[中式食譜] 酸梅醬油浸桂花魚

nt1972

tvb now,tvbnow,bttvb; J( l) j0 n6 I, a
% K+ T8 \8 Y% d+ _0 q" C
材料公仔箱論壇& x: G1 E+ Y# q1 v1 u8 g3 O
桂花魚 350克（起肉）、酸梅 3粒、蜜糖 3湯匙、蛋黃 1個、醬油 2茶匙、玫瑰露酒 1茶匙  u2 d2 A6 j8 }5 Z% t7 O
公仔箱論壇8 y- |) e6 g4 I2 d7 ?
* @/ \8 ^- M; p" M) d9 \
做法
1 [- Y- A9 ~2 K5 G- M4 p: e公仔箱論壇1.將酸梅搗爛、起核、去皮，加蜜糖、蛋黃、醬油及玫瑰露酒拌勻成酸梅醬汁。
, ^  I, I: ]1 I% t4 j9 o5.39.217.760 `& n3 H2 y5 L. ~* o! {0 v  j: \
2.將桂花魚肉連皮切花，但不要切斷魚皮。* g2 @9 l5 e9 A0 E

$ T* Y4 d" a! a9 [0 F5.39.217.763.將油燒至微溫，轉細火，用笊籬載起魚肉，魚肉向上放入油鑊，油要浸過魚肉，間中將油淋上魚身，約5分鐘，待魚肉變白色後盛起。
+ k/ c; P6 S3 a# l0 Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 |) B& \# ^# T+ v7 L- i8 y, x
4.將魚肉上碟，淋上酸梅醬汁即成。5.39.217.76. _" A0 ^2 S! X0 s. M, J2 G
5.39.217.76/ L8 g% w3 W) C
5.39.217.76- {' s% h, }+ R3 l
貼士
3 `3 W& B, i- |: Ntvb now,tvbnow,bttvb做酸梅醬汁時用生蛋黃，可以令味道更香滑，但如果怕有細菌，可用有機雞蛋或熟蛋黃代替。酸梅中加入蜜糖，能夠中和酸味，令味道更清甜。