3 Q$ M' V+ V! k4 D* w& _5.39.217.76有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇* c+ r4 T$ S$ X9 g
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材料
& q, n" z/ O4 O" l8 [, b2 {6 D公仔箱論壇蝦米.... 160公克5.39.217.766 j, C: G K' l! |$ m- z7 D/ Q/ L+ h
金華火腿.... 480公克
% b" C4 g/ X2 @% U3 C. O6 A( ~干貝.... 240公克
8 ?: b0 Z& D$ M0 L3 F5.39.217.76蝦皮.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @! I3 |1 x0 N- V$ B
香菇.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]3 }2 o+ E( F4 k; k1 L8 m
小魚乾.... 80公克
5 m) @, n; Z: d7 F* c5.39.217.76泰國辣椒.... 320公克
) {- F! b$ o+ o; ?" a5.39.217.76小辣椒.... 160公克
& @# e: C0 x7 L+ x( M蒜頭.... 320公克$ b0 ]: z; A% O0 z9 W
紅洋蔥.... 240公克
# L4 g* [. ~# K/ H; i \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒粉.... 80公克2 m7 V: P2 P4 [
沙拉油.... 320cc; B4 b4 Q) t* O5 a! }
0 m" P5 A T- u6 x7 n5 }& a, P9 t& Ptvb now,tvbnow,bttvb調味料% p! U8 {) e/ W* L6 i8 z
雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb/ D' p+ \ e' C/ l0 @4 T; r
糖 ....40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z; [: u0 K7 k, q3 |
辣椒油.... 160公克
: t; P* C5 `- Rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76- b7 @* \* l. v; ~4 |6 n! x
3 i5 Q2 }0 S8 l" j2 W8 d: @
2 ]& }1 B0 P4 G1 R3 n5 C( X公仔箱論壇作法
% Z/ N9 U, o9 n9 x1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
`$ t4 k0 L# Y. N) X0 o1 h) o+ T" g# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
3 e8 G0 G+ T4 H V% P% k& h3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
' L. i; S8 g3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。. V% i* |3 f" `
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
4 l% |8 R' q6 q* F$ B+ V# Ctvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。7 n4 u+ h9 V0 T$ }- |
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvb now,tvbnow,bttvb7 [* X$ U+ U* `9 t5 @
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
9 D6 H ~3 n# y) Z3 X4 k! D9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
# O6 T0 _2 H+ C1 O公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。- Z. o$ J$ P% e3 k1 W
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
. y0 T7 o2 J7 Y& h- S+ n% O6 q公仔箱論壇12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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