這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法：
, B6 `- Y: ^# d! ]# S4 \2 ]* p2 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A2 f# U- V( @; e* i9 P; E& v
１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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2 R. O1 Y' o: e- ^0 Itvb now,tvbnow,bttvb２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；公仔箱論壇6 t0 s1 g( N6 s4 G; g: j* x* m6 d$ p
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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8 S T( {4 S$ d! _2 b" J5 D８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；5 p# S/ Y! D7 j2 _$ ]3 h
& I3 x' H" `" ^! _0 @" g' @: e+ c: r９、烹入料酒、老抽調色、調味；7 J8 H$ G- l. k8 j
+ b3 t/ g4 |" U2 J+ |8 itvb now,tvbnow,bttvb１０、放入豆角翻炒至變色；
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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! O' u* |( N; N, Z" \tvb now,tvbnow,bttvb１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。5.39.217.76( ?* } y4 n2 I9 \) c/ B
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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8 ?$ h- Q( o. I$ [, F公仔箱論壇出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。% d6 g& n+ C9 C7 W( x$ ?, B
, W2 c5 m* J4 Q% g8 \' y' {6 x 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：5.39.217.76" N3 e; G6 b3 X9 E
% S1 O: J3 u6 N4 B- ptvb now,tvbnow,bttvb １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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* V% t, Z9 F' w7 ^$ m" e" A5 o7 y, t ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {1 |2 e! r8 b" G0 _/ L2 X. @) y
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。公仔箱論壇8 T$ ?1 Z) g5 Z- A
+ H& o# w H# b% m( v* ?0 X+ d公仔箱論壇 ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。tvb now,tvbnow,bttvb& [: A* \( R. m& P$ x- o
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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