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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 2 r9 n( v) I2 }7 I7 k4 w3 O" L5 m- u9 W
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) R' z6 W! {- A. m% u6 Ktvb now,tvbnow,bttvb材料
& t0 p3 z% u2 N+ c3 S3 D5.39.217.76蝦米.... 160公克
; M! }9 p" o4 B金華火腿.... 480公克
- I' k/ [) G( g& Z7 D干貝.... 240公克* `1 G: t2 `) u0 b0 W" Z! v' D
蝦皮.... 80公克
$ B& u7 K w5 ^2 p- Jtvb now,tvbnow,bttvb香菇.... 80公克
% F2 d7 q5 D9 f小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m6 w5 V! J& a) \' h3 d
泰國辣椒.... 320公克' R) [8 K6 R2 Y$ D# z. C
小辣椒.... 160公克公仔箱論壇9 D0 j$ ]8 j& V
蒜頭.... 320公克
9 Z* q n( `8 q4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克, X, x" y' T' @% _# \$ Y+ L
辣椒粉.... 80公克
" e+ b# B6 r' g: Q: G" p4 }6 a5.39.217.76沙拉油.... 320cc5.39.217.769 c& F- t# S( Q
+ W2 S" O0 E1 @; L6 _# A1 h調味料
; e# t3 I6 \8 Y! B6 {雞粉.... 40公克1 _% o2 L% q4 q7 }# O& p+ D7 q+ E9 s: l
糖 ....40公克
8 q9 |' Q( @8 L5 c+ H) h" S# X3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb& e! z3 o0 g; X4 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i n3 ~" h0 B/ r6 ?
: ^. m5 |1 ?* ^" x公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 c% C$ T/ O+ s. O& m
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X$ \# _+ J& m/ _
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb# c" B* b: D, p% B
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
6 c! }2 K0 C% G4 S公仔箱論壇3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
$ P4 ~, Q' T1 B0 n( \: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。3 J( [: R' [0 y. U
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
8 p5 v s. S- [5 j; _. e: [( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
: l3 f ]( r7 y2 P0 B7 |7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。5.39.217.76- Y; ]0 G8 l3 ^
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。" i7 p# }( T5 b" r4 e; O9 m# i6 k2 d
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
+ T! j' ^% y" z10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
- P6 ?( T* [6 _7 d5.39.217.7611 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
7 p0 F% ^' ?% @; U" }5.39.217.7612 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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