. Z$ A# w9 @' C7 z5.39.217.76有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 ( J: _. B: L3 z6 V0 `
" u6 |2 B( a4 L7 P1 h5.39.217.76
9 U8 R8 F; J, N2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料8 E# }- O$ }) E1 G; x
蝦米.... 160公克( l- |" R5 d7 j+ \/ N
金華火腿.... 480公克公仔箱論壇1 Q6 a5 f; Y1 }9 V3 P f% D$ M# X
干貝.... 240公克; q1 }8 a; Q9 B9 [0 i
蝦皮.... 80公克
2 e/ e' r2 \! A) k香菇.... 80公克
9 z5 A: _9 {( s ~小魚乾.... 80公克
9 E4 u$ t0 e& w公仔箱論壇泰國辣椒.... 320公克5.39.217.768 U' M) H4 n4 c2 S [" k' n
小辣椒.... 160公克
2 ~$ R: H5 l! w公仔箱論壇蒜頭.... 320公克公仔箱論壇8 |: e+ W& I- s* T
紅洋蔥.... 240公克
* z* e; k8 p" M9 c& f辣椒粉.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z, p9 {3 E+ `' F) w4 O
沙拉油.... 320cc
8 m7 p* ~$ E* n m: j
2 Q) h C# B" D7 v0 @7 Btvb now,tvbnow,bttvb調味料
. c$ ]8 z% B( l( N' O公仔箱論壇雞粉.... 40公克5.39.217.76" \% L; t7 P9 l l( t( p+ P4 G. d
糖 ....40公克( l1 W, I# d# Y/ }( S/ F
辣椒油.... 160公克
1 Q7 f: r8 N: H7 ~2 G x公仔箱論壇
9 `8 [! I* U, t0 p1 k7 \# J 7 a7 Z4 d6 k- Y+ g- A, Q2 h1 i
% _$ e, X: T" q# Ftvb now,tvbnow,bttvb作法tvb now,tvbnow,bttvb2 P1 b1 A1 j' ~, d( z7 E( X& @
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
. Q! G) h; D( r) @: c! ^5.39.217.762 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。5.39.217.76( Y7 K) l$ I. J; T4 `$ U0 l7 u) b
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇: W/ M9 `# O8 R5 B6 X
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。* o( E7 \9 e/ `( k0 o h
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
0 N; S9 a7 ]& F) S- c- }1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。' X- A4 f9 y# a; j$ |' }
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
2 m/ z- E! v4 O' ^% N4 w公仔箱論壇8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。公仔箱論壇5 @* t3 l7 p1 \) J* c
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
; Q2 O, X) V0 n+ e3 J! u1 @5.39.217.7610 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。, |, v1 _7 W1 Y1 i) \8 ], ]
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
3 a2 H [) I( D( X$ z% D12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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