這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。+ N8 t9 W5 s6 w* ]3 r( ~6 V3 O* q
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做法：
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A1 W+ u9 S: R: M$ j4 A
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；. Z) A/ f1 m/ ?; V8 X' {
2 U3 k$ S( w6 Z5 h! E5 \7 W4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４、將麵片卷起來，切成小段；公仔箱論壇9 q {1 k/ b2 [* A
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；公仔箱論壇4 h; U3 D# P$ |. B$ {/ V# O0 C
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5 U* e o6 P! i6 \, X６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；公仔箱論壇# f) y& q& }8 x: V2 n8 T" b g T
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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6 F- d9 X, g: f% {. b. D5.39.217.76９、烹入料酒、老抽調色、調味；- }( f0 S! I, ^4 Q
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１０、放入豆角翻炒至變色；5.39.217.76 ^$ e* j" |) |0 V9 ^& {1 W# S* r
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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& z8 G3 J6 _# B: ]# @１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。5.39.217.76# Z b: q2 p6 J6 H( |! O. ^9 n. r
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! ?# Z4 X& _4 \9 j! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：公仔箱論壇* t5 K+ u! ^% w4 v
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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. R& {1 s. O4 r4 z ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；7 ?" B/ w3 d4 z% s7 \+ X+ [! f
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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" q, w5 R9 J9 P5 ~5 C) j ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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