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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 : g! L* q( V8 z6 h
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材料
9 Y v# K% m: \9 v% t蝦米.... 160公克5.39.217.76: \5 }! n1 y) W, \! b6 d
金華火腿.... 480公克tvb now,tvbnow,bttvb( u' A* @$ b: }6 J; m7 I
干貝.... 240公克
$ I2 N; G* {+ J5 O2 S5.39.217.76蝦皮.... 80公克
. [* x+ A' U/ k9 k0 l% ytvb now,tvbnow,bttvb香菇.... 80公克
! ]( D2 w* D) W u kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克
# x/ C R8 }4 |! a6 D3 C8 \* I公仔箱論壇泰國辣椒.... 320公克
7 m& n! ^$ l: e- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小辣椒.... 160公克公仔箱論壇8 r0 Z, R" } Q1 g( _3 F8 t* I1 _
蒜頭.... 320公克
' K9 ]! _* Z% N- B5 Z- @紅洋蔥.... 240公克
0 Y6 O1 Q N6 y) s. T6 u8 `$ Jtvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉.... 80公克
, e, R/ Y% p' Q. A' J# q; z3 d( S5.39.217.76沙拉油.... 320cctvb now,tvbnow,bttvb, f& ^* `0 S; L" ^
0 h1 i* T7 Q( Z( x8 S6 j5.39.217.76調味料
8 c% ^$ W+ |4 i, s9 |5.39.217.76雞粉.... 40公克公仔箱論壇0 c5 p* I+ d+ }6 b! {
糖 ....40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J/ U* @7 [# {( z9 {- B6 ~
辣椒油.... 160公克公仔箱論壇/ t0 F2 G" Y0 B! f( b4 o
8 h; P; s# K/ m0 h; T" B& P tvb now,tvbnow,bttvb9 @, J! ^3 p/ |6 i, E7 d" w& W
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作法tvb now,tvbnow,bttvb& {! g2 f0 V! a7 `
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇/ e3 ]# m- I. `/ e6 H
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
& Q) l3 ~$ j. b Q( T [' N% \5.39.217.763 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇8 ? ^1 W( f( `
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
6 F; f+ d( N$ R3 k5.39.217.765 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
. _; y: t/ p" R5 B9 [( F& `: u/ wtvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
& y( ?2 V- {9 p! s4 p. L: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。公仔箱論壇4 N. [) E% v. _, J, {
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb% r2 D' o5 Z" L$ K# z8 s$ Y8 n' B
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
- [9 V0 M% r+ ?8 a: q+ l公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
+ J: _; y3 H& L; A# U: F5 e6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。5.39.217.763 M3 W H, ]5 |" h' l
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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