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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 1 P5 \( g f3 n9 q* |% @& f$ i
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$ o) |, ?0 [, |) ntvb now,tvbnow,bttvb材料
) \0 \9 R& f3 _' R3 ~tvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克公仔箱論壇% U' x! L. P0 }0 O
金華火腿.... 480公克
# ?8 b' F7 `# P) b: S公仔箱論壇干貝.... 240公克: F8 q6 ^; N# b& H2 O
蝦皮.... 80公克
6 j! \$ q7 h# \+ m3 j5.39.217.76香菇.... 80公克
. L4 @7 I# k1 Y7 w' W小魚乾.... 80公克5.39.217.76. O( V! o# [7 [# ^! @
泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb5 [1 c2 Q6 o1 @0 v
小辣椒.... 160公克
4 r. y0 s! U, v# |4 W: }9 V1 x2 [tvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.... 320公克
4 _8 m6 k8 {8 d% B+ ntvb now,tvbnow,bttvb紅洋蔥.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb% z& p% F! Z: _ K
辣椒粉.... 80公克
5 u3 J: B7 v+ u, O* k沙拉油.... 320cc5.39.217.765 u t3 t) m( v: Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^% ?, m7 ]' u
調味料2 C5 _1 A$ _+ I& F" M# h
雞粉.... 40公克- j4 t# S: X6 r# `
糖 ....40公克
* ^! x/ v, g/ ~" r2 r5.39.217.76辣椒油.... 160公克
& w0 H9 b( }* o# U& i8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 r, f$ x. X# o; O% L+ Q- O
% y6 ?: x. r; y, ]: [: c公仔箱論壇
0 A3 m0 N# ~7 l% @ D) v$ P( ]% j公仔箱論壇作法5.39.217.76, z* W, }7 c" V, u+ e- j
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
( p1 [1 ^( Y6 k5 G3 Y$ z) I2 C" E2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
$ h5 D' W9 Y! c: d4 L% ]# A0 k' Q8 r3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。$ @$ ~* a) B4 I+ e) b: B
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。公仔箱論壇( R1 O" N7 t3 B4 _0 S/ W6 i% t
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。5.39.217.76/ U( R% A3 |# r
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
% ^! A9 Q4 c; w8 @7 L/ A5.39.217.767 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。8 C( }0 }2 U, |7 n, `+ Z# \
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
- I* i8 a" B) Z/ V* \1 c5.39.217.769 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。tvb now,tvbnow,bttvb$ @/ c, Q' s! {! F. a
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
( g5 k, X* W7 k# K1 I, J8 btvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。4 o* D6 h) r/ _9 Z
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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