# B z* d; V1 q3 w公仔箱論壇有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 8 O+ w, y8 I+ Q2 L6 b# v- Z
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `) D4 ^9 N) Y" ]
蝦米.... 160公克公仔箱論壇) F; g9 G: t6 S0 o
金華火腿.... 480公克公仔箱論壇2 H4 y# l1 s+ D8 B V
干貝.... 240公克
& Q6 \ ^# o% |4 p. htvb now,tvbnow,bttvb蝦皮.... 80公克公仔箱論壇" v0 f) E+ r' N+ ]+ D, G$ s7 N
香菇.... 80公克; I: H3 O1 F2 V. H' y* z7 a
小魚乾.... 80公克% s4 d' C$ x: l, V6 c) A, h
泰國辣椒.... 320公克公仔箱論壇6 M& s H: R# }# x
小辣椒.... 160公克
9 c) k8 T9 O+ f; q% b8 L Y7 _蒜頭.... 320公克
" i; x& {! e: Z9 s1 \) R紅洋蔥.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb. V U- S0 Y5 I! b& k" h
辣椒粉.... 80公克* A9 Y2 w& A9 ^2 R
沙拉油.... 320cc5.39.217.76$ |1 a8 Q- C0 h6 P& d- ]# L
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調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A$ G4 U. S6 J, ~& U
雞粉.... 40公克9 x( A. R, n7 C' |
糖 ....40公克
2 @! b" |0 t. a; N公仔箱論壇辣椒油.... 160公克公仔箱論壇( G! R3 _9 g5 k. {) {2 [; _. L" w8 b
; l' J0 s( M6 p( r9 }8 Q, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! f0 i$ e8 L1 \5 k' T2 f, S4 @* n
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作法
$ w& b4 s7 x7 d. }1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇% `; n& }' ~7 `9 l3 F; N3 O8 ~
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。 |8 s( G8 ~2 n# H" l K
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。5.39.217.76$ f& j% ], W `* E* M% v4 G
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。, K& ]* d G+ m- m- D9 X
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c. D s) J' Q4 o# U
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
n+ k& M. d& ]& e: V/ ptvb now,tvbnow,bttvb7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvb now,tvbnow,bttvb4 n: B) `6 }9 d
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。% m+ X& B- |! _- j& I
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
5 H T! q4 `+ S9 g% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
+ Z" p4 ~' B! M" m11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇! p: O) _4 F. a9 \9 Y
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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