這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。5.39.217.76, a, |7 B2 v- a' I2 E4 o
V, _0 R, z l! F5 O! V: p- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.76- t9 n" D! p: |/ `9 f9 t, @
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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2 d2 ^* p0 Y/ B* q6 h+ T２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；5.39.217.76. F! {( I& p, Z9 L
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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9 f+ Y1 j/ B6 a/ q5.39.217.76４、將麵片卷起來，切成小段；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I0 K( K- t5 s5 h
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；! q+ u5 ?, V; A
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5 \' F( m: t: [ ?公仔箱論壇６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
7 e9 G" z, R4 Q e! B, dtvb now,tvbnow,bttvb
" k! u7 J' f7 ?1 ^tvb now,tvbnow,bttvb７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；' _. H r0 }/ E4 l
# Q- R0 A- L+ h+ B: Rtvb now,tvbnow,bttvb８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；5.39.217.764 z+ Y2 u2 x, _
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；3 Q# z9 \* [ K/ f4 T
$ \8 v. o0 U% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１０、放入豆角翻炒至變色；
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；7 \; D+ j2 X2 b3 n n
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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8 P( u4 ]# e5 ^" e0 G8 F8 {5.39.217.76出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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/ \+ x, z/ c$ S2 }* V0 l5 W/ a4 _7 X5.39.217.76 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：公仔箱論壇! c0 y) _8 C% s6 p
$ F7 e5 }9 a2 R8 ~# R8 J+ ` １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；, [4 L: v" _. M5 X$ U: n& `
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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