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材料（六人份量）：9 V7 F: `$ z9 j. \* W/ ]) e* j
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* 伊麵 １餅tvb now,tvbnow,bttvb2 ]9 d% p9 L2 O" G, D+ W
* 龍蝦 約7磅公仔箱論壇' \8 g' e: m8 Z j. b
* 蒜頭 2個; a3 U# _& h h8 ]* I
* 乾蔥頭 2個
4 X a! \5 j' @5.39.217.76 * 清雞湯 半罐
X! a$ |- z% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 粟粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `& i5 U: g- H3 k% |
* 芝士 5片
' ^6 K( o& `% }( @ * 牛奶 2杯
$ t' e; Y8 u8 ?7 h- W3 y; i: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 牛油 2片
Q' x( J% n' }. g5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 米酒 半碗# e! [: q) V5 W$ v9 @ k1 o
* 鹽 適量
. i- k! n& H1 Y" u: u$ }- Utvb now,tvbnow,bttvb * 胡椒粉 適量公仔箱論壇/ `' x- ?5 }* T5 o) t0 E+ {
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb+ E4 Q1 e/ D% j. D9 }3 F M' d) `
1 O7 T8 {" h r8 g6 H* m; S8 e公仔箱論壇 * 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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' Q2 ^. W' V9 b8 A6 R( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。9 s) h6 v7 O% @! `. {
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* 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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3 G! X! Y1 a" b9 m公仔箱論壇 * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
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9 s4 S( a, `) f2 o1 E公仔箱論壇 * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟): ~. d4 k& d6 ]( J
6 b+ U9 Q) ]* p, K2 M& b0 @公仔箱論壇 * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。6 Q1 V. u) [, X0 Z2 N$ Y, G) v
; \: W9 ^- G" s, E2 {/ O1 u * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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# F* V9 W% T9 X" C5 T% L/ ] * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。: V& R% l1 u; [- V7 l& z7 \
) }1 u& `$ N0 _公仔箱論壇 * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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5 t7 U7 C ], F; B; x: m6 Stvb now,tvbnow,bttvb * 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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$ i1 u' k4 X/ i+ I* Itvb now,tvbnow,bttvb貼士：6 u3 k; P4 F2 Y+ }& ]
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。公仔箱論壇3 e3 ]9 R. I0 q7 S' [- J
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* 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。tvb now,tvbnow,bttvb) b+ }4 L5 C" u$ z) Y; K ?4 \
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* 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。6 p6 [+ T' P- q6 I& j
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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