十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。5.39.217.76' S# a4 B1 t- ~! i$ d0 Q9 L
$ X0 V6 M. u& @/ [; D& I) ^; h1 s炭爐叉燒風靡灣仔街坊tvb now,tvbnow,bttvb! a! @: H1 ]) ~+ ]
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8 @* n0 {1 F/ `8 `2 ?! R/ H; H5.39.217.76「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。 公仔箱論壇4 K' {9 o8 F* B) X L$ j# z. ~
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阿姐章子怡也來
9 w+ Y, J; p# h4 c$ o: s3 Qtvb now,tvbnow,bttvb屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。0 c- M6 e2 c0 ^! W6 ^
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大包$20一個公仔箱論壇( r/ U1 s" C9 m$ Y+ P# c" t" g
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包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。 + s+ H9 @- b6 b% H1 m' [
& x% g: x% @- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鵝$60例牌tvb now,tvbnow,bttvb* j6 l9 s: G% V D. H
) z- P- Q* e1 G7 z公仔箱論壇用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。
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; m8 A. ^/ S. L6 N- D' m1 b7 m2 |3 {5.39.217.76八寶鴨$320一隻
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鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。
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% t6 I6 i$ t2 X8 L* I' l, h Ltvb now,tvbnow,bttvb特色牛仔粒$68
5 u. k9 w: r8 W9 s0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y: K5 R# B, `8 H: Z. T9 ~! U
用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。 ( v9 v4 @! C5 z% @: Y f7 U/ o/ b
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叉燒包$13一籠tvb now,tvbnow,bttvb: s" Z' h& {. G7 o
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咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。
* y' r* M: C! h1 v$ s+ f( ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D: G) _! f& N+ H6 O% e9 T: c
龍門人與物
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! Q$ t/ ]9 w l: u, |2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。
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8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。* `, t* I6 c1 f2 I q( a. ?. g" {
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3 K; ?* X/ p- Y B5 F) ?2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。
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: T* i# n3 Z# b& s- G9 b. U5.39.217.763.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。! U. Y. d& t) [: V) e
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- m( A$ F" n& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。tvb now,tvbnow,bttvb- n0 v/ R. v0 }, S$ `$ ~
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5.第一代收銀機，將捐給博物館。
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; o( S) J' T) v& M" f6 j6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。4 S0 b& @* X) y+ h: _4 T- e2 f* X
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& N& l. _7 P& Q8 E; ^. y: R- s公仔箱論壇7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。tvb now,tvbnow,bttvb& [. q% C# {& n2 P- W2 s1 T% w
, l9 w& {) a# R* p) K+ |+ l4 E% a公仔箱論壇龍門大酒樓(灣仔莊士敦道)
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5 Y4 |& R9 W z( z9 v5 ` ^$ S公仔箱論壇中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |) a0 j! I, m! `& `' f
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1 W- w/ Q6 b Y0 {- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。 公仔箱論壇& q6 O' v2 }, i0 V/ s
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至尊鮑魚燒賣$22兩隻
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鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。
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( p$ X1 E$ i& R' A2 C# A* t9 ^9 t5.39.217.76燕窩紅棗糕$16 公仔箱論壇& q4 O1 c) q5 D) f
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把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。
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茶點點心專門店(土瓜灣北帝街) tvb now,tvbnow,bttvb& c+ K& b2 p+ A7 A! E6 _6 w8 Q
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人氣叉燒包長龍店
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4 p4 l; b8 R) {2 s4 n V公仔箱論壇今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J r& i9 Z2 u: @0 z3 d" s
4 P9 h' {* q2 C' ?公仔箱論壇酥皮焗叉燒包$12 " _ x& D7 i8 S( s: I# M
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外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。
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' `3 _( F! `3 S/ ^; _0 q5.39.217.76山葵白汁鹹水角$12
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餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。 5.39.217.76 o8 ?+ b7 v5 u
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陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。8 t% C0 y& H: M% I* F2 p8 v9 \. @
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鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。
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添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓) 6 m3 v. [7 z4 b* K; G3 V( P
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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