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8 Y" Y3 q. f1 }5.39.217.76烹製方法（二人份） 5.39.217.76' Z2 }5 s) E3 d! x
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材料：
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鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)
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醬汁：) c+ f$ ?. X- N* g2 |
) W! q2 |0 X0 U7 |1 U( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)
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調料：
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# _- _) @' y: C; p5 E) n油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) tvb now,tvbnow,bttvb6 k d; b3 v2 F0 b9 J& W6 D) R+ }# a
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1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 0 [" A/ X$ D$ r; N7 l
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2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。 1 U, L# n$ ]1 h$ T/ Y! q
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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
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$ l* ]. r. K3 E; B公仔箱論壇4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
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^* N) M7 j5 Q8 N1 e% E5.39.217.765 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 9 A7 ^/ w3 Z" v5 B9 F& H
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9 i: u+ \( W. _# H5.39.217.766 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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6 w0 D ]1 R& e# Q9 Y公仔箱論壇廚神貼士
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/ {# o0 l, |# E1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb' B! c* d) o8 n) E) c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B# I) j7 k6 n* H. X! ], J
2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。* ]6 u `3 S0 i# D- N
7 }% }, a, f% q; j9 M- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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