這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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4 Q, k2 s# ~: o0 s5 d做法：
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, w) w# j' s% C6 m2 f/ y１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @8 }3 \! ~& ?+ i5 K# j7 X
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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5 b" z. |* m3 O2 D3 M" f5.39.217.76３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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; C0 x# r$ w: n- o2 V2 \" D5.39.217.76４、將麵片卷起來，切成小段；
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% k6 B# R& w; x0 V2 ?+ f５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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6 K5 {6 L0 L) n1 @! n' |$ T* {5 ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {1 P6 o! r7 W0 Z3 d) z
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# @7 S) }( `; g3 `: Xtvb now,tvbnow,bttvb６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；公仔箱論壇0 L2 k8 M0 Y6 m2 [! n; ]& }
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n F" m" Y# H9 p
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [" k: X$ R# W6 X- Y' R2 A- D/ q
4 A+ I: i" ^9 |. B) t5.39.217.76１０、放入豆角翻炒至變色；
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；5.39.217.768 o3 H) q& X! ~8 U! i& R6 \
+ x& m; g& M. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋5.39.217.767 F5 A* ?' B* E
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
8 S5 \# ?4 c1 [& y6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 [6 k# {5 R" g" j+ Z) P/ a% z
上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：tvb now,tvbnow,bttvb% y; Z0 r& J9 R2 t. U5 ^
: N3 x# h: i) O1 m% y １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；; C) ?0 h5 _! C
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；5.39.217.76$ Y3 z: Q+ Z1 Z3 G" X" G! L$ D
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。公仔箱論壇2 G; R2 A8 g2 I# i6 v/ P
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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/ N- d5 w e6 `0 b% l/ M: P* z1 D- d公仔箱論壇 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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