城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。
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尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。
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' k/ H" Z: M8 P+ W6 P6 ]5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。tvb now,tvbnow,bttvb2 p# m7 N1 e( m- H& ]4 a
, j) u# p9 v7 v0 j7 I6 Itvb now,tvbnow,bttvb牛丸粗麪$20
- @ O$ g# d. k5 X7 U- v0 ?2 I/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. o% f. p C! K, i& c( ^tvb now,tvbnow,bttvb牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
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* g- @, `4 i5 X6 A+ k4 i5 b公仔箱論壇牛腩麪$20 5.39.217.76+ R+ l) a# X: ]* I3 S4 P
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牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。
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牛雜河$20
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牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。
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2 H v& A5 B1 B5.39.217.76被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
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, g% V: l9 B9 }) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)8 }1 ]0 s F. G3 S
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黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。8 U" O! f8 L2 K9 T. K
) b2 H- @& x* i0 T1 x% f5.39.217.76新鮮牛丸麪$19
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1 M3 s& _3 }! r- L9 Ctvb now,tvbnow,bttvb牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。5.39.217.76& b/ z8 j( m* J
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清湯蘿蔔牛腩麪$28
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# O/ Z; U6 t2 A1 ^4 {! V& ptvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
( s& @. G) m( L2 t0 e- E5 f* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 b4 ~6 x/ S" S6 M5 C8 D- l
清湯牛肚牛筋麪$28 5.39.217.76: X/ B7 D& A/ e' H5 L
" R' ~5 D: Q( A# y& ^7 c牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。
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% h: o( {. M# x4 w1 l" n: ? Y公仔箱論壇生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
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西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y! ^5 F( D+ A: ~5 W
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胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 0 Q* p& D( v6 N1 C5 w5 z! U2 l( w$ K
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沙嗲牛肉串$7 5.39.217.76) d; d0 L+ l$ H6 ~& H
5 J5 }1 }' `+ R utvb now,tvbnow,bttvb牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P; I4 [. u: ]* {
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: o# k* V( |0 v% G" t0 Ntvb now,tvbnow,bttvb沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下): N$ I) H% b; l6 v& E
# H, f9 n( i2 y0 ?; J$ {, `tvb now,tvbnow,bttvb香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。' I! r; S. R5 m! O' B7 B7 ]
. {$ X$ C4 m; j9 t4 l4 ]tvb now,tvbnow,bttvb香草綠豆沙堂食$9
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綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。
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腐竹薏米糖水堂食$9
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腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。
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4 s2 R2 j h- \* x6 p E亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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發表於 2009-9-30 08:56 AM
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