這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。公仔箱論壇$ e# o, B2 S& W$ Y) C" j& o
+ H" B: e, {" n5 W4 l2 G+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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# M; Z6 n$ I: M+ H4 @tvb now,tvbnow,bttvb１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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. `0 u) ^6 a9 r; [! L2 M- r２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c8 X, @4 d6 e& \$ T$ T& h5 p
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；
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, Q. u3 J* i0 Z/ I$ a' S* v, E+ |. x7 t5.39.217.76５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；公仔箱論壇7 d! |+ Q, b* l8 v% o$ u
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5.39.217.76* u: _' {+ H0 i4 ]( t0 Q8 u
% f! J) U& O* K4 }" ]tvb now,tvbnow,bttvb６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；tvb now,tvbnow,bttvb0 j0 j: `& m3 c- Q) u3 H- S* U
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i. l$ L- L' a' F/ Y/ e
6 o! R3 p! c8 \" A% h; W, @８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；tvb now,tvbnow,bttvb3 I. J- }+ H+ ?2 t% ^# O* W, ?2 Q5 O
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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' p/ r' X' y, G& ~$ R- I% m2 z2 O! U5.39.217.76１０、放入豆角翻炒至變色；
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _* R$ ]( v; C# ]) S
! o. y7 N5 v( W4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。, P/ f* J; |! n0 N5 a9 |( ^
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+ |0 ]4 a7 t4 q0 N0 B; N! R1 Q9 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^7 |7 I6 ?3 `4 `: I# P- \* l g
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( o$ l+ h9 n* R+ j& ^ F5.39.217.76東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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$ i/ q$ a$ F. j0 F公仔箱論壇出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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, U, ]1 I3 ~. J0 Z5.39.217.76 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：tvb now,tvbnow,bttvb5 L: e, ~: ?6 K/ ?
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；) o: S: }9 r0 j1 f$ p- Y* ?7 a
# C7 c: B# s, Y1 a% y* O5.39.217.76 ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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& a! ?8 a+ m) {$ \8 E% e: J ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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8 {$ L7 r% ]% L% O. w0 a# |5.39.217.76 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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