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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 ) V9 G4 A$ K9 `% F. q
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% t; n6 z, d6 Z* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
* k* w6 j4 ~) G$ ^& \# B; y3 X蝦米.... 160公克
$ g/ _2 m5 F6 K+ L. @* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿.... 480公克5.39.217.76% J5 j; S4 r/ _8 o5 P, ~0 l( o8 s
干貝.... 240公克
6 |2 r% H- L2 e蝦皮.... 80公克
+ D- J3 O |/ W- b: n1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^; F% R- p) U. y _
小魚乾.... 80公克
5 Z- V* y& [3 e泰國辣椒.... 320公克
. U: j4 F. g- \7 O& u小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \; v, s4 ~) \% B* H
蒜頭.... 320公克
9 P8 J' O8 q: d4 c, z* T紅洋蔥.... 240公克3 h: ^* w7 j8 P: x
辣椒粉.... 80公克; G$ y* T: h* h
沙拉油.... 320cc
2 Z4 r; B; `$ `* I$ j ^+ M5.39.217.765.39.217.766 C8 F' s* g0 i1 ^1 J2 W
調味料tvb now,tvbnow,bttvb! B* b( A H6 U3 \" O% o) Q7 k
雞粉.... 40公克
" V9 b' v, k1 r4 z; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ....40公克公仔箱論壇' m8 f& n8 l& Q$ N' r. q
辣椒油.... 160公克5.39.217.769 Z& L' T4 H9 x) F+ m4 s9 J8 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d7 ?8 |/ d) w
5 x+ l7 _4 o+ t4 f# j- v2 }/ qtvb now,tvbnow,bttvb
6 g$ M! n& l$ s' B0 x公仔箱論壇作法3 ^/ ]' b# R: S' x' O; ~
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
$ @8 d+ P( U; d9 h7 s8 f2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
( p, F6 ?! L3 P- G& k) \3 ?9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
5 b9 `2 J. d7 V4 }公仔箱論壇4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }) e' q+ `9 ^9 i# F
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
; E. M: d8 @* q5 |' @: }- v5.39.217.766 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
# G* w# O, t! H' E! |# y! y公仔箱論壇7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
# e* d9 ]* A9 h! F3 gtvb now,tvbnow,bttvb8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。5.39.217.766 I1 f2 a y) k3 l9 D- c- m. i; }
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y! h( @# }3 ~' o6 x- k
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇& b: @, a( y! g1 r
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。( C7 f, ^: R5 D* a
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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