煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？9 ]6 e- \& y) t, L' J: l% K* W: k
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60斤番茄煮成醬
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2 d5 }+ F$ }/ J* [8 W; |7 U- r■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。7 r7 V) G# ~2 X. h( r8 t
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F1 N! ^2 F" \2 M$ y1 V, T) ?
* i6 b2 R4 U6 e3 C2 z番茄牛肉通粉$23
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: ], ?9 C7 [& X% f6 D& ctvb now,tvbnow,bttvb牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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番茄撈蛋麪$23
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。 D7 C/ I; p* ]
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番茄豬扒麪$26
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。( q) o# u: `8 Y- t
/ |: z& ^) [( k公仔箱論壇蠔油雞中翼$28
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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淨炸雙丸$28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L4 Y; V9 A1 _
% S* Y2 A8 I9 K, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)tvb now,tvbnow,bttvb6 R& [: Q8 k# h" V2 n& E/ y$ E! F
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番茄三重奏5.39.217.76/ h) g. M' U; S) Z* a$ S
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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% C9 m7 @# }0 R3 J+ n■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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8 m6 [& w5 U* A vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v2 L5 E7 b( `6 \: _
■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！+ f; T, c4 d) L# H; L
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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. x7 m! q; ~6 A1 Z2 T& J" ]& [6 Y M: v公仔箱論壇蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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9 y3 n9 O7 Y5 @5 ^$ I4 @! l9 Qtvb now,tvbnow,bttvb番茄鮮牛蛋麪$25 5.39.217.76' X0 w2 K; R9 V x# x$ q6 E
, r6 R9 `, w: d. V* S. ~/ w" K, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @( j5 }9 p! t& D
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番茄豬扒麪$22
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+ \) F) a! @# i; z6 g- Z9 A2 t `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。; [# X5 I, O2 b
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))公仔箱論壇4 c* y4 n* E5 g9 R$ e; n' a9 ^! L. H
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了