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- ]7 X9 ~8 n+ t9 q* J5.39.217.76材料
6 r" ]( S `! z% W9 U中蝦 160克、包仔豆腐 2件、冬菇 6克（切粒）、蛋白 2隻、芫荽碎 8克、京葱 40克、蒜肉 100克、豆瓣醬 60克、生粉 20克、上湯/鹽/雞粉/砂糖各適量
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$ `' | l7 a* Y% i4 Q$ C5.39.217.76做法
8 f5 _; I: y# ] X6 L3 S: q& |公仔箱論壇1.將豆腐洗淨後瀝乾水，然後壓爛將水逼出，放入雪櫃雪30分鐘。
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3 R! M1 P+ Q; t公仔箱論壇2.中蝦去頭去殼挑腸，洗凈後用廚紙吸乾水，用刀面將之拍爛再剁成蝦茸，加鹽及雞粉拌勻，用手打至起膠。公仔箱論壇6 [( a! f& G! C. D
, x% T) A; j7 P0 d公仔箱論壇3.將半份生粉、蛋白、冬菇粒、芫荽碎、豆腐茸及蝦膠拌勻，做成蝦糝豆腐。$ H) K8 Q4 u+ ], o. [
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4.將（ 3）放入用錫紙摺成的淺盤，放入鑊用中火隔水蒸5分鐘，攤凉後切件，再放入油鑊用大火炸至金黃色撈起上碟排成井形。
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% K+ N- Y. z' z% M% r% b3 H5.將20克蒜肉剁成蒜茸，放入油鑊爆香，加上湯、豆瓣醬、砂糖、雞粉及剩餘生粉加水煮成風沙汁，將豆腐蘸汁來吃。
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' T `/ A5 s3 |# F3 d6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將其餘80克蒜肉剁成幼粒，放入滾油用細火炸至金黃色，撈起加鹽、雞粉及砂糖拌勻後伴碟。- {; i, [6 i, p2 F- K
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7.將京葱切成粗絲，放在豆腐面即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! g% E' h9 m2 v {
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做這個菜必用包仔豆腐，因質地較韌及硬身；而蒸煮豆腐太多水，蒸後易塌下。此外，由於豆腐於售賣過程中會沾到很多手氣，買回家後先清洗，再放入雪櫃，否則很易變味。5.39.217.76+ d" z, u( s i/ L
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發表於 2009-10-6 06:47 AM
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