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烹製方法（二人份） tvb now,tvbnow,bttvb1 a; {- u L+ k
& M( S2 [5 C. N( ^8 c# f& i: {材料：5.39.217.762 P' L! D+ \+ M( Q+ d
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鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)! Q- q/ @8 o# E1 D1 ^' s
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醬汁：0 s8 z7 k! T" u+ ?9 ~6 z; V
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鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)公仔箱論壇: |. c' V+ z$ s" A+ W
+ Q; q% U- s6 i調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E4 O- c) l; p1 F Y! @
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油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯)
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. t ?1 ^8 z' [5 ~+ i0 n% s5.39.217.761 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。
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, z, k5 ?. Y" u% U% @2 ?tvb now,tvbnow,bttvb2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。 + k+ F! F) r; N* n/ |% ?2 t
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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
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D) f: \$ @1 i! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。 tvb now,tvbnow,bttvb+ B# @" d/ h- T: x- ?0 ~1 C4 S
1 f- p6 X0 k5 M4 @; S5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K7 W" ]6 z8 v3 C8 t
$ B7 c% d8 ]0 t; B I7 j5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。
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9 `! B/ C0 p6 V/ \ f- w7 e6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 公仔箱論壇# r/ b! h, ~4 F4 K, k w
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1 u3 U }) `. S+ etvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士 6 i" B+ F9 X0 p* O6 B: j# r' I' m
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1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 5.39.217.768 G1 l; ^. _8 q3 W$ o+ V x, k
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。
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3 l7 Y. n7 k7 A o0 L+ E: D3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。tvb now,tvbnow,bttvb8 V% }8 p7 `3 X
) }4 y" \! a1 l* htvb now,tvbnow,bttvb4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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