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烹製方法（二人份） 5.39.217.762 N8 b/ Y+ p& V% ~0 L8 ?. ~
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材料：
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鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M- u' x! [( \. i! e6 b( d0 e/ U
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醬汁：* P7 I9 K7 F: B8 j" o8 P
1 X8 j: W5 H. w7 ?, k2 f4 ^. T5.39.217.76鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)
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調料：+ X( t0 m6 Z5 U4 H' N
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油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) + N8 G' G. F! k2 I2 T( e
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4 s" U1 a: e- \) ?: k7 x公仔箱論壇1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 5.39.217.76& X& U, P3 T" u8 X! t0 ^
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/ h: v/ b5 I( X5 j2 i2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
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% Z& `- Y9 B. U4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
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& T' W9 P( a+ ?, `* b; U+ C5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。
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2 j9 c: N" _8 W. ?/ N5.39.217.766 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士 7 o, M0 X/ Y- Z, [7 Z
9 b. w; T+ c: \! }- N) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 + B( E8 t- _( k1 K. z5 F4 D1 M
* o: T2 P$ ^0 }/ P+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。5.39.217.76 u- L8 ^- Q5 u
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3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。tvb now,tvbnow,bttvb) e* @$ m8 ]5 j+ F" E: q( x
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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