煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？0 ~3 t6 B. @0 |$ `
r0 r9 `1 l/ C" ^3 @5.39.217.7660斤番茄煮成醬公仔箱論壇8 d. o3 Q3 ?" ^) D W
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。5.39.217.763 I* {8 O/ r4 O; U
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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* X" d' I$ J4 C番茄牛肉通粉$23
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; x$ {& j+ a- _4 e9 H' Q公仔箱論壇牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。5.39.217.762 q9 `+ Z' s" Q$ j2 Y
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番茄撈蛋麪$23 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~0 u. I" E, A- w% n" F: x+ V
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w( ~- s4 [0 L
- C7 v0 j7 D3 U/ j: D) |$ `6 D番茄豬扒麪$26
+ d' z0 {8 h8 T9 b1 a Qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {9 }, J: ?1 y+ W7 s0 R9 Z1 X
豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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! p7 |7 Z s8 ]4 n5.39.217.76蠔油雞中翼$28 5.39.217.768 h- P5 M; \$ l; [5 `. U
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 tvb now,tvbnow,bttvb2 D8 v; z/ ?+ G, k
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淨炸雙丸$28
% |! t% G4 L# |) N+ f. g# c公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X& P( |! }2 m) l9 x& N
墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o4 b8 o% P f# |1 x! o' e
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番茄三重奏
- \( U7 Z6 m& J" d3 c# L- m4 ~5.39.217.76勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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+ M( X: }8 l2 L, J公仔箱論壇■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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3 M i: c$ S) }: ^6 \■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 tvb now,tvbnow,bttvb1 X8 g8 K/ q- O! e2 ^ S v$ u
# [: M/ L1 s; E/ D. \. J0 J4 d& x9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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( l$ }4 H& \5 q6 H0 gtvb now,tvbnow,bttvb番茄鮮牛蛋麪$25
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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5 G, G y) j% w% o' F5.39.217.76番茄豬扒麪$22 tvb now,tvbnow,bttvb. X b9 e1 M4 X m+ y, E' O: ]1 U
3 \# t* A T1 S( F" k公仔箱論壇採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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" s5 D% y- L6 F# T$ I勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了