這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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6 ^" w8 J1 J4 Q5.39.217.76做法：公仔箱論壇: f; K- D& K. B/ P* l2 l8 S% \
& R$ T: Z. l$ T- f5.39.217.76１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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) j. i1 d, s z２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；+ f0 _* O1 a4 M3 Z5 Y
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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) [- O* H7 ]2 Z9 P" E4 W６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；1 Q$ t1 P1 v) S
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻； }- o! e$ s/ _
) `* o: n4 s4 A/ T; t$ R! \5.39.217.76９、烹入料酒、老抽調色、調味；. m9 X# S* ]8 M5 a) F& ]
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１０、放入豆角翻炒至變色；8 g( k$ Y2 L) \: d8 w
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；/ x0 E+ ]/ I2 F1 T# g2 Z9 f6 M/ B
. Z' B. E/ a8 t* p9 [1 j１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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( E5 N( n( J4 q. o7 j( w東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋' ~, [; t s y9 V0 ?/ y1 V6 x
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：; r& Z% l4 e' e/ @* R
- X t% ~# v3 [/ [& V5.39.217.76 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；tvb now,tvbnow,bttvb0 ~& [9 R# _% g5 f$ S! c$ ?
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；! e- v( u7 `* d( n* W" ~8 h
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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* M- o( B1 u0 ^; Utvb now,tvbnow,bttvb ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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