這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。5.39.217.76! N, V# @8 P0 N6 X
0 Q6 Y4 F% |7 Etvb now,tvbnow,bttvb做法：
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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$ D, c! n) Q, Z% L5 u公仔箱論壇２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；tvb now,tvbnow,bttvb" w& g, X% W2 ?8 y$ F3 k
$ |9 L) Q; l0 g, r! Y6 u; jtvb now,tvbnow,bttvb３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；5.39.217.76: o1 @2 T5 O5 k4 L& u. T5 c! W
+ s* G* T: q& A6 z+ Z( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４、將麵片卷起來，切成小段；5.39.217.763 v; i0 d1 `: @ @
[1 |& E$ A# Y# W５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q" R& W$ [3 w% e
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$ U0 C0 J: \, i% z9 b. W9 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \1 x& }; [% a3 U3 V- @, A
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；tvb now,tvbnow,bttvb. ~6 R! n& v! t5 X/ v* o8 J3 S/ ?
1 e1 E! t7 {( V' L; G8 _tvb now,tvbnow,bttvb７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；tvb now,tvbnow,bttvb' O8 g* u/ Z/ }& V: |4 T
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；tvb now,tvbnow,bttvb2 J' S1 h& W, _7 v/ L+ a
& ^& f: A5 e; e, o* X% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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; V) ^( ~; J" w. X" j, N; Atvb now,tvbnow,bttvb１０、放入豆角翻炒至變色；" [& a6 ?. P# U/ [
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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4 @0 S8 a3 K7 F公仔箱論壇１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。/ c9 X1 N, a; v& v4 c# `
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋公仔箱論壇- Z, N( M i5 {. `
4 H8 c2 H1 J6 E7 `, W" u公仔箱論壇出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。5.39.217.76& B8 g3 G# g( T! a
* z$ \3 a. y% u' ~2 A/ A! S, H3 s 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：公仔箱論壇/ f: p& ^7 s6 M9 _3 W
5 |2 x m8 N- S! G, b公仔箱論壇 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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2 x+ T; q: F' W ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。tvb now,tvbnow,bttvb5 M2 ?6 w+ U& i2 i& L$ P% P
& T3 F) {. D! Z& U$ C F$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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