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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 2 `. ~8 L- O k) ]: U9 L
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材料
% d5 s6 @+ d. h _4 Atvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P* M+ ?: l6 S* m
金華火腿.... 480公克
9 |* W; s1 v- I5.39.217.76干貝.... 240公克- d! O1 t3 S8 U
蝦皮.... 80公克
* |8 x1 z8 K( A4 C, X, l7 q香菇.... 80公克& t- C) t* G2 ~4 Z4 `
小魚乾.... 80公克
" K& h. K$ n/ f1 d5 m1 c& D8 L6 M5.39.217.76泰國辣椒.... 320公克* P' Y$ L. t$ `9 J
小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j3 ?, f6 A! N( O8 z, [6 ^
蒜頭.... 320公克" O9 a! G; D( T
紅洋蔥.... 240公克5.39.217.76; w! y) Z+ F) b4 E8 S( x' O% h" m
辣椒粉.... 80公克
3 G# `# z/ N5 G8 Ttvb now,tvbnow,bttvb沙拉油.... 320cc
# t5 N9 S& u& m- J* E5.39.217.76
0 S$ P) P+ k8 ? \4 G( F5.39.217.76調味料
, @2 t. b: v4 Q+ H0 g; d5.39.217.76雞粉.... 40公克5.39.217.767 M5 g5 ^% A: O( k3 p. N. {4 R: e
糖 ....40公克) ~- \( U# v7 x7 R J0 L8 p6 ^
辣椒油.... 160公克
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2 n: M" s$ m& ]tvb now,tvbnow,bttvb作法
) s, A6 v( H- q! b5.39.217.761 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb( B( b0 D0 `; D9 F0 a4 S* N
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
5 m$ U: S9 l4 [" L& u" Y# a: xtvb now,tvbnow,bttvb3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。3 e& n- o' i0 l6 R
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
9 ]) G% l7 n* d" @8 z5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
1 _# W. I# P. G6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
/ Y2 i# Q' f" [5 p o" x. B5 H* otvb now,tvbnow,bttvb7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。( L# e, K4 ^0 f! g/ N
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。' b, `$ ?8 p2 y6 Q' m
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。tvb now,tvbnow,bttvb7 y9 z2 O" B- I! t+ P7 e# o3 g
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
5 t: t% O: F( G' A- G公仔箱論壇11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
5 d' i7 ~( i; e3 L5.39.217.7612 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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