去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q: L: V4 C: k: V" W
: n7 x+ p8 D% @2 z5.39.217.76泰南 三炒一炸公仔箱論壇) r( ^ e6 k1 o3 [! V" K
+ m$ X$ x8 N( Z G, {. x. v/ @tvb now,tvbnow,bttvb港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。公仔箱論壇& C6 `; F; B; Q9 m, F3 ~1 `
7 D) r U0 n; u3 ^PP島香酥酸辣：
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8 u$ ^! H' h d9 B0 s5.39.217.76泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。公仔箱論壇* P4 N3 V5 X3 a" r# ?
4 ]6 N! U& V' Z7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。% Q" ]5 F( ]$ u4 _: u' n+ B; V* G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }; i) w4 k: i4 k2 E7 @' E
布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
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6 ~6 ~( k6 j& G% b' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帕岸島蟹黃酸甜：
8 a1 E7 S ~! k4 I, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。tvb now,tvbnow,bttvb7 i/ x, m8 V9 k% r4 n) m9 B
& A5 I* Y5 c8 f7 ]公仔箱論壇蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。公仔箱論壇( ]( C& _& P- P( R t" {' k
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本周人氣佳麗： 15票5.39.217.769 f+ l0 e0 ?* x) N2 C
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! q; ?% S, R2 I! f布吉島原隻炒蟹$228tvb now,tvbnow,bttvb$ m* f. |# a/ `, L& r4 l
# ?3 @0 \1 v7 p$ O o8 ~( P公仔箱論壇本周得票： 13票( _& M* R5 O0 ~2 F
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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5 Z ^2 O `! c) h帕岸島原隻炒蟹$228
% t6 r9 k( g6 y+ ~# a* W$ Y2 D0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ~+ v* C4 l0 b1 b2 p本周得票： 9票
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6 v$ ^9 T8 l6 o! X8 R: qtvb now,tvbnow,bttvb配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
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. p7 o+ ]. ~6 t; @5.39.217.76PP島酥脆軟殼蟹$148
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. U+ Y0 B8 L8 y' ~# S5.39.217.76本周得票： 14票: X, C7 D9 F) o" N; x
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
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/ G% {/ P6 B/ m( ^3 H3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客投票!: k/ }8 B6 a- @" z
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Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 ; R' X% J$ q; ?4 J' p
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* y8 K/ R6 {& ~9 }) ~0 V- w公仔箱論壇洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
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) W+ j/ x/ L1 ~3 f. H5 L 公仔箱論壇5 |) R' \ d9 ]1 M; \# ^
Cafe Siam（中環擺花街)
8 G4 F& [1 ~/ A& Z( t6 x- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Y3 b5 o7 {9 K- l1 D% qtvb now,tvbnow,bttvb泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
+ m" d" z7 N! @& `- ^, ^公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J: k. A2 K0 `7 a) P' l6 y- R" [
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 5.39.217.76, U5 q7 Q$ ?& f$ S7 G7 d" A
/ p6 N) z8 u6 a0 |自創菜式 泰皇蟹中寶$158
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4 W. {( u( f' r2 T1 e6 W5.39.217.76鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 ! P6 V$ M0 U) B& Y4 j
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金沙橫行蟹$1385.39.217.76. l7 O" V, s1 ^+ L
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炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
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6 x/ G" h/ f' m; y: v. M辣椒膏炒蟹$128公仔箱論壇7 b9 b0 {: M) N, U
8 ]4 B7 A- V9 Z8 a* @搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 5 V n# ?3 Z3 X" x: B8 u
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芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
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% h3 Q( V# p6 t- R. y, t星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹
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" `2 `2 u3 `; f% q' }好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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k4 ?+ K4 A6 y3 [7 T7 R/ o星洲辣椒蟹 約$100# x/ e, u* _1 J
8 o1 B: t* \' e& S5 l辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 5.39.217.762 x) Y) S( O* P# I* i
+ q W( \* @ U$ Z" M粉絲蟹煲約$100
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7 n/ W9 E+ t5 R( o, V5.39.217.76有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 公仔箱論壇1 l/ t0 s! q7 f
5 u$ |) I7 Z! m' m1 s" T) t公仔箱論壇胡椒蟹約$100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K* b9 n. O* ]- r# a$ s4 `/ z
5 t4 ~4 c$ `% y7 P. r: G胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 0 n4 e; p3 D4 C2 [0 \9 W
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好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
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越南 啤酒蟹醉香 5.39.217.76. L4 b! W) s# I% d
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。# K8 O1 s' j' M, A
( f2 p' R) a; H' Ftvb now,tvbnow,bttvb啤酒蟹$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f, E! p! m9 M/ G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t) @/ p8 W6 T8 ?) i/ J
啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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香蒜蟹飯$328
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糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
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咖喱炒蟹$328tvb now,tvbnow,bttvb& ]& Y0 V( K& j
r" x( Z; ~1 a) G. v" p咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 公仔箱論壇* U# m' Y, s" f
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6 l: j* u( M( gtvb now,tvbnow,bttvbLe Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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