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鮮扇貝是加拿大馳名海產之一，大部份在東岸聖羅倫斯河外的大西洋繁殖，也行銷國外。「加拿大急凍扇貝」正是香港著名食肆首選的材料。烹調海鮮，以保存原味為上。扇貝鮮美軟嫩，煎至僅熟，濺下調味料，就是現成的一道熱葷了。公仔箱論壇. d4 G; _, a5 E
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& H9 w7 O2 K( r; L+ B公仔箱論壇伴碟青瓜 1 條 tvb now,tvbnow,bttvb t1 L. I+ t! s% `. j) D
蔥白 2 棵
o- a1 ?1 R3 c4 Z" v* Z% `( R5.39.217.76蒜 1 瓣拍扁 公仔箱論壇' D \; c1 f+ i P7 y
; W w4 D& O D+ g公仔箱論壇油 1 茶匙 + 1 湯匙 7 A% ~0 x0 Y+ |# x8 A9 }
紹酒 2 茶匙 公仔箱論壇& b, Z- u5 n8 u) V/ s+ ~$ Z2 [
頭抽 1 茶匙
; }; V' A) D9 X) M8 O8 Ptvb now,tvbnow,bttvb生抽 2 茶匙 公仔箱論壇/ @' o% {" X# Q4 a
糖 1 茶匙
+ C$ Z, q$ g8 x0 @$ T+ R1 T, M3 ?* Gtvb now,tvbnow,bttvb麻油 ½ 茶匙
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用小刀伸入扇貝殼，沿邊將貝肉割出5.39.217.767 Z _: Y% b; Z
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撕去圍着貝肉的裙和腸臟硬塊
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0 B4 N; d9 N1 b% d每隻用水沖淨，鋪在紙上吸掉水份3 ^6 i. X( m0 e+ i- A
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中火燒紅煎鑊，下油 1 茶匙塗勻鑊面，逐隻放下扇貝tvb now,tvbnow,bttvb$ H* C: K" e. U- a. H% Q3 O
: d1 T$ c5 P3 e5.39.217.76先煎一面至金黃，反轉再煎另一面，逐隻挾出
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原鑊下油 1 湯匙，爆香蔥白蒜瓣，挾出棄掉，扇貝回鑊、灒酒、加入頭抽、生抽和糖，炒勻後下麻油，盛在飾以青瓜的碟上。 |
發表於 2009-10-12 04:12 AM
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