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材料（六人份量）：
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* 伊麵 １餅
$ }2 x- c! V7 [) n * 龍蝦 約7磅
+ ~' |( W. H6 T d5 Ctvb now,tvbnow,bttvb * 蒜頭 2個
3 J2 N4 f5 P/ e CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 乾蔥頭 2個
; @7 _ ^4 E% X9 y5.39.217.76 * 清雞湯 半罐
7 V1 S4 h9 a- ?& z4 Y * 粟粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I6 ]' T6 w$ z ^: Q/ j
* 芝士 5片
X- r3 D5 O0 j( S+ E) d( S$ e/ ~ * 牛奶 2杯" d' k- r8 P$ O' v: {, d
* 牛油 2片3 C6 y" I+ J' [2 K* E* z! ]
* 米酒 半碗
0 S9 J; j3 C4 g: Q* {5.39.217.76 * 鹽 適量4 n3 F6 k/ [. X5 g& A+ u3 I) R- s0 n% N& Y
* 胡椒粉 適量5.39.217.76! R$ a4 I+ [, h
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製法：
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。
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0 p/ i5 Y4 F2 w' e+ H0 O2 z * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
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* 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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! k. U/ w2 w* n, ?; p2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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' @' z2 D8 ~8 E: L" P公仔箱論壇 * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~- v) k6 g& |, I
; t5 ^9 G2 T7 Q/ `& ^8 {5.39.217.76 * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。公仔箱論壇+ ?+ H! E& p4 w2 Q/ F6 ?
( p5 x# G4 s6 r0 ~9 f6 y) ?0 N* p9 x/ i7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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' |) Z% q. l! n. H# Q/ [% K; F貼士：
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' P& t, k! R2 N0 v+ {9 W" z3 Xtvb now,tvbnow,bttvb * 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。5.39.217.766 J' w% v8 ]7 `# A5 K# l1 U( n
0 u" z3 ?4 E, {# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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* 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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) x0 f4 Y/ T# l8 R' H/ p! ~5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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