/ |" S- _5 K2 L有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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+ j0 O& {/ b9 m: ^* U- c9 i9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料tvb now,tvbnow,bttvb; m% w5 Z) Q; o( X
蝦米.... 160公克
X3 n/ Y8 `1 z! O1 u T0 N5.39.217.76金華火腿.... 480公克
! o: {0 i& `* W. c- v0 }3 Z2 z公仔箱論壇干貝.... 240公克
4 S- Z* m' f: R, ^ a- `& U公仔箱論壇蝦皮.... 80公克
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) Z! p# s9 `6 }1 I o9 ~4 l, `# Q公仔箱論壇小魚乾.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb8 C6 f, | v1 ], U( E
泰國辣椒.... 320公克
. l8 E' Z) P* m; Y小辣椒.... 160公克公仔箱論壇7 b9 j/ K# ^! V6 x6 S9 \5 E2 |
蒜頭.... 320公克
9 {$ D% Z5 o* ~( x5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克5.39.217.764 w$ i9 A- v/ p; i
辣椒粉.... 80公克
4 o- `) Q- b* ?& H! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油.... 320cc5 W* x9 L" {$ S5 X; v4 @
* X/ Y4 A, M1 c調味料tvb now,tvbnow,bttvb, s0 a/ _8 |" V9 d
雞粉.... 40公克+ n& N6 p- Y$ k5 U- \0 M
糖 ....40公克 [" J' s; g, a
辣椒油.... 160公克
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5 _' X! h+ A. `( s; y公仔箱論壇作法
' X; T7 m5 U7 g) Z4 \' J4 ]+ ?5.39.217.761 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb* T% L- V, {9 {" B9 g
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。. V) d _) K! r5 {5 A) ?0 z
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
3 Z; o) u7 T+ q" `5.39.217.764 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。公仔箱論壇, y* J) ?+ l! X) ^
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
- e5 v& l+ @0 }) gtvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
% l, o( [ V2 I5 U Q# Z公仔箱論壇7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。公仔箱論壇2 }0 {- L5 M' S! b: ^4 ?
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
$ R- x- A8 o- wtvb now,tvbnow,bttvb9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
8 H3 R- i" M& W0 `7 l6 n+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
* E j: w9 @) ^! ~" [! ?5 d4 Y11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
7 t7 X1 `0 u+ {5.39.217.7612 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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