材料：
7 i0 f3 b7 d# \0 m1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個; tvb now,tvbnow,bttvb' f( P2 Y% R( g7 V' I$ t9 C0 Q. |
9.動物性無糖鮮奶油 150克。 公仔箱論壇) f9 w( B& [# |4 f5 U- M. x g
預備動作：
5 f/ P4 z4 g `7 s$ z5.39.217.761. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。
: l- f- D9 x7 ]# W, k' u. v2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。
a! j& L. _- @8 E" S7 ^( k3. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e \1 y" }: R$ Q' o0 o. D
作法：
) L, j0 U+ ?$ r8 g9 _tvb now,tvbnow,bttvb1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。
( u: ^ k% r/ y) ?5.39.217.762. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。
6 F. |7 f% W) m. ]( c1 g. o8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。 5.39.217.76+ F; h2 v5 S3 K1 S7 G$ t
4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。 tvb now,tvbnow,bttvb( v3 A/ y8 _2 d. }- J7 d+ L
5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。
. n0 V. I- W" p- h6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。 & e' l8 l7 |3 N( v6 e4 r
7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起.
1 d* u r$ p: u( o! M" p5 {公仔箱論壇8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。
6 C- t9 }& O3 r$ ^& X# [( H- n5.39.217.76注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。 |
發表於 2007-4-11 12:29 PM
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