城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。% c s* v8 Y0 x& J) Q* h& v/ ]
5.39.217.76* _# ~) A# y% X5 V4 D+ D: ~
靚衫 OL地踎食' D" j' }8 ~* l
尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。$ @# X6 v9 p/ q! Q' @9 ]0 ]$ M
tvb now,tvbnow,bttvb9 Y- v0 R+ W" ?% E( O" `4 D5 Y
日賣百斤
) q' x) Y+ u* l* v5.39.217.76開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。4 M* Q2 Q1 h. @
5.39.217.76( l$ B+ s' e2 R6 _. C: @3 }
牛丸粗麪$20
- ?6 P1 |3 ~3 x' S* W! ^- V7 X1 y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U+ s* l5 M ^& G3 A
牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
. `( R: _4 _# M3 S& y& m. y5 G( Z0 |5.39.217.76
, x/ r8 d2 T' W/ @5 c2 c5.39.217.76牛腩麪$20 5.39.217.76: G% g# V6 u) z% j8 n
0 g/ L6 W$ t5 J+ V公仔箱論壇牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。; m" ?- y/ a) O
tvb now,tvbnow,bttvb# [4 c" y1 {; H. G4 l5 @/ @
牛雜河$20 tvb now,tvbnow,bttvb1 R3 ^9 E: R6 B. Z: E
 tvb now,tvbnow,bttvb- R8 y% X. h* _1 x2 b/ t% [
牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。
6 T# m& h2 z; D1 t! Y. k+ Btvb now,tvbnow,bttvb
" m. x, ]/ J9 B% C
3 I# z( m& t) r1 N0 w/ C被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
3 L' C! h( S" g" l7 V: Z; i7 N5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb4 y* ~9 D# t- D: d/ @8 }7 g) I
7 P9 F: ]9 ~3 P% X0 L7 C# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) ^& m& d1 K. a5 r6 ~
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l& y/ ]& |! W' H5 l2 O3 g) {) |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v2 U1 L I7 J0 U8 O8 ~7 K
" H. A6 D* ^' D& o( Btvb now,tvbnow,bttvb
$ h9 u) L: P- j1 M0 ftvb now,tvbnow,bttvb德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
% J) h5 f4 R+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J1 V4 N$ P" Y4 C& C+ ?
黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。
/ m' s" C5 M: {, v) e9 Ptvb now,tvbnow,bttvb
9 H( z: p2 c- C' M新鮮牛丸麪$19 1 @" _; ]# [- G" O: B
 5.39.217.769 s) ~ B5 j) f! q- F2 D3 {
牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。
* a+ @3 P( Y6 s$ [2 k( ~1 v3 T' Q* P
% T0 W3 _" r( W" n$ w" t2 d: _& ntvb now,tvbnow,bttvb清湯蘿蔔牛腩麪$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O2 p' N- S ~2 W) e( M% F
/ L4 z' P* o- p5.39.217.76蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
" l; A/ t' h q: z5.39.217.76: }! r4 `3 w5 F- m9 m0 w
清湯牛肚牛筋麪$28 5.39.217.76 O( k/ c# X5 J3 Q
 ( X: e. b2 M- G: n' o% p- b
牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。
; e& S6 ^) ]5 d; E) P+ L; ~1 f4 e. t' a/ z" N5 g8 F6 V- |" ]
 5.39.217.76) M" X5 B4 _6 V( f( ?, b+ N' S
; ?' j C/ j' g: e) l6 p8 O( wtvb now,tvbnow,bttvb生記清湯牛腩麵(上環禧利街)5 [2 | u% |- b h2 M! x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @; m/ U! b3 u5 H% ?7 I
消夜人龍串燒5.39.217.764 c% c; n+ k a9 h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w6 C0 M7 n$ N1 ?$ J
9 V+ _% O. @7 j$ A% Q! _7 X公仔箱論壇西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。
& |+ ]2 r' r3 ^
8 U- V. Y8 M3 V$ H5.39.217.76
- @( [1 \: V* M+ o胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。
+ y2 B) W7 a. J. E: Htvb now,tvbnow,bttvb; j+ B- R5 m5 n0 }3 U
沙嗲牛肉串$7
% p: u" {7 t7 a: h0 x + \; F3 Y( h V( C/ {
牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。
" Z/ a! }4 j/ ]( c* O' c* E公仔箱論壇
8 M) C8 p* d3 a1 d6 L
; R& u/ f& z* }( O& o7 t9 _5.39.217.76( l) \& J9 X& B: B3 T- E
沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)
% m" r! x. W! b8 O5 e# ]2 y; o7 R. Q" p
香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。
8 x; ^8 s5 Q# U) g- @# `5 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E5 F7 H+ d' o' `( l
香草綠豆沙堂食$9 tvb now,tvbnow,bttvb0 O7 M$ y+ n+ f, D4 ?6 z: X
. Y. S# q/ y5 K0 r9 n公仔箱論壇綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。
3 L9 p2 a; \0 {. r- Q5.39.217.76
. @- V q1 S, R) V6 m7 d5.39.217.76腐竹薏米糖水堂食$9公仔箱論壇( \! A9 a t6 u) O9 Z, T4 ?
% B" S' ^5 ^& g0 y& R5.39.217.76腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 5.39.217.76/ g5 t1 ] J$ r: ]3 b- r! |0 |- x; M. ^
6 U9 t2 J( G. s& }) a( n: i+ u公仔箱論壇
# d, w [ u" F3 ^ e% g亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)
0 r' C; P1 |' ]/ o
) o1 {: h- d6 X! ~' H8 _5 [公仔箱論壇 |
發表於 2009-9-30 08:06 AM
| 
發表於 2009-9-30 08:56 AM
| 
