煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
8 y) r+ P9 l1 a& C$ u8 W# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l3 s* q! }2 q2 |, r
60斤番茄煮成醬4 n5 D( K% _8 g
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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8 I2 `5 m1 T2 ?7 g公仔箱論壇番茄牛肉通粉$23 5.39.217.76/ M. v8 c% q! z
1 |0 i- T" W( M, P8 G' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
8 H8 |3 K, ?9 g1 x! u/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- h( D+ C+ c, I, b5.39.217.76番茄撈蛋麪$23 4 j5 d% n6 V0 J: _$ U# L
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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$ K* I+ t, u X! _1 s8 j! j番茄豬扒麪$26 tvb now,tvbnow,bttvb$ W, }! X4 ^7 d
7 @* s" u/ |* b4 |/ ?公仔箱論壇豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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, r* @" o( X/ O; O6 d7 D蠔油雞中翼$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X+ S5 \( t) x+ v# p- _+ m
9 N4 L2 q' R4 g' x公仔箱論壇秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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淨炸雙丸$28- \+ D: o- K, ^6 l+ `1 }
- d/ Y( z8 C9 R# q( B" z' \ `8 ~4 V墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。) b5 | v3 ]& e; a: x; K
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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1 h- y! h% X! k+ atvb now,tvbnow,bttvb番茄三重奏
# G% ^9 j: R8 v, `勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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% ^. d6 ~0 k4 n% itvb now,tvbnow,bttvb■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。公仔箱論壇# `. o4 d" x2 F6 K: y
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' E: ?, i/ f. C* K■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！tvb now,tvbnow,bttvb) q+ x. u- U8 C
& ]$ l1 B; r' F k" Z4 _5.39.217.76番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 7 n9 u8 E; c4 }2 D$ r; e/ E
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。公仔箱論壇3 C3 C$ J& `: Q Q
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番茄鮮牛蛋麪$25
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' `: T; @" N. E# F' t4 ~: w牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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. f0 ~" o j" r- m9 ~5.39.217.76番茄豬扒麪$22
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/ L* h# U1 g$ Utvb now,tvbnow,bttvb採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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8 N/ f# M* ]/ c+ p9 Q2 h) I6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; r* W# Z6 m% {
勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了