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- W1 Q% W; [# btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^3 `) ]3 d/ T$ F7 j1 Q8 X5 ^
街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、
0 F: c4 C$ g. B" P4 _# ~5.39.217.76蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K7 `6 L' l1 t0 j' v
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8 _" e# Q* U: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白公仔箱論壇6 e8 C8 E) I& c
鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u' a! e% b% Y* f. S
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將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片
( U+ E5 w1 T. c1 V半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆tvb now,tvbnow,bttvb; E: s" A) [: b# O" ], t, s
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2 E3 M9 O, L& x3 C9 v4 Ktvb now,tvbnow,bttvb加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦tvb now,tvbnow,bttvb O3 e. V) T8 _1 ~, S
煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料
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- A A+ k4 [7 w1 E, R先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加
' ]2 Y0 w7 `1 y9 k- ~6 ?4 e8 x' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆
5 z- s* l% t* i4 E5.39.217.76踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。2 `: y" K6 l3 Z0 {) s( s. U
無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。
Z! f1 r; L/ U8 T4 @ 隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。
( H* k- }, {0 r$ u3 |6 ~ 羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。
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材料（4~6人）5.39.217.76% ~) u3 e) B. R# B. F1 `) a
草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p3 a4 u& l( a7 T* j
調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。tvb now,tvbnow,bttvb; c- T2 M% @' E3 N3 c
貼士
1 @, Q7 l# G! ^/ wtvb now,tvbnow,bttvb ❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。* Q0 k0 v& k- [
❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。
7 T" V# y+ g" s: C* i( ~ l公仔箱論壇 ❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。
3 F& W' \9 Q& s" y! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
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