去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
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泰南 三炒一炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w9 }9 M- e: q3 }* B
& t; |8 I) q1 N港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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PP島香酥酸辣：
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泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
p) Y! U f/ r! y, f! p, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; a6 A( w, k' k( w$ @% Stvb now,tvbnow,bttvb蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
9 {1 x: x% Q) d1 N& f9 O& rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 o! h9 G8 w% p( H4 E
布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
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% v4 d4 m8 {3 l% e2 A0 P7 V: Rtvb now,tvbnow,bttvb帕岸島蟹黃酸甜： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L, K Z, n2 r$ G8 i
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。公仔箱論壇: F" R; ^( I; N' w3 \
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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本周人氣佳麗： 15票
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8 i% G( b6 a$ z2 L' M5 j6 N0 ]tvb now,tvbnow,bttvb布吉島原隻炒蟹$228, _, I- k# z ]# @3 E' V
8 ], g4 y% q) \8 I- Q2 n9 L5.39.217.76本周得票： 13票
4 S) `; f% D" D+ I( J配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。- X: |3 M- j1 ^" D7 K8 [
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帕岸島原隻炒蟹$2287 L; b' o& i0 [% Y2 ~5 r
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8 B( Z9 t+ _- b2 a/ X配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
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% \1 E4 L" w- f* n5 V# u$ t7 `6 e. s公仔箱論壇PP島酥脆軟殼蟹$148
" l, s! S8 ]7 W6 K! X O0 l; G5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a7 P8 k# K- L' }% p6 ^
本周得票： 14票5.39.217.76, ~9 S) k6 W) Y3 L6 W
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 tvb now,tvbnow,bttvb: A& H* z, r& c& K! s* B0 ^
' C0 p3 |% L( W7 i W1 j! L+ t) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客投票!
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5 }! P: A" u: O* r Y. U7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
+ h$ K0 F$ g' j) a. e$ Q! ]8 Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. J* @$ P% q/ n0 H" \6 p, a
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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T( z9 F ^- g+ p8 v) [6 S
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/ I* a2 O0 O% `: ~/ o公仔箱論壇Cafe Siam（中環擺花街)
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泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
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& I( @+ \8 F4 d# a7 @! t& f& U5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自創菜式 泰皇蟹中寶$158
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 tvb now,tvbnow,bttvb* X; P+ i+ s7 `. o
l! h/ M, ^ g" d; @+ C* Utvb now,tvbnow,bttvb金沙橫行蟹$138
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Y; ^; a5 Q- G; f2 d. ~( J! U3 Rtvb now,tvbnow,bttvb炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。tvb now,tvbnow,bttvb0 X/ a, J. f& V9 ]; a
3 ]" f& }# f% K* p/ D辣椒膏炒蟹$128
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I( _) U4 g G" g2 d+ ~
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芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h+ t/ ?6 @7 {" B4 z( ~
s# ~/ r# K) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹
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, k" E+ L$ i7 d/ r% |公仔箱論壇好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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0 r8 N9 F W) W, ?/ W4 C星洲辣椒蟹 約$100
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1 h8 y# y9 N$ W6 R$ ~; t* y辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
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# ]5 b2 M: [6 H& `6 E3 l粉絲蟹煲約$100. C+ D5 P- ?. G8 s. w. U, o
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
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: U2 O. u6 o$ `- S; H& I4 Z& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒蟹約$100公仔箱論壇 g8 a) r1 l) g
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胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
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0 e% C8 X1 r& W. @5.39.217.76好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)公仔箱論壇0 L* [7 z& s# v! o$ e
# v4 s) j3 K/ `- v$ X* _4 c越南 啤酒蟹醉香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {9 |* W3 o) @% C0 P5 X
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。tvb now,tvbnow,bttvb z5 Z- c! X& A9 p# I. Q
D: r- F4 A+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啤酒蟹$328' B, y/ u# i0 T
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啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。( G+ }6 o" ?* j4 {- Z
( o$ w9 o( i/ j8 _ Ytvb now,tvbnow,bttvb香蒜蟹飯$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a. s' v- F( N( u2 H" ]
$ T7 z7 C/ o0 a$ C7 J! A1 W糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
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咖喱炒蟹$328, ^* ]1 g; Z! \0 D
+ C$ e/ U7 n6 G( F6 l/ X# H公仔箱論壇咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 5.39.217.76/ I c: v1 c) A7 Y) c, J7 l
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8 B, T5 l. [, r8 v- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P* W" @, H% c7 D3 C4 j1 e# l z
Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)tvb now,tvbnow,bttvb' a; a3 p! S# A9 v& x& ~
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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