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烹製方法（二人份）
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材料：
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( C) M4 U- }9 Z0 ~公仔箱論壇鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)tvb now,tvbnow,bttvb% P. _6 x. M% i1 f1 A! F, ]
, G U4 X. k6 C* |公仔箱論壇醃料：公仔箱論壇3 k g# l" m7 ^- A
, J$ i8 ?2 Z- G3 J雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F) h7 x, _) [0 @9 @4 B+ T7 q
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調料：
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)8 I: d+ Q5 P- i0 ?
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6 {1 U( s6 g9 @8 w. B: a- ^2 {tvb now,tvbnow,bttvb1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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8 |" m! M% ] o9 g7 ^+ A3 t8 r$ n2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W% ^# a l7 m1 R
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 公仔箱論壇; a6 A7 h# ]0 {2 _
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1 Z: B# [1 i. {9 M8 e4 Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 V$ Z* U% s9 w. K; Z
5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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+ N: a; l+ S% u$ v9 ktvb now,tvbnow,bttvb6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 ( Y$ I! l. c- U
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( P0 p5 i1 m5 {9 _, r, t8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 , S4 H; q# R% ?1 Q( L" M. k9 M
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: [5 i4 ~4 K; [( W9 {/ T4 Q公仔箱論壇廚神貼士 : W) K$ p( J# Q: {6 w* N) s a
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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。公仔箱論壇. G7 H# @. c) v T( O! f" J
) \. s/ k$ j5 q; w9 a5 o2 I8 Jtvb now,tvbnow,bttvb2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 5.39.217.760 m$ c' D! y' b5 F7 M: h5 e
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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