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烹製方法（二人份）
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4 P) Q8 U/ Y! q; E- X& P/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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1 C8 P! P2 d: Q! H" k: z公仔箱論壇鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)$ W1 z' N- Z. Y+ C9 L
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醬汁：' w f- M5 f7 r7 G, r U5 g
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鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)
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: b; M$ _6 j" f6 Q4 j/ \; s1 C7 @4 [tvb now,tvbnow,bttvb調料：公仔箱論壇" t. B8 m* n; h9 F: `) r9 `
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油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) , }2 O l8 U0 }* O+ T# H
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1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。
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; M4 E: Z# y2 Y* \: v9 stvb now,tvbnow,bttvb2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。 8 k0 y* Y/ g% U8 N D5 k$ I) I8 x
5 N0 P# N P4 q, }# K3 k- _tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z; s* A7 e9 @" a% {9 b9 k
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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。 5 }) x+ n2 h9 a& n; H1 Q" i* x$ H
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* G9 K1 |' W, l1 e0 N1 W v2 x) \4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
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5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。
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6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 5.39.217.762 L9 ^8 E$ {0 I
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. M8 k3 R- D) j2 ~) i4 f1 Q2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士
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, B+ {, ?& E; c2 J. I5.39.217.761、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 1 O% [& p: _1 J: \
2 u0 N0 h9 ?1 F5 ^; U1 G0 _+ w2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。
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3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。- S. e3 @+ Y. q: e( _1 @. w
+ A# \( }( X5 R6 n( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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