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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇$ z H& i( \: R3 \
5.39.217.763 a5 Q7 L/ ^- x3 m4 f
. e6 R: X5 U' M, B, n4 D公仔箱論壇材料
- y' A! N/ j3 S. G* e, Ntvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克
) u) e& ?# A5 r& U' @* Y6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿.... 480公克5.39.217.76- m$ O+ f9 X9 ?3 Y9 X0 K: d* }% Q6 x
干貝.... 240公克公仔箱論壇8 R( ~ l2 y# l! m& {: M- u
蝦皮.... 80公克
}" b0 Z2 d/ r, ?+ J k/ htvb now,tvbnow,bttvb香菇.... 80公克
% S1 @) a7 \# O. M9 A! l! `0 K9 L小魚乾.... 80公克
' V: N6 f# r! ^, k# P6 a5.39.217.76泰國辣椒.... 320公克
* E% I% y6 F* I' K+ E公仔箱論壇小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q) ]4 D( w& D( x3 r" @
蒜頭.... 320公克
' l% j$ F# M# z8 p n公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克
! k0 ?6 y- x' V1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒粉.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J K2 e& u: F2 @; ]- j
沙拉油.... 320cc: Q' u: o% x7 H$ P
1 F6 j' @! D, W# M5 C. j調味料
/ @3 U5 J4 ?! n$ B4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉.... 40公克
1 q6 W1 a6 I' H3 x8 g糖 ....40公克tvb now,tvbnow,bttvb7 y# g% ?) [7 V' d: k& @
辣椒油.... 160公克
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作法
& }1 O6 O/ I9 D- j2 |4 Y" htvb now,tvbnow,bttvb1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n! W$ c0 z& S+ m+ K9 @0 b# O
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
2 n- |4 F3 ~4 p( b* b6 J) ^tvb now,tvbnow,bttvb3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
, a5 n; y% l1 F: G7 E公仔箱論壇4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。公仔箱論壇& V. {! p7 ?% f4 f+ q) `2 z
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。5.39.217.76& {1 U w; l8 _/ U& v" E5 L; Q2 R
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。 b4 F/ q# H9 g6 v! ^3 h6 \
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
" R3 c6 U0 y% l0 y- |: A3 etvb now,tvbnow,bttvb8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。, {: q: D# y' n- k( P# M# P/ P
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z/ O# T) A8 d( ~. j7 A
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。9 W# M7 g8 I0 _. T9 Z& p( }; N! X
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
3 j$ o/ t: I! }( R12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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