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0 Q! }4 b. w% e) ^) x7 N( ?烹製方法（二人份）
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材料：. Y& _7 X! W( t! p) H; L
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯): B& M3 S$ v# ]8 M+ B4 P k
$ }; Z6 J/ ]! C6 p: h5 `, n' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：
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: P# D! e* T y+ f# d% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb4 o6 n# J$ `. i9 E; K: a2 y
* ?- `( h& m7 t9 p3 Gtvb now,tvbnow,bttvb調料：5.39.217.769 ]; U6 O$ W- p+ a% }5 k) `
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯); i8 y$ k$ g1 W, I1 G+ f/ T, e p
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8 e! Y& u4 E7 J. btvb now,tvbnow,bttvb1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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3 U" s! r4 h2 d- j公仔箱論壇 5.39.217.76* e3 x7 ^( i- Z3 L# i r2 @6 ?1 b, w
3 B, ]3 L( u! j! ]% n N+ E" n5.39.217.762 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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6 Z1 Q+ w# ^8 O2 u1 Z; s3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 5.39.217.761 _/ O- `; H7 P
" f. F# P8 M/ a. C2 Y1 Ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D n; @1 i4 m. C0 r
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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) \$ s+ b8 ]# L8 `, X4 R5 { n% p5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 5.39.217.76; y6 T! V) V2 s, {
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6 E; z/ g% p. u公仔箱論壇6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 tvb now,tvbnow,bttvb( q" e) a8 R: x# r! ~1 I
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 ( e2 D5 V& @9 v, e
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士
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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T6 H6 I+ s$ S
0 I1 G* X" ~% Z' }3 _; q8 p/ Z公仔箱論壇2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。公仔箱論壇3 ` S" F* J4 `
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 公仔箱論壇5 U. y, J0 r; n( J# S
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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