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材料（六人份量）：
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. n; r/ j: n9 B3 A6 v ]5.39.217.76 * 伊麵 １餅
1 E& k2 e. N3 [& V$ E * 龍蝦 約7磅
2 h9 g: f' f* _& r8 s9 A( B * 蒜頭 2個% o# b0 U A8 x) r2 r) |3 V! |( h
* 乾蔥頭 2個
; {2 y/ F: Q3 }9 _4 v5 }# Ltvb now,tvbnow,bttvb * 清雞湯 半罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I" f- T' Y- m P. B% j
* 粟粉 適量
1 l3 H/ ]! ]2 }8 K) x9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 芝士 5片
. g3 q, S4 {9 x! W+ Y6 t8 O/ O* d5.39.217.76 * 牛奶 2杯5.39.217.761 K: v0 e0 m, q7 `6 b3 f4 Y
* 牛油 2片- s# R5 S* C' l/ l( E+ r
* 米酒 半碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e* ~3 V, l7 k- A
* 鹽 適量
1 p @0 V% W% W2 _6 otvb now,tvbnow,bttvb * 胡椒粉 適量
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. J. n/ t8 X' P" P' I製法：
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5 `% ^) ]3 m M4 t * 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。公仔箱論壇/ d C) X& r# F: h% w
# Q c! B5 z- r% D5 z4 U8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。
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* 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。$ R+ ] e% o( K# h) D3 _9 t
W+ v( g2 ^/ T4 H5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。5.39.217.76, w& }0 o# {, n7 Y( X
: v, s& o& Y2 B3 U' C% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)1 l0 a, ^% w; p2 r8 U9 i& [
7 `" x! ?5 ^$ ~9 V: ^- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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( L w9 l( U" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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* 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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* 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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2 A( K/ c. Y( d/ ]6 s* K) U7 rtvb now,tvbnow,bttvb * 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。* m/ h6 @1 i9 J$ S1 N8 z; d6 \8 ^' F
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貼士：
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& Y# _$ K, D! Y& n* {公仔箱論壇 * 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。tvb now,tvbnow,bttvb, w$ S. M) S2 b8 ~
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* 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。5.39.217.76+ H2 `1 S! V) V) B0 C
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* 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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4 V; R; y3 b$ Q' Q) Otvb now,tvbnow,bttvb * 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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