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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
1 \, S5 G' B0 O4 M& V1 }3 A( i ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ^3 [$ c1 v- |) d) D5 F O- D/ g- Etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }4 x9 o8 K u, g6 D
材料4 P, Y) \+ F3 ^. E
蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B. `9 o! ~4 S0 Y. g! z' V5 O
金華火腿.... 480公克5.39.217.76% U# t7 \2 G, ]# t- {" f
干貝.... 240公克
3 ^' G+ c% v y7 ^. J# S蝦皮.... 80公克
4 A9 t6 G+ S3 s" N1 s香菇.... 80公克
# b- h* L$ @9 O% c$ \tvb now,tvbnow,bttvb小魚乾.... 80公克公仔箱論壇7 g8 j/ Z; A) J T9 q
泰國辣椒.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }0 E3 ~( o' t
小辣椒.... 160公克
$ i- U7 { y, f6 E& N$ V, y公仔箱論壇蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb0 N0 I( F, B0 M: I, e, b$ H
紅洋蔥.... 240公克! I9 T# \ ?0 P4 X% P( T8 s% n
辣椒粉.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb- _& R3 x9 X4 E" X& J
沙拉油.... 320cc
3 `: t* x2 j0 atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) I r) Q* h$ S% \
調味料5.39.217.76/ }* L4 m3 u% Z( c5 x
雞粉.... 40公克% x; z6 \* D* D% p* k) N
糖 ....40公克% l5 y, m& v8 E6 v t* d$ P/ `6 E
辣椒油.... 160公克
8 g+ L' z0 Y( m5 j& E2 t5.39.217.76
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1 o' H4 ?3 R/ c公仔箱論壇作法! \$ {& d; P$ S4 }: a. F
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
8 B; ]" }% A4 D: o+ n# |( @/ N5.39.217.762 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb h r& a/ W% z+ u* B2 l/ X
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
4 @# w$ G1 v) f4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
: \6 L3 V; [% |. B; w- i/ O( f8 o: z公仔箱論壇5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。5.39.217.76 N H8 k0 t% [7 A% ]- {
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。* T8 S$ M4 d/ x: ~- Q2 K0 K9 C
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
7 Y! t7 Q2 q0 z: r; T9 y, }# c; m公仔箱論壇8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。公仔箱論壇% B& U" w8 g3 A+ J9 i
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。, ~0 j/ e3 X7 t
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
: \5 M& a) Y- o$ D& z! S11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇. k8 e! w; V) g7 a# |! f5 t- [
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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