[中式食譜] 芋茸番薯角

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材料芋茸5.39.217.76) {, U8 Q- W$ E1 I9 v
皮料
  ]5 \/ y0 `8 R' `% X# N1 A5.39.217.76芋頭肉 600克、澄麪 240克、生油 112毫升、滾水 240毫升公仔箱論壇5 N% g% E0 a; U# ?* l& I

7 j1 y9 p9 D$ {2 }; d0 K8 ~* @餡料
5 `- n3 z, ^, s# f% C6 ^番薯肉 600克、砂糖適量、牛油 40克# Z. L. {- c9 O4 Q- e- r

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做法
* \, d8 r) D+ }: X. T6 z2 Q0 c, p1.將澄麪分幾次加入 240毫升滾水拌勻，搓成熟澄麪，冚上布避免風乾。
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2.開大火煲滾適量水，放入芋頭肉隔水蒸25分鐘至腍，盛起趁熱搓爛，加熟澄麪搓勻，再加生油搓成芋頭皮。公仔箱論壇: F! n! p9 M$ f+ X0 }
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3.開大火煲滾適量水，放入番薯肉隔水蒸20分鐘至腍，盛起加糖及牛油搓勻攤凉。
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4.將（2）分成每粒約重 20克的小粒，用掌心壓薄，分別包入約12克番薯肉餡，搓成油角形。
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! J& F1 P, b- c( t1 q5.開大火燒滾油至 180℃，放入芋頭角炸 2至 3分鐘至金黃色即可上碟。
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揀芋頭要揀輕身的，因水份少做出來的芋角才夠鬆化。
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