十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。1 w7 b+ O8 H6 b
2 O6 i6 t1 x2 z0 W& `3 @炭爐叉燒風靡灣仔街坊公仔箱論壇0 ?" }# E* l8 o4 i' n: X) z& R
v: ?8 h& c$ B5 V- E1 M, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& ^3 H1 m' y4 h3 \
「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。
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阿姐章子怡也來5.39.217.76* s, U3 [2 S1 p- r( W, s$ q
屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。公仔箱論壇 U" c& _ o; b7 o5 s
8 S" @6 {+ z. M* ?5 `/ y5.39.217.76大包$20一個
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) Z) t6 J; O; O/ m0 [包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。 5 j" {' ~" ], I2 ^+ o- n
2 X" Q7 ]5 A3 s& g2 y3 E+ v6 A( k燒鵝$60例牌
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用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I* N# c0 [. r! n# ^- V X! \
4 O) m& y) n% l; t& _$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八寶鴨$320一隻5.39.217.761 r7 }1 {7 @1 ^: S0 }* A
7 u4 M7 y2 M. C2 o% N8 v公仔箱論壇鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。tvb now,tvbnow,bttvb( K$ D2 ?0 A3 h5 e
% m7 y# m# s5 [/ d# r特色牛仔粒$68 5.39.217.764 [8 [* X" ]6 w0 ^( x6 [. k
' E8 h8 z/ @: O3 t) G6 m& Y, _tvb now,tvbnow,bttvb用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。
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叉燒包$13一籠
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咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。
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龍門人與物
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1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。 ^# \ l% Y7 d) ?5 U+ O9 M4 ~
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8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。
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2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。
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3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。5.39.217.76" w/ P4 g) r2 C: G3 O7 \
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. O5 K5 `. s O5 A2 G5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
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5.第一代收銀機，將捐給博物館。/ T. V! F9 j j" l2 A
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6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。( {9 O# u6 }% O3 C' Q
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7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。
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中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {) g0 `7 M( d* j* v1 K& t
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很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。 公仔箱論壇8 u# |. ~/ `* i$ z4 Y! A6 U* u
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至尊鮑魚燒賣$22兩隻9 e2 w4 z- {- N6 h( C" P8 D5 ~8 C9 M
* J1 X5 R d' c6 H" F4 z% ^( o+ u鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。
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燕窩紅棗糕$16 ( s% g, J! k$ H. k4 z5 H
2 `$ a6 c% x+ H9 y1 G% Wtvb now,tvbnow,bttvb把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N9 C* f8 V; C& }- P2 f
]- \; o+ g: b/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶點點心專門店(土瓜灣北帝街) 5.39.217.761 a6 E' M; t. X' w1 }
8 d9 [2 i+ ]& K |7 Z& t人氣叉燒包長龍店
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8 Y, F( i3 V2 I( W: O5.39.217.76今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。
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酥皮焗叉燒包$12 tvb now,tvbnow,bttvb6 D1 L ^- ]" i$ F' P) g! x
2 l0 s3 q) _5 u3 N' o$ I外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。tvb now,tvbnow,bttvb0 W+ |1 y) N+ Q5 |9 M
& ~% p3 Z, r+ m" x, @6 M4 g& W9 s山葵白汁鹹水角$12
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餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb4 x @3 X% F1 ?6 o/ C" {; d2 z
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陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。公仔箱論壇& y& N/ q/ l7 a2 r: \7 k$ C: K B4 q
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0 @4 `% J+ J5 t d, \公仔箱論壇鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。5.39.217.76) l8 A* M* q7 E# t- i6 W
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添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓) ; C6 z- C3 `* S
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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