這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。tvb now,tvbnow,bttvb5 V% m9 X0 ^+ F0 s% _+ s9 ^
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做法：
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；tvb now,tvbnow,bttvb1 A+ Q j" d' w) u* N8 t& i
) U h5 W5 Q, l6 S2 r公仔箱論壇３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；5.39.217.76& r) H. M4 W: X, w# V
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４、將麵片卷起來，切成小段；公仔箱論壇" r9 C/ z% G N
8 E; V' T n5 Z! ^" h$ i8 ?2 S) F公仔箱論壇５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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8 K/ A& T. T. U: B, s" Z' z( V5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L. J" Z! V6 c! W( ?0 Q2 D- [
６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；& G1 O4 { s r) B
1 R; ^% R& ?" [& T ]& Ntvb now,tvbnow,bttvb７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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9 h; w" E/ v+ Mtvb now,tvbnow,bttvb８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；, ?: { Z3 | ~' O# C3 F
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；公仔箱論壇0 s- z) p: D) W- f+ a7 C
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。/ t4 b, r; R8 o/ u9 i9 r
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋公仔箱論壇5 f, m$ H. k4 ]" m* h/ Q
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。0 H6 R/ K6 {' y% _1 B
2 o- y0 l& l! q1 L# u$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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& w- M' s. s/ ^4 U6 [- C" d １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；公仔箱論壇. p4 I6 [! C: l
2 y$ {# x% c6 C* l8 g7 u ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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& j; ~; M0 z) n9 ^, L# Y) `2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。. _2 N% K) y! N% Z5 d$ z! j2 k
x( i% Y5 t! }5.39.217.76 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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