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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `! ^) A8 b2 N' N0 v; m5 J1 S) R& ^
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! Y) h$ [, X. T7 v8 D2 f材料
) o: N" `" J3 D* X公仔箱論壇蝦米.... 160公克
- k2 d2 y+ d6 \) K! a; }公仔箱論壇金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J% ^1 a. L1 E0 p3 d4 a! W
干貝.... 240公克# y" R1 W, y* y* s& p6 C
蝦皮.... 80公克
& t% e4 X- b9 O [香菇.... 80公克
" |1 O# d* ~9 |2 p小魚乾.... 80公克
4 ?$ q# F3 e- X7 S% W# n: [5.39.217.76泰國辣椒.... 320公克/ X; I6 e: f6 r. F5 M2 o8 I
小辣椒.... 160公克公仔箱論壇5 h( O I* ?, m% ?
蒜頭.... 320公克
) v9 \- q* e1 f5 h# ltvb now,tvbnow,bttvb紅洋蔥.... 240公克
& n0 W( `- Q4 l辣椒粉.... 80公克5.39.217.76% M( W9 o( @5 ?" L3 a, A8 y" y) w' |
沙拉油.... 320cc
6 k4 m ]1 Y% i# [4 P+ D" ~/ l公仔箱論壇
/ x4 E( x7 L- D9 z& G5.39.217.76調味料
. O: f) g/ |6 q/ |tvb now,tvbnow,bttvb雞粉.... 40公克2 f1 h- _9 x" ]! ]' i+ {# B
糖 ....40公克
/ A( Y5 ]( \1 w) v( y公仔箱論壇辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb, v! E+ \1 P5 D4 z$ m- i
% d8 f" S$ [! ^0 p 公仔箱論壇/ {( g5 c4 t, p) e
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作法
- B4 q1 Q" D% x+ H2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
8 z( M+ J% X( O% h3 f+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
' n2 Z. n/ q \& Z5.39.217.763 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
+ T2 N( ?/ }* X4 m/ z2 gtvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。公仔箱論壇0 ^: G/ y) e& F% w6 e5 |
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 c% `/ A% e0 f0 M- k
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。5.39.217.760 z: D: ]1 V) E% m# v! V( y. N
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。* ^2 s- F. S0 d/ g/ g: h+ C
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。- D# |0 O3 l& @6 N- R% \" v& q
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
2 h6 A& K' g! v& t* Z, e! b( t, I公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。5.39.217.76& @( M# f, t. h
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
$ z( ~; t: a. r8 l' h12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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