' C8 T4 N/ r* P! b4 J7 F6 t有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I" u' R2 p/ v4 J+ b
7 F/ U) ~4 r# w/ e- i
4 [6 Q4 r' N2 L4 @1 htvb now,tvbnow,bttvb材料2 }1 c# ~" ]7 z% S$ Z+ P0 d8 Z
蝦米.... 160公克
# a2 u% q) [! K# c _5.39.217.76金華火腿.... 480公克
" x/ o) Y" e e+ h- z( R! H公仔箱論壇干貝.... 240公克1 Z# ~% P+ j. a* l& s5 X- ^; o
蝦皮.... 80公克
6 ?% D9 M7 l8 A. J公仔箱論壇香菇.... 80公克
8 f8 V/ [0 y6 a: q小魚乾.... 80公克
' ?# i8 N6 S, u: U/ o9 T泰國辣椒.... 320公克
$ z0 w: `8 |2 k! Q3 ]0 n公仔箱論壇小辣椒.... 160公克
6 D) Z8 ?- k* |, k) Y公仔箱論壇蒜頭.... 320公克
7 d, |, M" z/ c* n: Q- G3 l; @tvb now,tvbnow,bttvb紅洋蔥.... 240公克
/ c3 K+ Z, v8 L. M; F* q辣椒粉.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb) P# ]8 R5 c2 ~: X; A' D9 P( D
沙拉油.... 320cctvb now,tvbnow,bttvb0 v6 Y8 V% Y8 A; M
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調味料
- |, B) p( P( Y+ L) u* n$ D" l- qtvb now,tvbnow,bttvb雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb- z4 U# B* L% n. \. [
糖 ....40公克5.39.217.76/ {! I( }+ U1 Z' [" U0 j3 @* x) M
辣椒油.... 160公克
, X: j3 k8 D) e5 R% d( v- {' [ U) k1 d7 J) V( }$ Y
公仔箱論壇: F- x0 {0 q0 P3 c7 d
# N+ F# D. u- |- [作法5.39.217.767 e$ { g) z3 @ |
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
" d5 M9 p2 t9 e; R7 f1 C& l1 C公仔箱論壇2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
1 C: i. {8 @0 w" [# V5.39.217.763 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。4 \3 { O" r3 N3 o% b7 L
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
# P5 V! f+ I. G% k) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
6 l5 H8 C# z/ Y" d2 p/ W公仔箱論壇6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。5.39.217.76( d. s' Q2 s1 h+ c
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。公仔箱論壇; u3 Z" j ?0 H
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
# m7 D, V& V: f8 o7 p, ~公仔箱論壇9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。公仔箱論壇/ }* L/ S h) A4 A
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。7 r L4 l; S. E, e
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
; e a, w3 Y. L公仔箱論壇12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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