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三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb& v/ a+ ]! S, H
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1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；tvb now,tvbnow,bttvb% x2 |6 b# V0 {1 Z2 t7 l% u
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7 t! Y: e/ n' V+ m% r' }: }2、黄豆芽摘洗干净备用；tvb now,tvbnow,bttvb5 x8 E5 Y5 D8 ?) M
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 0 W7 p) a" {9 h: b
f! N# e9 @/ h K! Htvb now,tvbnow,bttvb3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；5.39.217.76* n& |; G$ O# c, S' i* `
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4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；公仔箱論壇( N( x) W! I$ G7 g" @
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5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；
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6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |# y5 C5 s% I& g+ H* g
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7、转大火收浓汤汁即可。5.39.217.76$ Q, k! d# V r" l# N! Z
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1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；
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2 g, Q7 s$ f H7 C5 E* w" h5.39.217.762、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；
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3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；5.39.217.76. m* d' @! Z% u# }8 K+ p' M
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4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；
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3 i6 R1 a* F. B; e- _/ T' } R W5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；
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" o2 K& I) \3 E# T+ B6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。 |
發表於 2009-10-4 03:10 AM
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此個應該會好好味，感謝分享！