這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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f- T, }# `" O/ y公仔箱論壇２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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6 X6 d2 q, t+ l$ v- ^% d４、將麵片卷起來，切成小段；tvb now,tvbnow,bttvb7 N( X, m) t1 v" z
* J' o5 ]1 r1 u3 p5.39.217.76５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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$ Q5 W$ R6 `7 c( c7 V/ htvb now,tvbnow,bttvb６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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, m" @9 O+ @7 b# [5 L& _0 d3 W７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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+ Y& N+ Y2 Y9 ^9 [８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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1 d; ?# l: ?& o: y, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。９、烹入料酒、老抽調色、調味；5.39.217.764 H# m! ?5 j- f( r$ p! R2 O
) y( |( e- P( ~, B1 b１０、放入豆角翻炒至變色；
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, m0 b+ v: u; E; t# A" S7 _１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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) E* O( W* P8 j% W. P１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `3 R- j( ^$ ?8 Z
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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6 h$ e( m/ T5 u, {5 ^$ w5.39.217.76出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。+ r# \6 O2 F% z! R7 d9 p
) E! R0 k8 s5 ? 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K- V9 v- d4 @( _
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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: @: W2 @: F, g! D ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；tvb now,tvbnow,bttvb: G- @3 v& L1 K) Y, T
/ B- a. p# X: W* v2 V6 s公仔箱論壇 ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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0 `9 p* k: n5 |- g: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。8 a& v1 a% q' |$ S1 B6 ~) x
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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