( O8 I4 o: ?2 S( B" U公仔箱論壇有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y5 ]3 v) n9 H0 y, Y8 t
材料公仔箱論壇4 d v v: @& e2 {' I) @
蝦米.... 160公克5.39.217.76+ Z2 I2 z" @0 I0 r K8 j: G2 n
金華火腿.... 480公克
, @ [* ]( B: N/ ftvb now,tvbnow,bttvb干貝.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L- y" P, D; f5 d5 i& c
蝦皮.... 80公克5.39.217.76* A" ^) V) ~( ]4 w7 T+ V
香菇.... 80公克
# T+ G* V* f/ y( ~6 ?5.39.217.76小魚乾.... 80公克+ f/ o# c/ n) N: Y
泰國辣椒.... 320公克/ y# f( N& k5 ]/ L V
小辣椒.... 160公克
6 }; L( e/ I! n蒜頭.... 320公克
; q3 P* b$ H i& F6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克
" B( l( D+ E0 B1 U v5.39.217.76辣椒粉.... 80公克
4 ^$ @$ A" ]/ q2 S* Y4 [' {5.39.217.76沙拉油.... 320cc
) a+ R W H& j; M% R* R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }: | z. g, Y: @* r- C* S
調味料
/ p& W3 Q6 s+ W% O+ `$ q% J5.39.217.76雞粉.... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q9 q& ~3 a8 o1 J: f
糖 ....40公克
* a: S2 r! X2 V" w; m2 I& k辣椒油.... 160公克
6 r; R; f) @! D8 P公仔箱論壇
6 \! @2 q+ I4 K5 q- [0 r5.39.217.76
5 E9 M, b C8 M2 @$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 o! s' J3 |% \0 O: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法公仔箱論壇2 C/ \# r0 S! K6 T$ x7 l
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
3 `3 i9 k6 l5 H5.39.217.762 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
. `& c4 ~8 H' Q# H% O8 E5 |# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。, a @8 p- s* T: n. ~
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
3 ?$ i: U1 J/ G* ]! Stvb now,tvbnow,bttvb5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。! I2 I" `9 \; N. | ^! [2 d8 v
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
# e, l7 c9 f1 |5.39.217.767 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
$ v) D1 d% m& O' U2 R2 i4 l0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
) g+ B$ o, U# v: {, ~: ~* z1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。4 u, G, w1 L" h5 E1 _7 L
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。tvb now,tvbnow,bttvb5 e1 n0 w! \1 `7 @6 g$ m& @+ z G# x
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
" s$ F' Q8 R" L4 ltvb now,tvbnow,bttvb12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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