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烹製方法（二人份） tvb now,tvbnow,bttvb1 c4 ?7 b |* V2 m" ]
. ^4 O1 S. y9 c7 F材料：公仔箱論壇6 J+ L1 Z8 [! J1 C8 f. Z5 m3 x
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)5.39.217.76) }1 a: L4 S4 z5 u% K/ e5 B- s
0 H+ o1 ^0 b: W' S( E. }) ltvb now,tvbnow,bttvb醃料：. }. i" U6 C9 @1 A- i7 @& C1 B7 {
* ]8 ^. O# f5 |/ ?) }. K, Ytvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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調料：
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0 U' _/ X& Z" A9 g8 F. Jtvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 5.39.217.769 q4 B; C7 |9 D3 t
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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9 j) R$ n) O) w' I' L) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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1 d: }0 ^6 p9 W6 Y( vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! V k f# ]: e0 A9 B, U4 f0 D
4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 5.39.217.76. f9 }! F1 [8 b- q
* |! M# |: _" p! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 7 ]$ L6 L' V5 |! v ~$ {; ^; {
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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% S/ a( U. n5 e+ D( M: G8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 ; {( a) J m& y$ l
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廚神貼士 tvb now,tvbnow,bttvb: p2 N& `6 S7 Y& \7 s
1 d% y- O, x; W- H公仔箱論壇1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o' [/ A9 E, h% ^1 H6 P( P
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?+ Y4 n; u" ^/ Q/ E" R/ M. i
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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