! N8 k6 R: v$ x! D; P有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 8 p, \% e- D l
) p# n+ [; @: ?# U2 F" b! ~7 t {5 L公仔箱論壇
' c' Y" a8 M3 b2 G) U材料tvb now,tvbnow,bttvb% v/ C3 v& ?; t, Q$ k) u* B
蝦米.... 160公克
% Y: q& v( x+ P金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V, R% ^ @; D9 ^# _
干貝.... 240公克
+ ]6 q, I8 y" O6 _; q5.39.217.76蝦皮.... 80公克
9 \; n i# P! u* D/ |5.39.217.76香菇.... 80公克公仔箱論壇$ @1 t, h: w8 S2 P+ S$ s% y5 x
小魚乾.... 80公克公仔箱論壇& H2 N* H: }1 L+ j
泰國辣椒.... 320公克
# w2 ?0 G$ R9 q. B1 ^. z) T公仔箱論壇小辣椒.... 160公克
- C- b p p; J x蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb* t' ^7 b% q8 z& H) P
紅洋蔥.... 240公克公仔箱論壇/ K# f$ O" V, A7 k4 M& V, ]8 m
辣椒粉.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb8 r9 |& ^. H$ H6 U$ j
沙拉油.... 320cc
( @- L+ \& u, Q2 s' ^5 F/ ?1 @& D1 N2 F
7 b3 k& p! p7 @% K* r" q7 p5.39.217.76調味料5.39.217.76% y2 p" C& E* m% F O
雞粉.... 40公克5.39.217.76$ m5 R) m+ |/ j# T
糖 ....40公克
5 M% S6 h3 C4 s* G" w* R# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油.... 160公克5.39.217.76% O- m! l- A8 j, N K6 c5 n; T/ M
tvb now,tvbnow,bttvb$ O# P! S% b) |9 d6 g
& o R t) ~& J5 g5 _7 L2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.769 m" k* R s2 I6 e4 N
作法
" `- y% R6 n; r, m1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
/ F! x( b6 f2 W+ X* {# ?- btvb now,tvbnow,bttvb2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
2 W; h/ s4 }+ J" f公仔箱論壇3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。5.39.217.762 C- K: Y. f: |; G
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。) e/ o! p; {. w: V3 i2 S
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
$ x1 X, T$ w8 Y$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
0 S7 O1 Q# U& s. O7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvb now,tvbnow,bttvb" n: G( H9 T/ l6 B$ J
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。5.39.217.76( h; D7 z7 P/ M' L. d
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
* j* r- X: X# i& z10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
( `$ } E1 k- b9 d5 A3 S8 |, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。tvb now,tvbnow,bttvb7 e7 G l# t) Z: x! d0 m
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
| 
