煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F6 F2 n$ N0 T6 o
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60斤番茄煮成醬5.39.217.76; u6 B% k* R# n# C' o1 z+ {- ~
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。tvb now,tvbnow,bttvb3 _. t X1 j4 f% h( I- A- R/ o6 `
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番茄牛肉通粉$23
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& ?! ^' J! E" { B" V+ a牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
% m: B- k5 t3 X" U- i* L L公仔箱論壇5.39.217.763 e2 C/ I9 A1 K" ]9 w- I7 I6 D
番茄撈蛋麪$23 0 a) k4 E# K, m- l* l
# X/ r: K) w K# q招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。6 ^' J K0 G; Y" I- x* Y2 `: V
' J& v/ H. h. [) ]番茄豬扒麪$26
" D, P9 x0 T s8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( ^7 z6 m' M! h
豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。2 z8 s$ u( G4 E
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蠔油雞中翼$28 % O. U6 d/ g) K
1 {4 \ B( E" y ~) R$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 , \7 F0 l0 i% Y2 k8 D9 F8 P# u$ ^8 `
2 T8 h, S; |. z5 ?2 [淨炸雙丸$284 a$ }. g& i2 w% a3 J( i$ n
8 a L5 j# n2 u+ k5 l墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。5.39.217.76- G9 r$ n" ~0 v$ D1 J
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" E$ D* s6 J! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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9 m4 F9 a2 T9 ^. Q) t3 w: P5.39.217.76番茄三重奏公仔箱論壇" r% X8 u( Z7 j. j: n8 S1 j
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。tvb now,tvbnow,bttvb) q, U) E6 t: ?
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1 A* ~( `: q7 R% N. Otvb now,tvbnow,bttvb■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。tvb now,tvbnow,bttvb4 P# r+ F2 c! S
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5 d6 R3 }; u9 D公仔箱論壇■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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番茄鮮牛蛋麪$25 tvb now,tvbnow,bttvb) L, X- w/ B: u2 g' h/ M
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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番茄豬扒麪$22
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- V8 Y9 R) Z& f" F. F4 Z' c採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。公仔箱論壇7 C* a6 N' h; G4 X! I
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# f* d* D6 r4 u公仔箱論壇勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
$ C6 S! Z7 j3 W2 w. T' H6 [3 `5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s" g1 \: T* E& m
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了