這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 }' D1 Z# O) z; {
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）公仔箱論壇2 W" b0 M$ @+ c- R4 C" o2 e9 ?7 m
8 D: H# x- y- d6 U0 L; |tvb now,tvbnow,bttvb２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；5.39.217.76; Q. t. U# J7 n# v. I W
6 C: G# ?% z4 h# u, i+ [ ]tvb now,tvbnow,bttvb３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z W0 X) ^7 m! S
) @8 N; _+ K+ y2 w6 Y+ m公仔箱論壇６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物； R1 R7 ]; f7 C8 E+ u0 _! }, q
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；5.39.217.761 Q/ X& ]. s/ T( l# G; E9 c
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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3 M: j8 H% u) K) T; e3 S" ?tvb now,tvbnow,bttvb９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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9 u- {% {- a. e& u4 U Z% `１０、放入豆角翻炒至變色；
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2 h M. ^3 c$ Y- u) qtvb now,tvbnow,bttvb１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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/ g- x2 s5 P# L東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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& [. N8 j) g& k M" A0 `; a! h+ ^出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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: ?3 y. W- y2 Q* H! J$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：4 x( t1 b; F( B2 d
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；) q2 s6 [# K$ X) m
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；公仔箱論壇5 N/ ^9 I& N( A# t9 y. ~* L; }
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。tvb now,tvbnow,bttvb4 V" d ]9 S7 l" I
# c" n$ h- F' l! q' ^. |. M公仔箱論壇 ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。$ \' i$ `; g8 x0 ?7 P7 n
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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