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材料（六人份量）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U$ h1 D! z' _) V0 B
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* 伊麵 １餅
$ d7 ?' R! m5 Y& n' j' b# L- m/ f * 龍蝦 約7磅5.39.217.76 ^5 x8 `8 h' K2 ?
* 蒜頭 2個tvb now,tvbnow,bttvb8 D$ g5 ?9 f i) U* A$ _
* 乾蔥頭 2個* V5 M; g5 @4 A0 }3 ^" v" I- F' s/ P/ @
* 清雞湯 半罐公仔箱論壇: D6 W$ L9 F) G8 Z# B8 s
* 粟粉 適量
/ ^! g- k: N! F/ u. x/ F公仔箱論壇 * 芝士 5片5.39.217.76: n9 g$ z" K, l1 Q4 ^) j
* 牛奶 2杯
1 u1 u+ [+ q' _$ j! o* _( e" x2 ^公仔箱論壇 * 牛油 2片
, p+ D% w8 E! a. m * 米酒 半碗
) V- G$ o n+ E4 [& C! L# q6 Y * 鹽 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p- R2 ^# v1 ?3 |& \- k
* 胡椒粉 適量' _' c* t3 X; G# I" A: \* n7 l, j
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製法：
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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5 x7 d5 v- d7 _6 v: k公仔箱論壇 * 取出蝦膏，除去蝦腸。公仔箱論壇" X, r. o4 Y' v$ `# ?" W
O0 ]9 R; W) y8 C$ k5 L * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
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0 y2 ? \1 U7 X" ~, j公仔箱論壇 * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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* 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。5.39.217.76% j6 Z& c1 v& p) _2 X3 z
* Q' c: i5 K& C I * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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5 D( x) s7 I* F8 C' l6 p+ i5.39.217.76 * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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8 M0 Q. s0 Q$ D, Z9 T* p" U5.39.217.76 * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。1 h6 @* q. j5 P2 B4 Q
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* 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。4 V* {& l2 e3 C+ t& h
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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3 ~( N* ^ s7 j# r( n( J貼士：- ]5 Q2 e+ ]7 K; i1 U- R
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v t; w9 I h. f- {* Q
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* 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。# U' M% u; i# t) r5 O+ h- m) x
; l/ z4 v* X) a3 N/ Mtvb now,tvbnow,bttvb * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。公仔箱論壇* L, T) T0 _+ s
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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