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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
. l: U6 z$ J; f5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb4 L- e5 D0 G0 |
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材料公仔箱論壇4 R* t0 K$ Z% K9 s' e4 _
蝦米.... 160公克
9 H- e$ D: e& ?9 p' c9 f& i金華火腿.... 480公克; _( K0 }# m* ~
干貝.... 240公克
0 l; j% t' l( Mtvb now,tvbnow,bttvb蝦皮.... 80公克2 U, U) X/ F& u: u5 F2 B5 l
香菇.... 80公克公仔箱論壇% A9 Z% S0 |- w! X
小魚乾.... 80公克
# P- F/ _$ u: K" W) z; R泰國辣椒.... 320公克/ c7 c2 w. D0 k. G0 L
小辣椒.... 160公克
3 O; r" g, L9 }. Q- I( utvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.... 320公克5.39.217.762 e: k0 q7 d. I9 E9 M
紅洋蔥.... 240公克
; Z% X& K ^- ~! j1 ]1 I公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb! K% s( k, M* v0 P7 o
沙拉油.... 320cc
/ N. R( f8 t" I+ D% s/ Y: k. P3 Ptvb now,tvbnow,bttvb2 I2 k* A" q/ O# [
調味料 H; M( O) U6 d. v* i4 U6 |5 d" C
雞粉.... 40公克
* O" A8 W$ t. c: s" `: f: ~! O2 Xtvb now,tvbnow,bttvb糖 ....40公克
/ O, Y( e( g. o4 |+ s& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油.... 160公克
$ [+ I2 ?! l" ^' ]! h7 T: d公仔箱論壇公仔箱論壇. H- M& \8 V2 I
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d/ R4 k; s( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法1 y1 B. ?, G9 }( W7 b. q
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
# X Q8 u* x; U4 U0 F5.39.217.762 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u# l* ?8 Y% F/ }+ _8 T1 Q; e9 [
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
" r: G- z: i; [% c- U+ V4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
8 p) F, \( l. ]5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。( `* h, z& [5 K" x
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
' U6 X7 t5 I% F* Z6 ]$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e$ e( i, p M9 F, d% k0 m
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
2 U: e/ F8 i' r( Ytvb now,tvbnow,bttvb9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。5.39.217.76; h" f/ T0 r( f
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。tvb now,tvbnow,bttvb& u$ |# q1 L* O3 j+ \
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
3 G7 \# V; n3 a* \+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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