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9 y$ d9 E- F0 @+ M) P e/ P材料（六人份量）：) j# y2 E0 C! @7 y* [3 e" f& T
0 X$ c- v5 |: M& Itvb now,tvbnow,bttvb * 伊麵 １餅
1 J* W! x) {, h) L7 @5.39.217.76 * 龍蝦 約7磅. r9 f- E a/ x3 T. U
* 蒜頭 2個+ `% N' s/ K! `2 W, w$ T E
* 乾蔥頭 2個6 {+ M) l6 @5 T. K. b7 O
* 清雞湯 半罐
& Y$ Y* L* Q( N% w+ `5 x; S6 K5.39.217.76 * 粟粉 適量9 s0 k# j6 n' q+ ~7 C) ~
* 芝士 5片tvb now,tvbnow,bttvb4 w/ e. R( H; U8 r3 x. s0 w2 H
* 牛奶 2杯
8 k: s5 R; h% K! K: g$ r- a * 牛油 2片
- V4 V. j( e, D2 g+ k" }: S5 Q) ` * 米酒 半碗5.39.217.76" ?' J' [5 a. D- L
* 鹽 適量
6 P# O1 Z" `9 d8 s- a. f; H * 胡椒粉 適量
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: ~9 V8 _( I, e6 F" ?+ v# c, P製法：公仔箱論壇9 K) @: \ V: s- ?% L. {: U0 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j: K4 x3 `6 {! A! h1 H/ x
* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。; k) L' ^/ S l6 ?
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。tvb now,tvbnow,bttvb( f" A& L4 L8 H- M4 t6 l2 X
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。tvb now,tvbnow,bttvb6 a( v& Z4 k5 e- D* g! r4 z
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* 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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0 B8 l2 @$ H3 w9 O3 p2 e# y- Q. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
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2 p8 J* y _4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)公仔箱論壇* s& V- Z0 q/ R; F
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* 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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8 b; y+ J1 y, h9 M( G% B9 v* }# O' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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+ N/ s) q: \6 Z6 b" W' q公仔箱論壇 * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)公仔箱論壇& c g [4 ~4 o' `
0 @$ z0 t4 J. S/ W# i, U2 U公仔箱論壇 * 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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* 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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/ k I2 M, y6 Q( e2 u$ L4 K公仔箱論壇 * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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1 V2 J4 ?; B. H# w4 ^ * 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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貼士：) ^ V) R" k; K
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。tvb now,tvbnow,bttvb: ~: M, r3 E$ j7 y' v0 s, ~
3 I3 v2 V$ n: h5 p: S c * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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3 R8 W- Q9 N2 B2 A, A' O4 M. g% J5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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