城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。9 A3 I! o: m; o4 t1 T. Z' j
( u) k! M: P! V( ctvb now,tvbnow,bttvb靚衫 OL地踎食公仔箱論壇* o" x+ S. v& T3 V ^
尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。
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A0 u6 l' e( P8 }. q ]公仔箱論壇開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
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牛丸粗麪$20 tvb now,tvbnow,bttvb! O/ F& H$ A6 k% z S
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牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。" ?9 w+ k, ?6 t, i5 E
3 @# J, y* o" Q! P/ S1 p5.39.217.76牛腩麪$20 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W4 H6 K" ~, o/ _, N: v" W
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牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K" B. |" d/ _4 k* g; G# O4 n! `
8 }7 q9 {* [( d. i9 z4 Gtvb now,tvbnow,bttvb牛雜河$20 公仔箱論壇+ ]& t9 |2 c: k6 h( } I, s
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牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o# B0 o2 ^6 ], c
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; ]3 s( f& v9 l4 @. Stvb now,tvbnow,bttvb被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。 5.39.217.76+ q' X( m) v; E: F9 n
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4 W6 [7 X6 R# B7 F3 m# g( \公仔箱論壇德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
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黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。; c/ v% y4 S5 U) h9 a# Y
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新鮮牛丸麪$19
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牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。5.39.217.760 ]( @3 p& h% X8 e& {
( M0 A" D! Z5 b! i( F( ^5 e B5.39.217.76清湯蘿蔔牛腩麪$28
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蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
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8 ~ o) B$ `& h3 p0 l3 w. }' {) ~5 j1 y清湯牛肚牛筋麪$28 : ~6 N4 R# e- a- ]; c, c4 j
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牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 5.39.217.76' H: I( Y! T+ \: J* Q8 [3 Y9 E2 _
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, b$ l% u9 r! ^. p. Y/ x" O: g, w- Htvb now,tvbnow,bttvb生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
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+ j" C* o4 V4 m% n. e6 { Z9 ^. C消夜人龍串燒
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$ @ x: U0 L& `3 Ntvb now,tvbnow,bttvb西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。
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胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。
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沙嗲牛肉串$7
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牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb# D: P0 M! ?' d" D1 P$ ]
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( Y* m/ L7 X$ l# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)3 [! N; u! T ?
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香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。tvb now,tvbnow,bttvb, H7 k; z! n, `
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香草綠豆沙堂食$9
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5 q5 u" c L+ o( d: p0 C" Ktvb now,tvbnow,bttvb綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。
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4 Y. w# b( F. O. ]" v7 P$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐竹薏米糖水堂食$9
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腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 公仔箱論壇# N3 k1 V& U) B4 }1 Y
1 P5 d( _9 G% u4 q) Q' g* }公仔箱論壇
3 O- n/ M; }8 j I8 Utvb now,tvbnow,bttvb亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)5.39.217.765 ?+ U* ]- N% C$ B* v- H% x2 y. ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c' Z, ~" O r# M6 w \4 Q
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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發表於 2009-9-30 08:56 AM
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