2 a" h2 [: n) t. P# Ptvb now,tvbnow,bttvb有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 tvb now,tvbnow,bttvb% F* @) C. k$ p8 U6 ]' Q3 x* F
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材料
7 }/ d5 m$ `- W5.39.217.76蝦米.... 160公克
/ @, M: u J* ^$ S0 W公仔箱論壇金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y0 d. w* q7 B1 u$ P8 d
干貝.... 240公克
+ L l/ o- s: m( `! n% [- z蝦皮.... 80公克
4 c% r6 e/ g9 A8 N' v4 q香菇.... 80公克公仔箱論壇+ \" H5 w o& P* h# x) j4 B
小魚乾.... 80公克
+ [ X& V5 z5 e( [$ S5.39.217.76泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb3 z, d3 x( K6 j& l3 j
小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v9 q! w( h! E0 Y3 ^8 \. P
蒜頭.... 320公克6 \- e8 e# W+ F" o- D
紅洋蔥.... 240公克
* w, {+ [8 z& f; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒粉.... 80公克! A# q' u2 h z9 T. e# U
沙拉油.... 320cc
) V8 k1 y) V/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# a8 g" F8 v6 c4 M) o3 k' q
調味料0 J \8 I/ A) \7 \2 [1 H: k
雞粉.... 40公克公仔箱論壇* p) R c: `% Z: H( m! i3 {" d
糖 ....40公克公仔箱論壇+ R" g# z4 W B! W' z/ v
辣椒油.... 160公克2 t. f* ~. Y' M: l2 _1 b
5.39.217.76( V: Y5 ]& I2 U
公仔箱論壇0 ]0 r' l4 _/ C1 E' @
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作法
4 D" n7 n) X% P6 N9 Btvb now,tvbnow,bttvb1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
& }; u+ |3 [( T+ _3 q7 i, E7 _2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
! z) D" e( B9 A4 i& g! K3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
3 C, |4 K _! J. \' U4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb* Y! n+ C7 M9 B
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
- o# m+ A: I+ _& i6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。公仔箱論壇, _5 w2 x& p4 N/ o, F0 m0 A |
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvb now,tvbnow,bttvb5 \% ]9 I5 I* O7 n
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `+ |9 o5 y' B' t7 `; i' f9 }
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
% j9 N& S, U& R+ f2 _公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
: Y. h$ F0 h6 Y$ y: l% m. p9 Ytvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。- W+ s K c) A0 v
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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