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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m8 ~" N; x+ o: j
5.39.217.76# c& g, H. ?" d' s u
H# w6 r0 e' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料公仔箱論壇; K6 V1 V, V7 a; [1 s0 Z
蝦米.... 160公克公仔箱論壇% _- z8 Q. ?7 [: ~' @
金華火腿.... 480公克9 G4 K& `' v) o+ M* {
干貝.... 240公克
( `0 E* ^! V. s; }7 |2 G9 htvb now,tvbnow,bttvb蝦皮.... 80公克
% a6 U2 ^. i% X0 P香菇.... 80公克7 s, D7 |& {) \; y
小魚乾.... 80公克
$ ^9 h- i8 ], L泰國辣椒.... 320公克/ Y r! U/ J$ U( k
小辣椒.... 160公克
( M2 s m8 Q7 @; W5.39.217.76蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb- E/ f. w. X9 K! O
紅洋蔥.... 240公克
% I# r5 I9 o( o, v8 U3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒粉.... 80公克
% s5 ~* d5 a" D& }( `+ v2 v公仔箱論壇沙拉油.... 320cc
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; A* c1 r" m+ t k( J6 m& M+ [% z* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
, B( ?0 m0 e" l. m1 b* V5.39.217.76雞粉.... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E1 ]# ^; g; G* d
糖 ....40公克tvb now,tvbnow,bttvb9 ]( N% o2 W& O1 J& S
辣椒油.... 160公克! j( i9 t0 {, A5 C1 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @( T3 \. ~0 N0 M. i& I
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8 v0 Q6 u- N( t4 s公仔箱論壇作法
1 W9 K }, x( h5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。# ^$ J. w2 S" j/ u
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
2 L4 Q. x. T0 n/ Q9 o! A6 ?& O( j3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
7 M& c! h% x2 x9 m* ^5.39.217.764 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
: F: Z$ M. a: e0 w0 {* W% T6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。. m u7 t' \3 g M3 K0 w4 @6 R ^
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
. [) a% v# g3 v& |6 c& P" w公仔箱論壇7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。+ E! X( e2 R; ~3 G5 o
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。) O/ t$ C9 V# k7 f, D1 D
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
; S5 E7 N" r. t7 S! a; M/ g; O5.39.217.7610 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。. {0 ^2 G! Z7 r `0 v4 {
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
5 T. @4 o! n" x! {: g( ^! u) G& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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