這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。( a: M& \1 r# W
0 Z9 S; M% p6 \9 [做法：
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）5.39.217.76' p, a. B6 P# K+ h! D7 x8 ?- t0 Q
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；5.39.217.76+ S1 t/ `# K: |9 J" m
) P- x- Z- m2 z" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；+ I; p- c2 i% S D/ n) g$ D
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４、將麵片卷起來，切成小段；
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2 H- ?# w0 E* D$ |4 f6 p5.39.217.76５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；公仔箱論壇* Z1 t! h$ R' ?- E& [2 W
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5 I9 c8 z5 ?- O2 S/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ U5 ]- e3 n' v
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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( H* G5 h; E/ G; c% ^８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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. n9 _' }' s8 L+ e: i$ P ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。９、烹入料酒、老抽調色、調味；tvb now,tvbnow,bttvb7 d. K" m, U; F3 ?
4 ^$ \) G8 W8 e6 R. l( F0 i% j6 M１０、放入豆角翻炒至變色；
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! K* ^9 v* k o# D9 O$ o１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _* {2 s& Q! F6 J
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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' y" S9 X8 Q2 t, atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k0 @# f( k* a% {) X* Y% Q4 a2 H
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, n! d8 k' J7 X S東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋公仔箱論壇$ Y3 b3 A5 R% s5 J: N
! d7 }. m$ g' F3 a, Z出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
, {& C, i& n6 \4 X4 s% R* X4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 b) q4 C! A" a5 y, ?5 c- h( _
上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；公仔箱論壇0 v! U+ m* W3 F; W0 ^( H
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；公仔箱論壇9 c5 h; u2 o/ P
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。' j W. H/ z6 `! S5 n/ d, ~5 Z
4 c& c6 d) I8 A5 e* u" H7 c5.39.217.76 ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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