去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。' w& u% v [# E: Z3 P0 F" ]! R
; t2 m2 A0 b3 J4 i, `) F4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰南 三炒一炸
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港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h! J* O E7 A( B" x) w) l# s- k
" p! G: E; c) m) H% i1 z. D7 oPP島香酥酸辣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m1 l6 [7 ~5 i6 n0 A: [* M0 `
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泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。; D+ Z6 U( ?, i+ Z3 q
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。5.39.217.76" ?5 ?" b* Z- v9 z, V, Z" B# W
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。5.39.217.76/ {/ m/ e: w$ }6 ]/ u, x
# S* H# a4 P; t3 t! y: ~% \帕岸島蟹黃酸甜：
. V9 e8 h( c1 \$ T2 n, P) w' ? R, Etvb now,tvbnow,bttvb相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。* W: f5 p1 K$ L+ `1 B
* ^- R7 S3 k0 T蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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本周人氣佳麗： 15票
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布吉島原隻炒蟹$228
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7 g) [; w: }" l; f8 s) Y本周得票： 13票5.39.217.76) \1 q7 i. Z/ x5 V, d
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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! H3 v0 P+ X. U公仔箱論壇帕岸島原隻炒蟹$228公仔箱論壇: c2 a6 M& @' u" T; v- Q$ \
' N/ E" R' D3 f/ L2 Q9 U$ D: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本周得票： 9票
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配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
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5 N7 a4 r% J" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PP島酥脆軟殼蟹$148$ k) i( Y' W1 G, h% j- J
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本周得票： 14票TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |# y5 x2 s; o+ w. h% k" I
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 9 R# r2 r$ u/ x
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食客投票!
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* T' y2 d1 T" w/ u1 B; RMia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
4 I" @' U: D2 R5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 t+ e8 r0 P5 p4 p" v
7 f$ k4 R5 r- P' \4 ]洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 tvb now,tvbnow,bttvb1 v: _4 l* N( c- l3 \
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7 {3 G3 A( R) Y7 D! H; Ytvb now,tvbnow,bttvbCafe Siam（中環擺花街)
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泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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3 n- Y( g+ V0 ~+ Y& @" D1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 5.39.217.76* K i. T; f/ d+ b
5 W! S; ?$ d5 n, p% U2 B! s5 M% I公仔箱論壇自創菜式 泰皇蟹中寶$158TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p8 h( I" r# t; f3 a3 R. ~" M
/ S! [ V6 t* v: L9 [5 ~# ^鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
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金沙橫行蟹$138公仔箱論壇5 q# c7 R" C& T n- w0 E
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炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
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. [# M7 F5 t6 a z- ?辣椒膏炒蟹$128
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
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5 j% o) h/ m/ S& Z9 q) @: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 K" t6 v( H0 n, S, b* y公仔箱論壇芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) tvb now,tvbnow,bttvb/ d Z# I8 B( E
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星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹
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. y! a) y( F- S5 }# t" z; s! A好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 公仔箱論壇9 u, j4 `2 q$ Q J
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星洲辣椒蟹 約$100
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辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a* O$ K3 R- \+ M, |; o# D
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粉絲蟹煲約$1000 D( s$ M# M% z8 _8 Y; J
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 & e% c) v6 y3 b( s% D
" m2 Z R) r( _) p# w5.39.217.76胡椒蟹約$100tvb now,tvbnow,bttvb7 Z+ x4 O3 U7 O) \1 e$ H
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胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 . I% @+ F7 U3 m# \6 W! f. V0 ~
" w$ Q9 f. e8 s9 H6 ^好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)' N) R3 i+ f& ?7 U2 {& n
" s0 j6 \1 {8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南 啤酒蟹醉香 , A- g+ j' }. U& K; S* r
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。5.39.217.768 N0 r+ {$ d/ |) v/ K3 O
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啤酒蟹$328
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啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。tvb now,tvbnow,bttvb# A3 [6 o' |0 T* o" j6 X
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香蒜蟹飯$328tvb now,tvbnow,bttvb' @: Z4 `8 |% T6 X- g+ w- T
) S& ~. A) I( t- m0 R) \公仔箱論壇糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
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5 B2 \2 K9 {0 x6 n公仔箱論壇咖喱炒蟹$328公仔箱論壇& |2 H& z6 N ]7 A- ~, P
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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