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5.39.217.76* e2 l. M0 d! F% I6 S
材料（六人份量）：
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; {$ ^& H$ w9 u# g% A6 v3 C2 y * 伊麵 １餅5 }1 }$ V& G7 Z
* 龍蝦 約7磅
1 v- Y0 g. h1 J# t, Utvb now,tvbnow,bttvb * 蒜頭 2個5.39.217.76) Q4 K7 ]4 A9 \5 g" L6 O5 D! D% N
* 乾蔥頭 2個5.39.217.76$ F% u: S: Z, b1 D0 l: E
* 清雞湯 半罐
9 N0 u8 O; L$ h/ W1 M8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 粟粉 適量5.39.217.765 `5 m2 r+ s. h" \3 |
* 芝士 5片
. B% N( p& E6 V( R+ g$ @公仔箱論壇 * 牛奶 2杯
$ A$ C6 V3 w8 {- k; `5.39.217.76 * 牛油 2片& L7 L" T6 {1 h( }
* 米酒 半碗tvb now,tvbnow,bttvb- p$ S: Z. A* x3 E
* 鹽 適量tvb now,tvbnow,bttvb Q8 Y+ B( ?, i) w
* 胡椒粉 適量
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb* X8 ^ R p8 u1 P; ~& M" y
W, H/ E! y# w; c0 q8 G% V6 ~ * 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。tvb now,tvbnow,bttvb9 V% Z& X: `& h+ K2 h4 X
! S/ q2 ~+ s7 n% f( z5.39.217.76 * 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N7 {, M0 u4 ~3 V' Y# j
" W5 J/ `% t# S [, r8 F, Mtvb now,tvbnow,bttvb * 取出蝦膏，除去蝦腸。
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; T# S4 |: u; a+ F* G3 t * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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; R# l4 n$ Y, {tvb now,tvbnow,bttvb * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb! i; E/ Y$ ?9 a# y$ V% l9 X
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* 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)公仔箱論壇 O/ t9 N& f8 j+ ?4 t8 L" {
- H8 `! b5 [2 s3 F0 \! o1 |7 | @5.39.217.76 * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 S" N6 x2 F% U) o1 [) E
9 h' m. J# l( ~5.39.217.76 * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。1 c4 }( w: V; i# D* g+ g
! z3 M/ t/ `6 }: e; B9 q5.39.217.76 * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l# C H) @$ E4 V& f( k# W
A/ [- t# l& i+ p2 w, N) Q$ R5.39.217.76 * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。5.39.217.76* }0 K- c( R J, ~/ q6 N
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* 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。tvb now,tvbnow,bttvb6 @& O2 r$ c3 K& p2 h1 K. v" S
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。5.39.217.76# R& S+ H4 n. G
+ \4 v% b. E6 G' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
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5 S6 P8 f* Q# ?. c公仔箱論壇 * 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。
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3 B3 c3 ?/ q7 R5 A- Z* F * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。5.39.217.76( y6 j F! C! S
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* 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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: N) Z% A3 S, [( s- x3 ]9 v) h5.39.217.76 * 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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