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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?6 N( A" w9 [5 z; D* r4 a
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tvb now,tvbnow,bttvb( L5 u, W* O- x* N- j' e( S( y
材料
; K8 f8 K4 e* a5.39.217.76蝦米.... 160公克
1 I* C) T1 t+ v: ^& l5.39.217.76金華火腿.... 480公克tvb now,tvbnow,bttvb8 N' S R Y9 m7 x+ H& s
干貝.... 240公克! G c4 R( N0 r% ~; Q7 V" W
蝦皮.... 80公克2 Y, p9 y! t6 G- w) p9 M
香菇.... 80公克
% R+ y+ f+ u4 h1 f) i小魚乾.... 80公克
. ^4 |, e; U0 S! {8 I+ n1 _4 C; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克$ ^# @; C8 m$ M# Y) k
小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N& G4 i* M- M. u5 F: f
蒜頭.... 320公克
; A7 b+ w0 P3 L, d4 L. v* X公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克
" g& @. ], S( X7 @. S公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克
# {, E) s6 w# O/ X% M- h( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油.... 320cc9 Y. T" w* C- m% Z9 C0 p
公仔箱論壇9 k5 K0 h. @! j, g
調味料
; o5 u( k T4 {+ P# q雞粉.... 40公克
& V$ p0 ~" p" r% v3 J9 s5.39.217.76糖 ....40公克
* K; Z) d/ l+ g$ D# d# g7 H辣椒油.... 160公克
8 \4 J4 E* U8 Q% Z! S" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 F( E' k8 x2 c9 k( I- [6 w$ y- @1 [
3 [- a5 {+ d5 t5 E公仔箱論壇作法
0 k% U0 K/ D2 z! f( n1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇: [$ [ G8 y7 a
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
2 T# p% z9 _+ O* r3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。# C4 A U, m" S" A( y. D h
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。& m9 Z( Y6 }( A' F) y# b
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
: y" ] q% F+ q" t' K5.39.217.766 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。1 h* P9 G% G" p* Q) N, U
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。5.39.217.762 e, }$ o7 ?' D; O
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
2 K W, U. u9 H4 e4 c; h( e5.39.217.769 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
, |7 ^5 A6 S6 l- d( m" V5.39.217.7610 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
+ |) ~- K& K; `" H11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。! H$ [$ \+ S- V. M( h3 E% S6 E
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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