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! W( H' P* C& }" C: H烹製方法（二人份） 5.39.217.764 ~/ w/ X7 D! W. j* d
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材料：! P6 D0 _+ K! S( W8 h) z h3 `
$ W+ `# d( q/ F, D' }6 q4 ~3 y鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
0 K, j d1 }" V4 K; h# ?5.39.217.76 3 h6 ]& @7 ?) [3 {! t J' }
醃料：
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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3 M# _2 c @4 a' Q O/ }tvb now,tvbnow,bttvb調料：公仔箱論壇' k7 ?% f' B# S: E
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)* c7 v, t3 i! O
5 b0 C5 r6 A# o3 w5 D4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s+ m* d6 y5 U! _5 y" I' D: A
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, R* D' C b0 B0 e& k* p; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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$ D5 Q5 B& B9 z) J4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 9 W2 y; _8 H0 T5 Y) ?' b
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' @+ d) z! \* W: g9 V' K5.39.217.765 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 tvb now,tvbnow,bttvb7 c$ R4 L# w+ Q x7 @
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+ v2 I( b7 b/ r. ]) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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9 X% z+ n0 D4 {. z0 L7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 7 ]5 ?! P3 P) q7 `. D0 a
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/ \1 r( B' Z8 z) Z0 M$ Wtvb now,tvbnow,bttvb8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w6 S# E( W+ |' }8 f
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* F2 r+ q8 Q9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士 7 g8 {: \/ L( u8 f# @5 U" e6 s
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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。5.39.217.764 `- ]" x; C+ o1 X2 s& `; C
9 c* `1 q3 M) ~4 t/ x0 U5 ^tvb now,tvbnow,bttvb3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G0 P! ~# t! c1 K; A4 ~# t
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 tvb now,tvbnow,bttvb0 S5 Z4 c* c& V; }
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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