4 ]- B# t5 k% f/ V7 Y5 R% y4 [5.39.217.76) `* Z4 p3 A" P
- X0 \+ F- Z$ N- l6 y! H% e
1 w; S! D. a9 Vtvb now,tvbnow,bttvb街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、公仔箱論壇6 M5 V& B3 `+ q3 c7 C E9 {6 ?
蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用
: E! D3 G/ r1 \0 Q5 L) L公仔箱論壇( z; M+ T" `! w& [$ G
( v" D; e# w" B8 ptvb now,tvbnow,bttvb+ X: I: U N* S( D
燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白5.39.217.76" M+ ?1 O; c Q6 E# l& H8 i" {
鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R9 x8 Z8 _) b
5.39.217.76- F/ }% ^2 X1 B% H# H8 \
 5.39.217.76 | { `$ d; S4 _" z
' [, C, ^, K( M$ W將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片( T! f, z1 V C1 e; A
半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆
1 v }( t! F l8 G4 G" d5.39.217.76
$ _( D% f i0 [( m. P) ~公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O% X# |9 g; h7 `" R# N4 D
+ s1 O9 d' t% V2 r& O% x) ~
加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦
' Q W K# [ G, G @% D2 p公仔箱論壇煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _# T3 h3 n# _* W8 H4 q; [
5.39.217.768 H! f& |& b( _4 V4 E; }, [
 % u8 j' d# a% S* h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k% n8 g( S( X+ f7 d8 f' e! V1 f
先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加
7 E4 w ]/ B% U; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆
* K9 m4 g& S- r- W踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。1 t5 K# f7 n' U: ~
無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。
. x5 b/ I% C0 i& v/ ^tvb now,tvbnow,bttvb 隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。
% S: a# C0 V4 b! h* y, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^1 v, w) y- a! O9 V1 \
7 m4 K! l$ R; b* F: B& V0 J公仔箱論壇材料（4~6人）
+ d+ e4 D2 z: n& \! F+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。公仔箱論壇1 m. |6 z4 V' h
調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。1 k6 S6 ? M0 `) J* ]
貼士
6 g8 P% {3 i% P, o! Q8 q7 K5.39.217.76 ❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。
) l3 u- h" Y& S+ |& f7 |tvb now,tvbnow,bttvb ❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。tvb now,tvbnow,bttvb# |! Y1 j9 ^2 h4 T9 K+ S7 l2 @; J
❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。
" e6 `: m4 Q0 S( P. q5.39.217.76 ❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
| 