城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }: M4 z: c W5 g; T
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靚衫 OL地踎食4 g* S* {2 n: ?& f4 Z! d& s
尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。公仔箱論壇6 l1 q3 O& D4 y2 {! V
/ `6 ?, h; C+ A: T3 Z7 ~! x$ A日賣百斤公仔箱論壇* K3 w: [+ o/ o4 g8 v
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
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( s6 U- H8 x4 X3 f7 {牛丸粗麪$20 公仔箱論壇) B* h' R! q# l& h
, V6 T2 N5 l' c; L+ c2 I公仔箱論壇牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
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" f$ C& }3 x) |牛腩麪$20
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* E- q V3 C/ i2 H0 G. q5.39.217.76牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。5.39.217.764 G7 U/ i% T- y- q# o- Y+ G1 X
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牛雜河$20
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牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 3 T5 C6 e# z8 ?- Q. n5 V5 H- g) C
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) H/ Y5 n. d2 t. Otvb now,tvbnow,bttvb被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
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; ?0 l0 r& K& K+ P tvb now,tvbnow,bttvb n0 G& O. t' f+ j
$ h# x: X# a, Itvb now,tvbnow,bttvb德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
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黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a% m1 ]' P. h7 W. S" A
* U7 d; r3 T# p; v% v+ \, d; L公仔箱論壇新鮮牛丸麪$19 tvb now,tvbnow,bttvb# E9 i4 w( S. [) S( L1 g& j
- v/ ] B. c; F4 M7 b牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。; \6 b R9 m, `, z L
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清湯蘿蔔牛腩麪$28 公仔箱論壇3 Z- y$ u7 o Y) O6 j( e" @
" M; o4 y' V$ v5 i$ Q. J/ |2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。 tvb now,tvbnow,bttvb* Y1 P) J v1 F$ f4 J: l& k) s
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清湯牛肚牛筋麪$28
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牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O% ?5 b7 Y' c
' Y/ e2 t* |* u$ H( n- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! S' r2 U2 ?4 v2 h2 u& b$ ?tvb now,tvbnow,bttvb生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
% S$ N2 V+ c# [9 Q& R h* x: n' Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q# E; P3 S2 ~: N- @
消夜人龍串燒公仔箱論壇( U: t# U7 M& Q8 E. Y
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西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。 公仔箱論壇/ V. C1 y! I5 r7 H/ U. S1 K
: M8 U9 m& M0 H: [9 b. Y- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 f9 k. r& E( h$ r I( b胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 公仔箱論壇" o$ O0 }# @9 O1 z
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沙嗲牛肉串$7 + Q: o$ j9 `2 p& a' ~, l
; w3 `" [* F3 n7 N. G, W Z牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 公仔箱論壇8 O0 b, O' V' p6 _5 p! q
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8 d) `+ l7 @5 ~6 g. X5.39.217.76沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)0 u* p& T1 y7 ]
* @. c# ~. ^7 h, ]# _- ~4 @tvb now,tvbnow,bttvb香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。9 E! D8 o2 k7 K" h
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香草綠豆沙堂食$9 " M, E& L5 p. _, x: s
4 i6 ~; n- }+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。
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% q+ G" i' p/ |腐竹薏米糖水堂食$9
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腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。
6 C- A, f5 i! M: ~% f8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; d1 j4 A' C, j$ E0 P7 V亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)
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$ e- m& s1 R5 h; R6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-9-30 08:06 AM
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發表於 2009-9-30 08:56 AM
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