煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？公仔箱論壇3 J) F/ b) u( g' m: [
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60斤番茄煮成醬
! C7 ]5 p& t7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 G+ o8 x, y- u" f* N- j
■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。, T$ u5 i0 l/ t: c
. h S h3 q% ~% m4 r7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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番茄牛肉通粉$23 . {. z5 B. v0 O
2 ^. ?/ J) z% ?, T0 H' \tvb now,tvbnow,bttvb牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。. C t& N k/ Y
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番茄撈蛋麪$23
% V9 t. E- e$ p- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) I% W$ Z- t& H' {6 _+ c) S( K# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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$ g7 Y U0 _; @$ f; C1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄豬扒麪$26
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5 B; o& W4 z; W4 u豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w- P, s7 W! j3 u
0 e/ |0 d+ C! R! r/ m蠔油雞中翼$28 $ P; j7 `! A8 c
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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3 Z7 ~( x6 `' e* S& Dtvb now,tvbnow,bttvb淨炸雙丸$285.39.217.76" w. r* ~: r% v6 v
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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番茄三重奏2 M% n- X- ~+ P3 P9 }
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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0 c1 ?& u% B, f) |8 Z■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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' j5 S6 @* N8 Q8 u) ]# ^■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！: x7 U- F Z3 f, N! M9 U
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 5 p% \ E. y7 ?" ]! K
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。5.39.217.76; w5 u. m$ r1 N5 g7 K
$ J, v$ N( L3 J. X' D7 p: U/ \ |番茄鮮牛蛋麪$25
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% d! ]8 I D0 {! d8 N5.39.217.76牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y& h' O# i. t2 d
+ P- h* i/ \. l. S2 e! n番茄豬扒麪$22 tvb now,tvbnow,bttvb8 n. P' i; g2 y9 G3 }
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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: \5 p4 Z/ c, c7 m+ f勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了