去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。/ T0 H+ t( o; N( [
. t+ h2 C' B# B5 \tvb now,tvbnow,bttvb泰南 三炒一炸3 }' ?9 Z9 X5 Q0 e
) s6 W |- K' F1 E3 D5.39.217.76港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S" K3 Z" _9 s: w
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PP島香酥酸辣：
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& ?3 c6 f+ y7 L, B泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。/ v& q$ k5 I9 M/ g" g8 w/ f4 z
# W! E$ Q& a# O6 j- D F蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
# t! \- q6 a" \/ ]1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B# K5 i# a% l9 ?) j
布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。tvb now,tvbnow,bttvb/ L, n1 m4 I J" V" Z
7 f- L- h' \$ Q$ a! b1 l2 L4 M帕岸島蟹黃酸甜：
$ i7 A% @+ W0 q4 _- ?, o, J% ~+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。5.39.217.762 P, u+ M( y, t" ~$ Z
8 H" p0 f* L1 \# i) T5.39.217.76蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。公仔箱論壇3 E9 [( i5 |8 a) \( U
; ]9 S2 e1 |' d7 D$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 c' ~4 N; J1 |8 u# P( f& [本周人氣佳麗： 15票TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |3 H( c. p7 I
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布吉島原隻炒蟹$2285.39.217.76* h# {4 A( i' x* z. |: t4 ^/ i
# f t. Z7 _+ v! ptvb now,tvbnow,bttvb本周得票： 13票
9 \7 Y3 n0 i# ] s$ M6 P配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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! [$ u, o7 B% |% X) z0 xtvb now,tvbnow,bttvb帕岸島原隻炒蟹$228
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本周得票： 9票
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$ H- i7 K) z/ p& U9 k; M2 Q配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
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9 x0 I9 m6 O& j) w" ]PP島酥脆軟殼蟹$148
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本周得票： 14票+ s$ S; s4 S" i
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 5 ^1 C' `3 M! r; ]6 s/ N3 h
$ |2 a) X: P( P% f; S" [食客投票!
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Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
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, V7 h z7 O; a; p2 D2 c8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% F: a' Q G' F+ N _3 \
洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 tvb now,tvbnow,bttvb, l9 U8 Z+ x0 E
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; H* O( S ]8 A9 Y5 Ktvb now,tvbnow,bttvbCafe Siam（中環擺花街)
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5 }7 K7 G% C1 A, W ]公仔箱論壇泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶5.39.217.76( u) m2 o" b8 \5 u% d$ r( ~
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9 R0 _( {: G3 p7 ctvb now,tvbnow,bttvb香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
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* L8 Q- r @2 j$ \8 P5 i! v) [5.39.217.76自創菜式 泰皇蟹中寶$158/ P2 N& F- _2 t4 O4 N5 r0 q
- r* ?+ [* ^$ R8 k& O: \ X- Y鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
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" Z+ z. [& K1 a! c2 l! k金沙橫行蟹$138
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炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d0 N3 V1 i& P" k; c+ z
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辣椒膏炒蟹$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W, M( F+ ?% ~: |' J) L
~. G4 n3 T5 Y搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o, W5 ]& K+ c4 _! C
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芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
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# d7 [# z. t- p1 Q" x7 t xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F7 P. ?9 {% m5 r
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5 {, \, \% l Y6 B" G1 }! utvb now,tvbnow,bttvb好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 公仔箱論壇" g a% S* e* |
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星洲辣椒蟹 約$1005.39.217.765 {5 r7 o# U+ z9 ?- p
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辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb# a8 g# F ]. D0 d0 h1 L
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粉絲蟹煲約$1005.39.217.76& f, k( s8 x+ c. ]
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
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胡椒蟹約$100
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1 u2 t/ Z/ C3 h- n* {5.39.217.76胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 5.39.217.762 V% U0 o4 s! f8 o
# p ~1 ]2 c& J$ f9 H' \5.39.217.76好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
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越南 啤酒蟹醉香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G7 \( r. l. v8 u. X
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。4 Q- {" Y& h6 D/ v
/ g- s& [+ h4 etvb now,tvbnow,bttvb啤酒蟹$328公仔箱論壇3 g' Q3 D8 h: u! w5 @9 k; D
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啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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I% `* U9 [$ [' l; ^5.39.217.76香蒜蟹飯$328# L" U5 A: b" i; X3 u9 Y
1 l7 Z7 u2 q3 [0 I* w糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
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咖喱炒蟹$328
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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% ]& c) x1 B7 e7 ?: O1 rtvb now,tvbnow,bttvbLe Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H4 H% k# C/ T$ \3 G+ b3 j
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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