這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法：. S' i" g1 r( W5 M4 \
/ L, ~8 c7 V, m: u6 ^5 U" V* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）tvb now,tvbnow,bttvb: S+ i5 Z( ?1 E4 R: S; L9 Z4 r
" W2 s9 M4 e+ B0 }. v! X5 N２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；0 l2 G% q) t1 O/ m& f0 h
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４、將麵片卷起來，切成小段；
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- I: P% s! p7 u+ g( m n' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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9 l: J4 `- }3 ]) f) {$ ~6 J8 K６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C' Q- |& l( d. _5 L
; o0 I; p" G9 c7 s$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m; C9 r# N# o& N1 o2 ]) b1 L6 i
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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1 P3 i+ u# W1 gtvb now,tvbnow,bttvb１０、放入豆角翻炒至變色；tvb now,tvbnow,bttvb3 r$ H3 M2 o. t0 t; H' N
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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% Y4 B5 V" N; f8 e# x; itvb now,tvbnow,bttvb１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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g4 `5 Y8 X* a8 c+ s0 ?1 w東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋7 S1 v& }8 F) H$ M
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。tvb now,tvbnow,bttvb) N" S" H& ]+ S. s2 j8 b. V
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j- `) q% O& ~: H5 D/ a
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；5 i5 [3 i1 ^6 Z6 g
+ s' i1 f9 I' e; A0 \5.39.217.76 ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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: o& a, l* ^4 k1 E3 A' {5.39.217.76 ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
0 ^7 {: m Z3 ?( K3 m! D2 V. ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w8 o( ]- C q5 s4 X0 h
自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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