這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。tvb now,tvbnow,bttvb- h4 [) Q) y+ N2 ^8 d
9 q* W* Z: k. d4 G( W7 a' {做法：5.39.217.766 c9 ?6 c$ g6 l# I
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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' ?, P4 g/ Y& F7 U1 g: \5.39.217.76２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；2 A7 s- C) V: V8 S2 I
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；公仔箱論壇' i0 R* z z: n+ M+ u' O
% M j* ~, K" {+ j( l- o5.39.217.76５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；' g o6 _( s8 B3 A( g; T
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6 f/ f/ T1 J( x６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；3 P# ~% [, M# {# s5 K' ]! g
/ R q+ T/ s+ I! u% P I. W6 C3 G5.39.217.76７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；公仔箱論壇) S* G/ k7 T0 e5 n2 P$ j* S+ s" C0 P
9 z2 Q, l4 h7 N( _' X: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１０、放入豆角翻炒至變色；
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。5.39.217.76: _2 J3 ]/ i' C
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。# _$ O$ a% T$ x
4 f- M9 w0 U. T) } ] 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：公仔箱論壇9 S( J+ {/ J8 o; Q+ k9 \6 J
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；5.39.217.76% Q7 k- _& q0 q! y$ o
8 v7 C. ?# G- H, ~( b& h; D* Z公仔箱論壇 ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。5.39.217.76, A. I- d- A; s
9 \4 `; G* I( D: y. S公仔箱論壇 ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。9 o# b$ g# i' q6 n& V. o9 m
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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