菜系：山东菜
, z0 z9 o" a+ C) h5.39.217.76
$ N1 p8 t+ V8 W/ U5.39.217.76 特点：外香脆，肉鲜嫩，造型美观，色味俱佳。3 o* e U1 l1 p' U
tvb now,tvbnow,bttvb' A; u- W$ R3 Y O
原料：净雏鸭750克。 肥肉丝30克、鸭蛋一个。酱油10克、葱段10克、姜10克、精盐4克、绍酒20克、八角5克、桂皮3克
) T% J' M( z% X J/ `5.39.217.76
8 B5 R4 T& U: @' ] 制作过程：将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒，八角、桂皮、花椒，切下鸭头、鸭掌备用。将鸭蛋打入碗内，加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊，将一半倒在平盘上抹平，把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上，再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。炒锅加花生油烧至八成热（约200℃）时，把鸭子从盘中慢慢拖进油内，炸两面均为金黄色时捞出沥油，然后改切长4厘米、宽25厘米的长条，再将鸭头剁两半，连同鸭掌一并摆成原形，装盘即成。( f4 c$ n2 ~2 v- r9 x7 |
3 U6 m9 v& q* |6 Q* ^
) q* P5 [1 d; E" H |
發表於 2007-4-11 06:53 AM
| 