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烹製方法（二人份） 公仔箱論壇! m. {$ I6 e* ?/ U
8 @& u% U8 y; F! l0 k5 g. c2 [材料：
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鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)* M. o; Z! t7 z0 G1 U2 ^
7 |0 ?9 l3 R) [1 |' }8 S& b公仔箱論壇醬汁：
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6 {& o9 w* n ?5 n6 w鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)5 A$ r/ h/ S4 \4 q
" J A \0 |' H& p: T調料：: E' d/ C' l2 g' P' U" n' \
5 `/ I9 s, A5 V+ c& ~' L5 }油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯)
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( |% t$ \6 m8 C2 K- G) N8 N/ y. I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E% h" Y' J- @; C6 ~
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! {# I9 y+ ~* c/ C% Ttvb now,tvbnow,bttvb1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。
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2 a) k- o! {1 p# ?- T4 X7 S, ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b/ ^: S5 U% O, {
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2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。 tvb now,tvbnow,bttvb% p8 }8 ~/ A2 A
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8 G: q' H p9 V8 @7 i) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q2 n% k4 @1 o u2 `
3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
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+ B: r9 V; K6 }4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
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7 e/ v% p9 I+ J0 u" q/ Dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y. b' q6 k4 Y( `7 K! ]
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5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。
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6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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- M5 x- n# ^; U1 c+ S1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 5.39.217.762 n9 @3 Q1 A% d( r4 h
3 |9 i7 h1 j2 o# K$ _8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。
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: T2 m' E, e( a G' F5 M& @3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
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3 ?$ [7 f* t+ a* J+ j4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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