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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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k+ e8 `! c5 Q3 x7 A* ]公仔箱論壇 " a- _% ]. m. K$ G5 ~
材料
2 y! B% U& i, O$ n公仔箱論壇蝦米.... 160公克
- O2 J$ ?* P" k; } Xtvb now,tvbnow,bttvb金華火腿.... 480公克5.39.217.76! d/ }1 O/ l1 K5 r$ S6 y' U( ?
干貝.... 240公克
: B1 m) R6 \' z公仔箱論壇蝦皮.... 80公克
1 W" ?0 f. q% [5 F, `/ ?tvb now,tvbnow,bttvb香菇.... 80公克
. t- Q% y3 w) M* H' ~! O% ?' s5.39.217.76小魚乾.... 80公克
7 a* o2 O" b- M. t& c5.39.217.76泰國辣椒.... 320公克
" {3 R- u6 c+ s4 E, p+ G公仔箱論壇小辣椒.... 160公克
/ o* x z+ ^ K4 M' Y1 m/ M5.39.217.76蒜頭.... 320公克
( b( Z. j) I) rtvb now,tvbnow,bttvb紅洋蔥.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb8 K3 R; P3 A' t, h& C
辣椒粉.... 80公克
; Z2 \4 u6 X" y+ v9 C沙拉油.... 320cc
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調味料
3 o: q* N# H) D. h9 G" D1 K; H8 q' b公仔箱論壇雞粉.... 40公克& ?) c2 T! D4 v8 M7 [8 ?4 W
糖 ....40公克公仔箱論壇; d0 q e, K5 J5 ^5 @
辣椒油.... 160公克5.39.217.761 C+ j6 L6 m W6 [
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* ] o: c6 v; }- r1 ^5 f( f/ C0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
" Q6 e& u5 U( s7 m9 z# S' X& q0 o1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇4 h. F/ E) Q) _
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
9 @% j) g9 p! N" }3 b: ?8 I' J2 t3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。5.39.217.76) }1 l0 V) F! Z. s' m3 x* _ c9 R
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 {9 g( ]/ ~3 [0 Y' w
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
) a$ z0 B7 W4 w& Z! ^) j5 H, n) R6 a5 v5.39.217.766 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。公仔箱論壇0 N" Y- B i h" l' ^
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
3 }- [# E0 k8 }" stvb now,tvbnow,bttvb8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。) M5 X; r, s: w
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g5 c! q- N% \+ p& p! w/ S
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。( O6 O; b/ V! B! f& [, j7 T A
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇8 d5 Y+ X% R* C) o5 J O1 M
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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