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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 tvb now,tvbnow,bttvb6 |& v# l2 T& i( i7 t
0 z# g$ l+ h" O/ l
2 K) a2 G7 j1 i9 _& Z' f材料
) X8 d4 W# |; Z/ }) }公仔箱論壇蝦米.... 160公克
4 p. G0 r7 V+ y公仔箱論壇金華火腿.... 480公克% @1 G6 a9 G) c
干貝.... 240公克
( k2 N* g$ Q2 L% \& v: O S蝦皮.... 80公克8 C: b: X) V; H; A! g
香菇.... 80公克
' q) c! l1 F! ~" ^5.39.217.76小魚乾.... 80公克/ C8 L& ]4 Y8 o/ T6 I
泰國辣椒.... 320公克% ^- p: q( T3 Y9 v/ B' `
小辣椒.... 160公克
4 A$ u/ D6 \; itvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g& e6 L; \& D" T E& p
紅洋蔥.... 240公克公仔箱論壇4 b7 @! ?3 t4 T/ \/ C: v
辣椒粉.... 80公克
7 x# }6 E* C! m) i3 w( w! Z沙拉油.... 320cc
1 c- J; P6 s" z" q$ J0 B1 X8 s2 @0 [
調味料
; V% S/ \4 |7 g) M& a+ P雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb( p* w' L6 z) d3 \6 {; \
糖 ....40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h) `& J, k* u# O. D Q
辣椒油.... 160公克
* m) t5 j/ ^: S, \# Otvb now,tvbnow,bttvb- q; M6 n6 o' M% [8 G8 @
4 l/ D$ D: V0 O. Y) U
$ O' @ r/ i1 P; \0 X" [/ d! w公仔箱論壇作法
' V5 s) o1 X5 N b5.39.217.761 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
4 r/ ?1 R, k# [# ~5.39.217.762 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
. x% l1 m' @: L$ ]! D1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
- @+ X5 L0 o+ n+ |; d* y4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。7 U4 L% G6 t A3 ^3 D) X
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
* e6 p6 S. s4 \, K3 ^- @5.39.217.766 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。5.39.217.76+ F# w \- }( I1 }
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e7 R$ K; n- \4 d4 i- }
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。1 K$ u) V; I5 u, m/ N
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。7 L- I) C3 c. k* z
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
- @" @) T+ x* C, btvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。: x# ~: `9 ]4 D z. n% Y! Q
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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