城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。2 y6 g- R" ?1 `9 b, |( K
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靚衫 OL地踎食
! g W% a# O& [- z! s* X: N* }公仔箱論壇尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。7 }2 p( j# ?7 G6 g; j7 Q% w1 U
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日賣百斤5.39.217.761 {. ?6 i; H2 ~& Y. m
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
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, Q0 h$ v' m: n5 Y) H, Gtvb now,tvbnow,bttvb牛丸粗麪$20 5.39.217.765 T9 N$ e. I$ d3 e- c
3 t" m1 n6 T# Z$ i) Y牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
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; f( }) \8 s& x6 J+ u* G3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腩麪$20
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; V! H2 J7 N1 J6 H2 u牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。
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牛雜河$20 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x1 T/ O: c7 l! Y; o5 N: t, F0 u
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牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 5.39.217.760 J- k/ f% @# }
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被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
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德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
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' \3 D( q2 I0 Ktvb now,tvbnow,bttvb黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。" O' ]4 j0 k9 s" M) n/ [$ @% D( \# {
1 W$ { i& R: r: J t" E2 _新鮮牛丸麪$19
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牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。3 B. W4 b( u4 U5 ^0 O
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清湯蘿蔔牛腩麪$28 9 g! B4 R$ i Q# x# J$ r& G }
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蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
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, k6 f& m, P8 n7 T- A5.39.217.76清湯牛肚牛筋麪$28
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牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。
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. R9 j( V1 g# d. Q+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生記清湯牛腩麵(上環禧利街)公仔箱論壇+ {9 A0 e+ Q, A0 U& \+ `& H
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消夜人龍串燒. Z7 B( T, w1 B) u6 c. @
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. x+ ?" S3 @: W西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。
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胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。
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沙嗲牛肉串$7 $ D- B9 D8 U* z' q3 y# Q( W# c+ r
2 L/ H3 b5 |3 H& Stvb now,tvbnow,bttvb牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 `! r2 D3 t4 ]4 o: S! L
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" z" U- X0 `% L沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)
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5 f, h5 n+ L( l7 C" q$ v' h7 I香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。
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香草綠豆沙堂食$9 5.39.217.76/ \7 m) y1 k3 T1 S+ {5 i5 W. L: F
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綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。
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8 j) E; U' ^2 B2 q+ j公仔箱論壇腐竹薏米糖水堂食$9公仔箱論壇# T+ z. ]+ ^6 o( A# }$ _! f
" \0 a) t3 o5 ?5 ~' D9 `! i! r* gtvb now,tvbnow,bttvb腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 tvb now,tvbnow,bttvb% F/ C6 K. B; I9 g$ C; ^
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亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)% ]+ m/ m. m% N8 L& D' S4 G
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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發表於 2009-9-30 08:56 AM
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