材料：
5 l# y; @. V8 K# z- ~$ M# W) J$ ftvb now,tvbnow,bttvb1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個;
. A% e( r2 F2 o' H4 ]2 C0 d, f8 s& }9 e9.動物性無糖鮮奶油 150克。 8 G6 y2 z% q8 o3 Q
預備動作： tvb now,tvbnow,bttvb) t2 p- [- I4 I$ P
1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。 ! d ~7 M7 z+ a* P3 n6 `2 k: k
2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 w5 H) n/ w% p
3. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。
/ h. t0 T! x& Z- ~作法：
% b3 z1 A7 j4 c: E公仔箱論壇1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。 : @0 h5 e0 E7 d8 C. e+ V$ N' z
2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。 公仔箱論壇& Q8 Q# _3 g. D1 @% I# g
3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。
' h" k+ v2 R8 i' M& |公仔箱論壇4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。
% b3 S1 X/ d. v: d; G9 S; ~tvb now,tvbnow,bttvb5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。
, w4 C5 \+ ]' A( I- b! }tvb now,tvbnow,bttvb6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。
! {4 f5 ?1 p+ h1 J) a7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \. L; C& P4 T4 @% G
8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O5 {* r- f4 o) w- m
注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。 |
發表於 2007-4-11 12:29 PM
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