% {9 s' t9 v; p& F xtvb now,tvbnow,bttvb有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 2 y5 t- G- Z% K9 t0 {: Q c, ?/ t
公仔箱論壇. ~. m1 ?' v+ v
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材料
. N, m4 c H; L, ftvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克
$ r- z% |: b+ z0 n: \/ c u) ?( {4 h金華火腿.... 480公克( J k! Q3 D' _" d* h& f. M5 _
干貝.... 240公克
6 }3 y# \, X8 m3 _" ]. o D# z8 `+ y公仔箱論壇蝦皮.... 80公克- G$ K6 j/ b5 l' R$ L. E- ?; X
香菇.... 80公克
; |+ K8 b) v6 i1 }: B/ U- N6 v小魚乾.... 80公克; Z, ]# c' W% J; G( ?
泰國辣椒.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x' R1 c# }) j; o8 b7 x
小辣椒.... 160公克
! a+ ~: h' a& y5 D5 w3 m蒜頭.... 320公克
" {" L9 d3 t5 K9 I' B紅洋蔥.... 240公克
G7 N& H7 D7 T0 B. u公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb$ ?+ p. x3 v8 q
沙拉油.... 320cc9 W. T5 o9 g- U" H( S8 D
5.39.217.768 b2 ~, l" ~8 D! t1 `6 z
調味料
+ n$ @; V' P% P: _ _8 Q5.39.217.76雞粉.... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j& e5 o4 W5 z+ b- G
糖 ....40公克
/ X2 n: ^; i, a# ]3 B2 R辣椒油.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]: h4 O- G& B% @6 `, a, T
5.39.217.762 i, `' S8 ~+ H0 |) b
tvb now,tvbnow,bttvb1 F0 z8 x3 w- h: ]" J8 O* h3 F6 A4 u
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作法2 R; P! p$ H; S. P* x( X; {
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇9 J! V- `8 J1 ^! y7 \
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
# w3 @; d( J2 f& {- `) _- z0 B) w公仔箱論壇3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。$ G4 `( E5 ^5 F) O6 P9 s- L. h
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
0 a! ^+ b7 M3 q* T2 I: R& l5.39.217.765 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
g# f w& b5 ~# ~1 W0 N: [6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 I# v6 V% Z' f; b- H8 V
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvb now,tvbnow,bttvb0 K% F* y( K! K4 A) G' {( c
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
" {3 \1 l* S7 f: a' J; {4 i" u7 f公仔箱論壇9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
4 A2 H3 n2 L; }4 J10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
$ l' q/ ?% U7 j' Y' p11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。tvb now,tvbnow,bttvb/ T# x3 N1 }' C& p b. `2 c* t
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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