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7 u6 ?( }+ f, H0 G材料（六人份量）：5.39.217.76" K# e+ P+ C7 ~2 h: A' W0 C7 F
, v# X# @8 K6 ^& Ptvb now,tvbnow,bttvb * 伊麵 １餅4 {, a# }9 w. T* H I4 O! O% @3 Q
* 龍蝦 約7磅
0 i7 L% u x' Z5 ~6 ?# a * 蒜頭 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _# R! v; g8 W6 B
* 乾蔥頭 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A# g, v. T5 t, X! E* b
* 清雞湯 半罐公仔箱論壇$ s$ [" G: m# S5 n% `
* 粟粉 適量! U3 v: m) c$ E) {6 x
* 芝士 5片
3 A: e P ^4 l ^4 M1 \) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 牛奶 2杯
! \" F7 T% O8 }2 c" t) ?8 O8 q * 牛油 2片5.39.217.764 G0 x( y# ~* F# G
* 米酒 半碗
9 \$ n1 b1 k. P5.39.217.76 * 鹽 適量
& u! h! @' J; L, i5 h5.39.217.76 * 胡椒粉 適量
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% {- E' Q" z6 F- P- S4 j8 Y& c5.39.217.76製法：3 `8 k' B9 D2 Z
& c) J: K( g$ k4 O' d+ m% [tvb now,tvbnow,bttvb * 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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5 }( K f+ b7 B. _% A t2 \ y* ` * 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W1 |2 k7 t6 m( u$ X) p2 b- \4 @
! p$ o/ v0 Y5 V, A; E- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 取出蝦膏，除去蝦腸。
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* 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。, c% @, Z- S E% t. y
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* 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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# A: c \% V8 S- E+ O' {" [! {5.39.217.76 * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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* 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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2 L4 H( T8 ^/ M9 k * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
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( [! }& y: y7 u6 X1 C: @tvb now,tvbnow,bttvb * 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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4 g u" v5 {$ u0 _8 x# @2 j' @公仔箱論壇 * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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* 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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: ^/ L8 j4 x0 A6 ^公仔箱論壇 * 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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0 v7 e2 M8 p% o `tvb now,tvbnow,bttvb * 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。
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* 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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* 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。tvb now,tvbnow,bttvb" O3 O9 Q" w6 S, Q# S7 v
; D! X! f; p$ v. N0 Xtvb now,tvbnow,bttvb * 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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