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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 , k' y' L- ]3 z$ ]- K5 l
+ N7 }) _# j0 S* \! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) l4 z3 l4 C0 `. i+ J5.39.217.76材料
; r0 R3 I2 k d. M+ ^3 \蝦米.... 160公克
# z, _. K" q8 f% `8 O1 F0 c' }. @1 I金華火腿.... 480公克
$ O, `* R3 i- a& i0 p0 atvb now,tvbnow,bttvb干貝.... 240公克
" T$ ~; Q! A/ ~9 ^+ P* Ctvb now,tvbnow,bttvb蝦皮.... 80公克
5 ]) b. u' J& \( W. u8 M$ d& f7 qtvb now,tvbnow,bttvb香菇.... 80公克 g V0 t' f6 @- `
小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E5 @9 f: K9 r( _/ D2 m
泰國辣椒.... 320公克
" I6 Q! n+ a# r, P5 g$ c9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小辣椒.... 160公克5.39.217.76- [. Y1 D! m. w0 }. n; Y. P
蒜頭.... 320公克5.39.217.76" w4 W( J" a6 ~ I6 [
紅洋蔥.... 240公克2 L/ H0 |/ x% E3 S0 x
辣椒粉.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb* o1 Q) t- G( l0 J2 |& j3 a
沙拉油.... 320cc公仔箱論壇2 w! l0 V9 A3 D
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調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C) b) q e2 K; u' m9 k
雞粉.... 40公克0 p4 @+ _0 ~7 }) X8 [
糖 ....40公克
% D, {3 d: j3 K6 m% `3 F5 j1 i W: z5.39.217.76辣椒油.... 160公克
1 w4 f6 {+ x9 f* f: x5.39.217.76
1 o+ g; {/ \$ G' m# l5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb g4 o1 x4 x( ]5 n8 o' N) |
9 {/ ~$ D% T/ ?5 L+ y! F& w+ ]5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
# Q+ r5 U9 \; ]6 y9 x; j) E公仔箱論壇1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
6 \2 n/ Z" N6 w Z$ X/ r2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y( ?- v" O& h7 {( d* y8 \
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
" x# t" A( g# J) F: f3 }. E: btvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
3 e+ D. X9 L( |7 `5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
0 p8 E& ^/ U" g8 S4 V+ B公仔箱論壇6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。公仔箱論壇, ^) p# H7 K7 J6 h9 `3 l
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvb now,tvbnow,bttvb; c9 y; c& _ h& h& M% j
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。公仔箱論壇6 D, f7 d& [/ e; M5 y7 h" }) F- s
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。 C/ w( d+ t8 z i
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。7 Y S9 x; d+ z9 u/ {. [# x
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
1 z& n% k% _+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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