城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。
' N, g; R- A+ y1 C" L公仔箱論壇3 v# \9 C( k' |6 r+ C1 C) t
靚衫 OL地踎食公仔箱論壇- ] p+ Z: |& h
尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。
6 T6 H+ m4 @5 K' O, g# z, x公仔箱論壇
4 M: c8 O$ z+ ]/ L' [ S日賣百斤- U/ Z6 o$ g2 i
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。5.39.217.76( b: ^: O) V! E
+ ^) C$ H& t9 |
牛丸粗麪$20 tvb now,tvbnow,bttvb: q% U1 s2 z+ U8 V0 \; _
 ( Q4 n1 ]5 F, R
牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
2 v) f& x2 I0 u& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H& o! l) f1 Z, i9 ^
牛腩麪$20 / D8 l1 B `5 _/ }0 c8 Q; E8 w
 tvb now,tvbnow,bttvb% [4 s j) X3 j4 ]2 T; z8 C+ |2 |. j
牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。
& E5 c5 ^0 |- K, I4 d5.39.217.76
( T9 j5 O. x' T( ttvb now,tvbnow,bttvb牛雜河$20 # e: k: f! N4 T. [
9 `( d* z0 \1 l$ q) P8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb' z9 `% b* a n) J+ w
tvb now,tvbnow,bttvb& z9 z+ P- D" u# B3 m' b# |
8 K* a/ n! @3 R s公仔箱論壇被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。 # k$ h* t9 h1 L/ L5 O7 J/ V% f( l
tvb now,tvbnow,bttvb5 ^# `( W9 f% z* w2 X; r# E
0 @/ X6 Q1 C- b+ S7 Y H* a, j; ^% D公仔箱論壇
. \+ |2 c- ~% \8 m$ U% [ 4 H' }& {- j: Q5 T1 m' i
! H, Q- \/ }* E; z$ r$ H
8 X6 @5 w) f: N5 B! d" z: U: jtvb now,tvbnow,bttvb
& u q/ K( G1 i2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c- d' q" ^) u5 }
7 L3 \! @) |; L' n. S- s
黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。5.39.217.764 M' ~( w+ D Q8 g( Y1 d" G5 Q
9 _( L0 o) a7 s& M: b0 Y2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮牛丸麪$19 5.39.217.76$ S; h) V7 l; g) o
7 m8 X5 m2 [, m9 L- T9 Wtvb now,tvbnow,bttvb牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。" [% e7 ^4 @3 o/ k2 P p
) |4 g3 n e0 M( G' M2 t
清湯蘿蔔牛腩麪$28
2 ~7 y$ q+ j0 S+ {2 _/ o$ D; x5.39.217.76 5.39.217.763 i2 f1 J) a6 i/ a4 f( @# X+ Y
蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。 公仔箱論壇9 s% D3 I. }. ] [* M
+ r1 h) X0 A& Y. z- vtvb now,tvbnow,bttvb清湯牛肚牛筋麪$28
7 l( ] Z+ F/ C% |9 }, d+ ~5.39.217.76
( P5 [3 N; o& t7 e: o5 \ B, N公仔箱論壇牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。
% [8 P5 m! A+ V
3 b; D9 u* x2 P4 a) N+ f4 Mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ d: K- ]! \2 G9 r, v7 ?8 |& Z
) `$ J' u/ d. n; d3 m
生記清湯牛腩麵(上環禧利街)' d6 w% ~; O8 Y, h
" t3 } q8 [$ I; l, y7 y' f; S5 |7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。消夜人龍串燒
& k0 U, N. W0 t1 O/ y
- R: I/ J: M! e9 @- W4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( y# o! R' @% s. B3 vtvb now,tvbnow,bttvb西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。
. E1 M" x$ W0 C0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y. Q& s$ L( o; m& l" v
. K& \+ {& I! N/ E7 E5.39.217.76胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。
& k+ ^" h v: K. W2 Z, |公仔箱論壇5.39.217.76$ ]& d; t5 d# q7 p
沙嗲牛肉串$7
# q' ]8 u' h9 B1 Ztvb now,tvbnow,bttvb
3 X* @! ?9 ?8 F: T5 W7 Rtvb now,tvbnow,bttvb牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 公仔箱論壇# Y; Q& f1 s4 J1 l& K; B
, T9 z+ o9 r. v
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t5 A5 ?1 ?+ x! B
, m7 Q8 _6 w' D+ w8 W/ }% j3 ^1 H沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)
+ U% b4 V: a, D) ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x: ^; D1 N+ k* P. G' t
香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。
+ o, d c [: S5 v! ?
5 l) Z' M) a4 q1 o8 X( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草綠豆沙堂食$9
, ] I j% ?/ P0 u& N6 J4 g& I ^3 itvb now,tvbnow,bttvb ; X( l( x; r5 w7 f3 ~8 C
綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。
, I, w* C& S1 ?5.39.217.76& Q1 C7 C/ f1 q: b: l0 {) b2 k7 J
腐竹薏米糖水堂食$9tvb now,tvbnow,bttvb, ]) X; Y' W( B$ @$ h/ @
# M& E' [' D8 c9 B4 W2 | e8 y7 E2 H }公仔箱論壇腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。
- Z P- M/ U1 W, \% E: P& Z5.39.217.76
& m# N |5 I F. N" _: i6 j公仔箱論壇
7 {# j3 ^) I! E' A! { C, A I' p/ n x亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)公仔箱論壇6 u# F' E$ o/ o9 J1 k8 D
# b/ c I' p4 N$ s4 i. d: E公仔箱論壇 |
發表於 2009-9-30 08:06 AM
| 
發表於 2009-9-30 08:56 AM
| 
