【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
3 x+ j- [' @) [) L2 J$ ~5 E
8 k* n3 b( n0 F6 ]' W; q+ Y: ]5.39.217.76柚子入菜，中菜少、西餐多。雖是中國人中秋望月必備水果，但偶爾來點變化，納入西菜滋味，讓過節趣味也加幾分！' [" F n) W4 `# \3 t
7 z. Z' ^9 Z. r# s) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料全來自花蓮地方特產。包括瑞穗鄉鶴岡鎮出產的柚子，新城鄉的曼波魚，秀林鄉的芋番薯，吃起來爽口不油膩。
/ N5 `+ w3 }6 J5 [
9 T# \1 d" E/ C8 V' Z$ g. r$ y5.39.217.76葡國香柚鴨胸燉飯
- g! o3 B7 c& o* m) Y! S5.39.217.765.39.217.76- b9 E# G% c/ i B$ J' G& X- Q
 0 E( H1 p& |3 H3 V; i/ Y
葡國香柚鴨胸搭配亞洲風的鴨汁燉飯，以葡國的烹調方式，運用胡核木煙燻進口鴨胸，利用鴨汁精華，做為燉飯的基底，當季盛產的香柚酸甜口感入味，充分展現巴洛克的經典風味。
% N6 d( a; r: N: R8 i公仔箱論壇
8 t) q2 Q2 Q& N7 e! `3 Q9 t+ p! Y/ c0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：進口鴨胸、胡桃木屑或櫻花木屑或赤砂糖＋青蔥、甘蔗、越光米（或義大利米、一般米）、當季文旦（柚子）、三色彩椒（青椒、黃椒、紅椒）、鴨骨高湯（燉飯用）、丁香、肉桂皮（燉飯用香料）、黑胡椒粉、鹽（調味用）
4 C6 _5 A& V; v7 D) i5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& K# C8 B z3 l% |7 c: c/ S
作法：公仔箱論壇3 m/ Y' x$ \$ U1 h* _8 \5 H3 T
1.鴨胸洗淨，表皮劃淺淺的斜刀，以橄欖油、胡椒鹽、鹽醃漬，靜置20分鐘。
% \( V% l: a4 ]7 Z9 W% I
5 X; b4 v- j: X2.取家用烤箱的烤盤，將木屑平鋪烤盤上，再鋪上一層洋蔥丁、西芹丁、紅蘿蔔丁（混合即可），最後擺上醃漬的鴨胸，進烤箱烘烤，烤箱溫度約160度上下火烤20分鐘，至鴨胸八分熟，即可切薄片。
" p `" J R% D% ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76. L! b# Y. @$ V! F9 k
3.鴨骨洗淨放入烤箱，烤至呈深琥珀色，取出加入西芹、洋蔥、紅蘿蔔、黑胡椒粒、丁香、肉桂皮、玉桂葉、清水，以小火熬燉至湯頭濃郁，再過濾至鍋中。
% ]. D! f, _5 c* `5 G( L/ u
- ^: a6 ~' g/ j( N4 s; ftvb now,tvbnow,bttvb4.白米洗淨，以1:1的湯與米，煮鴨汁飯，完成加入切好的甜椒丁、洋蔥丁，調味即可。
* s# z: Q; p3 p+ k6 X/ A公仔箱論壇" k f4 h8 r2 w+ x
5.奶油爆香，將洋蔥碎放入鍋中以小火燉煮，待醬汁略有濃度時，放入柚子肉（切小塊或丁），待味道濃郁，即可加少許糖、鹽、胡椒調味。此即醬汁。
3 h% M5 r) X+ `* z. L, J+ f7 U& Z5.39.217.76+ X0 a; s; m% {- y; F$ s: J# s
6.煮好的燉飯，配上新鮮的柚子肉瓣，再將切薄片的鴨胸放在柚子肉上。可搭配些許的生菜絲，再淋上4.的奶油柚子醬即可。5.39.217.76 `, d2 \& B4 h
, Q9 ?7 I" |. B6 q9 e0 ~
TIPS：最後也可再加些義大利陳醋，添加風味。 |
發表於 2009-10-3 02:48 AM
| 