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烹製方法（二人份） d, f" m0 U1 `/ K7 b) Q& n9 o6 t
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材料：
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4 [ S" ^* o5 W% L8 u9 Ztvb now,tvbnow,bttvb鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)
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醬汁：tvb now,tvbnow,bttvb" w! ~3 h8 b1 h3 c3 [* A
! Q5 k S' y$ ~) ~2 Z8 x8 ]鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)tvb now,tvbnow,bttvb0 d6 G1 M! L' n- [2 o
' L1 s, L8 O+ ~' }* D5.39.217.76調料：
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油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) , ?; Q$ s7 n- P- l# ^
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7 ^& W( }" Q" @7 s/ o1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 5.39.217.76+ @: ]1 B& q: \' @; H5 @* B" k
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6 p. I- t$ _' i3 X' u5.39.217.762 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。 # L# y2 g% N4 h" x5 s) t
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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。 公仔箱論壇& C" }% y" @3 O# b
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* h# m% t1 e2 u1 R/ |' c: W2 @$ t8 Z4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
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/ E2 o/ k6 h2 c+ |5 L公仔箱論壇5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。
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6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士
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1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 7 i* [. G8 `( b! ~, f
% h* w' g; n9 h& a5.39.217.762、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。
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3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A1 O, f2 q& {, }$ A0 Y. D
|, ?- x9 S5 G7 [1 X0 J' }公仔箱論壇4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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