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烹製方法（二人份） 5.39.217.76+ _5 q2 L# p- {8 W" X' |
- l; V9 l5 Y! f( |% Z( f5.39.217.76材料：
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鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)
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7 @3 J4 X$ h D. @2 K& R9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：
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5 b$ |) E- U! l, u" S& {/ m9 r" ]鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)
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; s# G4 i$ J& [$ ^! t) z調料：
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$ F& j: F; R4 q+ J. _& r油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。
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, K0 e4 D) q! g b5 Y7 {1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q4 N5 u' P& y% I- S: o% s% f
. }1 I, A+ _. A7 m* Z, E5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K* L) _& U# f; J% s" l, B
0 a0 u! ~! e- V* F( d8 {3 N0 `4 L公仔箱論壇3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。 0 u/ v5 {5 k7 o# j) z- a
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- e2 e& D, g1 r4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
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5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 公仔箱論壇 a+ _* f2 a, T1 f9 h
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; P! @% |; y- { z& j- V4 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b+ z' i8 q9 ], I1 F5 v: b+ u
6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb h9 g0 N) l4 {! x; g) w
& A3 ~, t$ [8 ]* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# N' R, Q# g; m$ R) c9 q9 U! I) Otvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
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; Y. r R5 B* F+ s1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。公仔箱論壇4 I! x# W7 A8 i4 L6 f" U
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3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
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0 U5 q9 _$ D$ l- b7 W6 |tvb now,tvbnow,bttvb4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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