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7 c. O/ _3 l3 p烹製方法（二人份）
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! w4 `$ ?: _3 Z7 F9 ]材料：
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: k& S% b2 F" Ftvb now,tvbnow,bttvb鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)
p* Q c4 o- K; B# C0 Z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G& G9 [; T% P$ C Z, g# R& g! I2 e
醬汁：, ?$ f$ |. X5 T" [, G
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鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)
% X( }0 y1 f1 f- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76$ ^4 P: |# W! f5 `* h
調料：
6 a, {5 Z/ C" y0 f: H# y5.39.217.76公仔箱論壇1 }& q! s. v# l, S& m5 S
油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) - Q, F. W" r6 d0 U' V
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1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。
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b; W0 K) p; k( }2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。 5.39.217.76$ V" a9 i- M% e/ L" s1 E1 l: v- R
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+ Q% x. N2 s! u5 G! o2 f3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。 ; o" n3 V: }/ S( z6 f8 O
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& t) B% A9 P* U, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H; k/ r' g; ?: P9 x- \/ u
4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
8 W$ a. n9 F' G4 n. J' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 p& ~! @5 I0 c4 G3 {! [
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5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 公仔箱論壇/ W, D2 k; T# k5 ~1 v3 q' N
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$ l5 [4 Z% ~ C+ a$ @1 Y0 r5.39.217.766 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb8 q! y" t/ M, ^" \, C
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1 Y7 ^; K0 N, {$ U( T" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士 ) P, o# {1 h& Q. g) H" |
8 f$ f+ s2 t6 G D0 T公仔箱論壇1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 ! o; P, P2 Z$ _
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。5.39.217.762 X( q# s8 O) ~) J- }0 `* |
9 X/ F+ d. I6 `5.39.217.763、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w4 a/ h% A) J/ ]8 @
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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