這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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6 A" r+ H" g) g# |- c1 Itvb now,tvbnow,bttvb做法：
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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3 l6 u/ u s# s1 etvb now,tvbnow,bttvb２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；公仔箱論壇" ^0 ^( }9 i; g6 r
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；
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; A1 ?/ ?1 |9 _, E* K5.39.217.76５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；* y, h- @3 U- {) U
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１０、放入豆角翻炒至變色；tvb now,tvbnow,bttvb" v- r, W3 F- M, i ]0 y
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；公仔箱論壇" z; e n k) g( D/ W1 z
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。: @" O$ J$ F2 h6 w
1 b% l3 p8 `3 W9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 k! U1 k1 |/ C! |8 C( C0 R
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- M% g+ _5 R q% ?/ A公仔箱論壇東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋5.39.217.766 [9 O$ [3 }7 o4 y! o6 E+ |
+ `* R; U* B/ \* z% `, q4 ]4 v w5.39.217.76出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
6 O: l! A2 i8 [( d/ J+ Z+ C5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r- r& x: k4 |1 Q8 F! h: S* N0 d; ^& _
上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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0 @) S5 B# |7 p- L5 ]9 i& f １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。公仔箱論壇7 s) N% L4 p5 i& n. P* g# S9 ]5 D# w9 \
( P+ b" L1 l- K- n8 u) V' X) b. ` ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。tvb now,tvbnow,bttvb7 j6 y/ \5 N6 f8 t) W7 z, Y
& v. A2 w$ Z$ w 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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