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材料
/ d" C% t/ Y% }+ D: P, X皮料：芋頭 4両、馬豆 2両、澄麪粉 2両、滾水 2両、白菜油 2両、臭粉 1分、鹽 2克、砂糖 5錢、雞粉 2克、五香粉少許# x: M7 S- }8 F: M4 R! {' _: _8 r
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餡料：雞髀肉粒8両、冬菇粒 4両、叉燒粒 2両、蝦米碎 1両（浸軟計）醃料：鹽 1錢、雞粉 1錢、砂糖 5錢、生抽少許、生粉水少許裝tvb now,tvbnow,bttvb! }) d' ] s7 A- x- S2 q6 s* E
) E! E7 e3 c' ~ m; a: u( j飾料：黑芝麻1両、杏仁片 1両 1 l2 x+ h# @ r6 j% I n* c
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6 K" I$ z& X {( y; A& ~) v. U做法
' P" r6 d$ z- I( V u6 \$ Q1.先做芋茸皮。將澄麪粉與滾水拌勻，然後搓成熟澄麪。tvb now,tvbnow,bttvb2 h( a, t0 Y: L& _% Y S$ K5 E
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2.芋頭與馬豆一起放入鑊，用中火隔水蒸15分鐘至熟，然後用菜刀壓爛芋頭，馬豆亦用菜刀壓碎。將熟澄麪、馬豆及芋頭搓勻，再加白菜油、雞粉、臭粉、鹽、砂糖及五香粉搓勻，放入雪櫃雪至稍為硬身。
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0 e: t7 ]" B5 i$ Y) ?* m公仔箱論壇3.然後做餡料。燒熱鑊下油，放入蝦米碎、冬菇粒、雞髀肉粒及叉燒粒炒香，加鹽、雞粉、砂糖、生抽及生粉水煮成餡後盛起攤凉。
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4.芋茸皮分成每件重四錢，包上四錢餡料，搓圓後將一邊弄尖，插上杏仁片，然後貼上黑芝麻作眼睛即成穿山甲。# \$ ~1 g" G5 }; ~" W
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5.將穿山甲放入 100℃熱油中炸至淡黃色即可。
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發表於 2009-10-12 06:15 AM
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