔箱論壇墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
- B% H$ Q5 A$ t% x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( I8 ~/ T" g9 C* V) q* C. r6 a0 e
( f; d) i; \2 k! jtvb now,tvbnow,bttvb星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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8 Z0 q) F: W3 a% W5.39.217.76番茄三重奏
, y% X; j; p+ J- z5 h' b3 Y9 ]公仔箱論壇勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！% b ^7 u, H, O/ D( x
|5 }8 r' i0 n" P+ j% F: \公仔箱論壇番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 tvb now,tvbnow,bttvb/ |4 P9 K* x! [' D
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q4 s: e+ M- z# o" g
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番茄鮮牛蛋麪$25
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。tvb now,tvbnow,bttvb/ R" l# P7 ^- B! y; x; Q
) K: l5 v; I; W' ], a* g8 ltvb now,tvbnow,bttvb番茄豬扒麪$22
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。公仔箱論壇; a& w B. @5 P7 u7 U1 _- c
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))公仔箱論壇' F5 f) M9 f3 k
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了