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材料
8 _9 m9 L, T+ s7 x7 @ F% V蛋漿適量麪包料：高筋麪粉 454克、糖 84克、鹽 5克、牛油 40克、蛋 1隻、酵母 8克、鮮奶 100毫升、水 120毫升菠蘿皮料：豬油 112克、蛋 1/3隻、糖 140克、淡奶 2湯匙、食粉 2克、臭粉 2克、泡打粉 1克、低筋麪粉 196克# H0 O5 I1 f9 Q' ]+ Q
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4 z, q% E7 _6 w做法 tvb now,tvbnow,bttvb% e+ m' w- V: @9 n7 s2 l
1.先做麪包。將高筋麪粉倒在枱上，中間撥出一個圓圈，下水、鹽、糖、蛋和鮮奶，將剛才的材料拌勻，再圍圈撒上酵母，將麪粉逐少推入中間，慢慢搓至混合，如發現太乾身好難搓，就要加少許水繼續搓，加牛油再搓 10至 15分鐘至乾身起筋。公仔箱論壇 T( _. W& E+ X, d% E! D& M2 m
' L9 q9 X9 c9 q5.39.217.762.然後蓋上保鮮紙置室溫發酵1小時，按壓幾下壓出膨脹後的氣體，再置室溫發酵半小時，分成五份，每份約 140克重，再一分二搓成圓球狀，放上已鋪牛油紙的焗盤，再置室溫發酵1小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z+ L8 C6 F! ~: q4 H" W
2 V+ h _* D) w0 j$ s3.現在做菠蘿皮。將食粉、淡奶、臭粉及泡打粉拌勻。/ m; z3 D+ B; L- m
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4.將豬油、糖及蛋放入大不銹鋼兜，邊壓邊拌勻，然後加（3），再加低筋麪粉，搓至稍為混合後，切出適量後壓平，鋪上麪包面，再掃上蛋漿。/ M+ @% J4 B' n; N& b7 w9 ~
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5.預熱焗爐至 190℃，放入菠蘿包，以 210℃焗5分鐘，然後轉用 180℃再焗 15分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb/ g6 w$ Z% y7 E) L6 P# \
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* ?' a. ` q3 i) ]tvb now,tvbnow,bttvb做麪包注意發酵時間要足夠，以及發酵時表面不要被風乾。tvb now,tvbnow,bttvb* M U+ W' y( A' y
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發表於 2009-10-5 06:50 AM
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