這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。" ] y7 W! E$ @9 K. R3 A4 e; r0 r
" w- v# v6 V8 L. a1 ]" D公仔箱論壇做法：- |! `7 n) \& q3 H) s/ x" d$ n
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I" D2 j% W( ~4 x7 F w) R
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；! A o, e4 A# S; l+ K" V& t
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；tvb now,tvbnow,bttvb. M1 x( ~. i! t$ d) l5 V& D
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４、將麵片卷起來，切成小段；公仔箱論壇* G$ W1 r, s8 Z4 x) e
5 Y2 [3 a$ F% Z# Y+ p+ Y５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；5.39.217.766 l* W3 |# ~& B% K6 W
2 T, n2 V! c e) R6 [" y% h" \) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. f @3 J! c" w. d8 j
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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D( U4 L4 E( {% ^+ `9 Y７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；5.39.217.763 [4 }5 t" U! c7 ?% S D
; c. ~ d9 F5 w0 T% _3 ]5.39.217.76８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；2 A1 y. W4 Q" V) A
! D. j W0 a+ A) g! T p% n$ q９、烹入料酒、老抽調色、調味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X8 K5 L6 D; o, @ R f' V
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１０、放入豆角翻炒至變色；tvb now,tvbnow,bttvb! Y# j$ O" e% R6 t7 Y8 m! S
+ U0 B0 w- i$ r5.39.217.76１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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+ w' g( r6 p4 R% R, Q0 Otvb now,tvbnow,bttvb東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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/ ?& |6 y% H: t6 u' b* \/ ]) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；. B6 i5 u2 C8 i2 K
" v; v4 G& |/ `) o ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；公仔箱論壇) N ^: |% X# d0 e
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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! Y2 A9 P# a. v6 G ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。公仔箱論壇9 g0 o8 ~) V' ~9 `8 E, y2 ^' j+ s; y
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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