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烹製方法（二人份） 6 |6 a+ r, @) e/ v. A/ L5 ]
* H7 q: j4 r" O2 q; k3 w* _5.39.217.76材料：5.39.217.761 z( X9 K' K5 z* \# {6 p/ w( {. z
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鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)
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' p* x/ v8 a# |6 M. f4 ] k& D# J, R醬汁：公仔箱論壇4 P* \* G- Z: N6 _- U
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鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F8 K" {7 y6 V; H
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調料：
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0 N* A( d9 Y+ ~6 j5 z t8 ^/ A油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯)
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. a6 r+ W" r5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V, ^# b1 {+ B$ {4 S
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% H2 J- o" x' Z0 E `5.39.217.762 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
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/ W% X% O( h. O2 _8 S2 n- X5.39.217.763 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。 tvb now,tvbnow,bttvb$ r' B8 i6 a* X7 N* ]
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/ ]$ z* r7 S; C6 m1 m& A: A公仔箱論壇4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。 公仔箱論壇/ _4 n. b! @+ T
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4 q( r9 K, T6 u& _& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ^: o$ P3 K; p# w5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 . ~3 u. N6 Z" G$ u0 C
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6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 5.39.217.76. Q, G4 A! H# l2 ^* I7 G2 |5 F
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/ o! @9 S: @" h8 U廚神貼士
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( V& {. C H: I$ m1 `- I; X5.39.217.761、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 ) c! o. Q( h6 j6 V6 }3 Y
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。
( y; I- b! v5 P# ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q8 T- }3 s# o. F% _* X
3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。公仔箱論壇 \8 [9 e5 t4 Q" K5 K/ \( Y7 s9 n6 ?
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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