材料：
/ V0 `$ F2 ?1 T; H/ t1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個; K% F4 e. f6 P- k3 f5 u3 h- W
9.動物性無糖鮮奶油 150克。
/ e0 x6 m& U$ P8 [) h. B" s* b預備動作： 5 B& w! ^- Y3 @2 `
1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。
" a" F3 H5 j2 j( h4 s% w" }2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。
# c: Y% h0 \* h( @3 K3 p5.39.217.763. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。 . x( J: [! B$ z( w7 R
作法：
+ K8 H9 K' E; P T' ^% k1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。
8 f' i( _+ L. N0 E2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。 * |! e( g; E- P9 U& t# L
3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。 5.39.217.762 s) b) M! ~/ P, q; o- e
4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。
" x7 Q4 m- j5 t/ w: t5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。 2 \$ z2 o4 O; O A ~" y
6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。
6 t, i/ A4 c! P1 j# x( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起. 公仔箱論壇. X% s5 q) T. V
8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。 5.39.217.766 c& @, C C( n
注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。 |
發表於 2007-4-11 12:29 PM
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