5.39.217.76, s1 A4 h; w. L- D* q2 @; g: O4 q2 r8 t
有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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( r; x# ^5 N4 X* x0 M; H
材料
- N8 n4 N; p* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米.... 160公克
; B/ W0 b2 o) m7 @7 a' I, z公仔箱論壇金華火腿.... 480公克
6 g9 j7 {2 A& Y- E% ?tvb now,tvbnow,bttvb干貝.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }$ F1 a+ I2 o! f" Z. w
蝦皮.... 80公克
' t F, \# x+ c香菇.... 80公克
# U9 W& p% Z: k% R& ~ [小魚乾.... 80公克, E+ j& C) {7 i, ] [/ |
泰國辣椒.... 320公克; D/ F' k- f: ?9 P: @3 x
小辣椒.... 160公克
' Y1 \' ~0 J9 E( @6 V公仔箱論壇蒜頭.... 320公克; T# ~; W4 i8 c' b' G! S& t$ h
紅洋蔥.... 240公克
* Z9 e& |0 G! f5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒粉.... 80公克1 A8 Z7 h$ i( \# q. w% I- J# J
沙拉油.... 320cc
1 g$ s, w! B) stvb now,tvbnow,bttvb
) \$ u) _/ D! M" T0 [4 m! n調味料5.39.217.76 H2 Z2 t2 _! {. L5 v+ ~
雞粉.... 40公克
5 R9 e0 G; q1 n1 h5 \% ztvb now,tvbnow,bttvb糖 ....40公克公仔箱論壇2 O6 s5 K' Q* }
辣椒油.... 160公克公仔箱論壇! T+ R+ U4 {9 f3 H" R
- a+ |9 d0 n( z公仔箱論壇
$ x$ h% J6 V d+ X+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Z8 A' M( [, u' Z4 f8 v作法
8 d0 W! L: Q; B; G" \- x0 e1 T1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇8 O4 m9 k; i! L+ ]5 P6 C# H3 J {
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
+ Y/ x* z: K' |9 @; q2 o; F3 w$ ^) |% ^" H3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。# x/ ? Z! O" o4 ^) L: o9 U
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
l1 K8 |. G# V1 i% a: V% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb, I5 h% g/ a1 @1 N4 q h
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。公仔箱論壇( w' B! Y2 c+ l% O
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
) ^2 f* }0 {7 ~$ |- N% Dtvb now,tvbnow,bttvb8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
7 c l" F( _6 E6 N$ U* rtvb now,tvbnow,bttvb9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y' `! t7 y: O7 O) ~6 Q
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇6 L+ e5 \ @! J8 i2 s7 N: Q
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
6 @- e+ b6 Z! Y2 ttvb now,tvbnow,bttvb12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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