去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r6 ^, B) r- f% Z3 d0 s+ y
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泰南 三炒一炸
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' b# K: a4 ?! Z8 O- w% m' K) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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PP島香酥酸辣：公仔箱論壇* ]4 J1 w# W# I9 j5 g* D
+ O5 H+ j. F* X泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。5.39.217.76' K. w$ V$ w# N& Q
& \3 p* E% X" V2 C/ D5.39.217.76蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。& E* D5 E) Z9 b
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。: h2 w$ I" _4 v/ W4 E
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帕岸島蟹黃酸甜： 5.39.217.76+ D, e% M6 b1 X, f- \' G
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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, s q4 C' X. l5.39.217.76本周人氣佳麗： 15票
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布吉島原隻炒蟹$228
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本周得票： 13票
7 p* H+ Z4 |' r% ?5 S' w8 a9 z配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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帕岸島原隻炒蟹$228
0 j& t# H7 G& x2 {, u+ b, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 H3 a5 ]; e6 P( I+ \' e/ Z" G( _
本周得票： 9票tvb now,tvbnow,bttvb" Q) [6 z5 o, e4 K; l8 O3 o$ ?
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配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
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/ V" r# a+ j( J' C+ s) y4 n% d. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PP島酥脆軟殼蟹$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f% B% v" L$ M0 w& C# l0 F
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本周得票： 14票TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k5 }; O) t, U
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z+ l( h/ Z) X8 `! a
% D; M/ P! p! K) q# R0 Q; K" rtvb now,tvbnow,bttvb食客投票!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K/ b, t+ U. F1 i$ c
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Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
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, }6 { S/ k' t+ H9 `5 D2 c- G9 M公仔箱論壇洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
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Cafe Siam（中環擺花街)5.39.217.76& ?$ Y* q8 Z4 B: E
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泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s3 G8 `8 w3 B, K2 U) }9 g
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1 p5 T: M3 K; C2 ]# i5 {$ }5.39.217.76香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 公仔箱論壇' g6 W" B& [# Y6 \: r; [9 a+ z3 b
, L: s+ t# u [! o$ c自創菜式 泰皇蟹中寶$158
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7 E5 _/ w0 i+ K; p& o L+ d- B% G, ^; g5.39.217.76鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 * ]% A) k. p% a( I+ ?8 l0 h; l
# a+ Y! G* `# `8 h) |# E! E金沙橫行蟹$138
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~2 ^" `! b6 t/ s8 D; D3 {$ {炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。公仔箱論壇0 D4 q$ t( W/ a
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辣椒膏炒蟹$1288 H- {! W# A3 S6 C6 F' T+ ]6 Y
' d6 h( k2 m% y* q0 ] C: A( r# {$ M公仔箱論壇搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
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芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @6 I: G9 p1 B. t
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星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹tvb now,tvbnow,bttvb% h8 m5 x4 |" B3 O3 i w
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' b9 @: S' J9 O. [好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 tvb now,tvbnow,bttvb$ D& N d+ E7 `
- ]3 c# e9 B3 v( Z; V0 z) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星洲辣椒蟹 約$1003 D, E# {- W" L+ x3 D
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辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 公仔箱論壇5 E7 F. s. E; y1 n: Q9 D
" u9 r" f" e$ {3 |公仔箱論壇粉絲蟹煲約$100
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6 H9 S# t" s$ R3 O/ D/ stvb now,tvbnow,bttvb有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
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; j0 ?) I* ` |8 b& |, i5.39.217.76胡椒蟹約$100公仔箱論壇8 S. g: D( ?$ Y) i- j% q. S
: `( \& L. f* @3 a, M5.39.217.76胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 # {& O7 e" u* \
9 C, x: C# v# K- \4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)公仔箱論壇/ c; G! Z4 y" j: c( y0 |" P
$ x5 H* c4 V& c; ~6 W4 t% Q越南 啤酒蟹醉香
5 n! s1 d8 ?8 V; i M公仔箱論壇泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
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啤酒蟹$328
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# Z: Z( O! v8 t5.39.217.76啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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" ]2 c/ T! D2 P. t+ v4 A+ x$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蒜蟹飯$328tvb now,tvbnow,bttvb' _; C! | i, y5 z
4 b% w5 e; d- \0 E# Y公仔箱論壇糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 9 w: n4 X5 r% X m9 g& m( m. y
9 I3 l3 Z8 V" J* ]) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱炒蟹$328公仔箱論壇5 y7 r+ h1 e% \) ~( R. {6 w+ F
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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