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材料tvb now,tvbnow,bttvb% c1 [7 Z" v! T+ c. J
蛋漿適量麪包料：高筋麪粉 454克、糖 84克、鹽 5克、牛油 40克、蛋 1隻、酵母 8克、鮮奶 100毫升、水 120毫升菠蘿皮料：豬油 112克、蛋 1/3隻、糖 140克、淡奶 2湯匙、食粉 2克、臭粉 2克、泡打粉 1克、低筋麪粉 196克
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7 A: a* u W" j4 a* k) htvb now,tvbnow,bttvb做法 5.39.217.763 I5 B3 _4 z7 T2 x$ J
1.先做麪包。將高筋麪粉倒在枱上，中間撥出一個圓圈，下水、鹽、糖、蛋和鮮奶，將剛才的材料拌勻，再圍圈撒上酵母，將麪粉逐少推入中間，慢慢搓至混合，如發現太乾身好難搓，就要加少許水繼續搓，加牛油再搓 10至 15分鐘至乾身起筋。5.39.217.761 C) Y1 O5 K" Y( ^
6 R, {# G( v$ T9 e: x5.39.217.762.然後蓋上保鮮紙置室溫發酵1小時，按壓幾下壓出膨脹後的氣體，再置室溫發酵半小時，分成五份，每份約 140克重，再一分二搓成圓球狀，放上已鋪牛油紙的焗盤，再置室溫發酵1小時。5.39.217.76 E+ Q$ B" Y: b6 H9 N
* q' |; ^3 ^7 Y" U |( ^tvb now,tvbnow,bttvb3.現在做菠蘿皮。將食粉、淡奶、臭粉及泡打粉拌勻。# S1 l8 ~5 y" x5 _2 z- n
- S) _7 Q+ S$ k9 \8 gtvb now,tvbnow,bttvb4.將豬油、糖及蛋放入大不銹鋼兜，邊壓邊拌勻，然後加（3），再加低筋麪粉，搓至稍為混合後，切出適量後壓平，鋪上麪包面，再掃上蛋漿。3 D, p( ^, L9 M, b9 u( S7 f2 e
) n8 H; I8 L' B1 J) Q. Y1 @5.預熱焗爐至 190℃，放入菠蘿包，以 210℃焗5分鐘，然後轉用 180℃再焗 15分鐘即成。
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做麪包注意發酵時間要足夠，以及發酵時表面不要被風乾。公仔箱論壇 E+ E8 Z0 ]. |% U, X# r$ G
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發表於 2009-10-5 06:50 AM
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