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( M: S* C& k: e% q* o. O材料tvb now,tvbnow,bttvb3 x3 {! n( [! g+ w4 \& J
鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克（洗淨去蒂）、鮮白菌 100克（去蒂切厚片）、甘笋 40克（切片）、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克
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& u) ]. i1 e/ [: R# z5.39.217.76公仔箱論壇: q( v8 G, k8 L+ n6 k7 D$ s" H
做法tvb now,tvbnow,bttvb) N9 ^, Y" Z6 \* v
1.將鮮腐皮切成八件。
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5 u6 M+ Q" y8 ]$ U0 A6 N7 ]2.燒熱一鍋油至120℃，放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。
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3.原鑊將油倒走，放入靈芝菇及鮮白菌片，用中火炒至金黃色，加少許清水略炒，撈起瀝乾水。
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4.再起鑊，下（ 3）、甘笋片及上湯，煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘，用生粉水埋芡，再放老抽調色上碟。5 J5 U) F# q# P N
) J* x* H3 y# I- P9 E5.39.217.765.煲滾水，加鹽、雞粉、油、糖，再下菜心灼熟，撈起放碟邊即成。
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; ^: c- o. j& z" G" z- t r ]公仔箱論壇豆品專門店才有鮮腐皮出售，如買不到可用濕素鵝代替。另外，炸鮮腐皮的油溫一定要高，否則炸起時易黏在一起；試油溫可用筷子放入油鍋內，有大量泡泡圍住筷子升起，即代表油溫已經足夠。 ( \- F2 @7 z- H5 _1 _9 P( H
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發表於 2009-10-6 06:48 AM
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