[中式食譜] 酸辣排骨

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主料:

豬肋排300克,紅泡椒、郫縣豆瓣醬各適量；
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0 ~- e1 `& z& H" Y配料：5.39.217.76$ l& X* f# \& i! c0 Q
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生薑、大蒜、蔥各適量；

調料：tvb now,tvbnow,bttvb' W: w4 l7 l& N& M# T" U" [1 Z) W8 Q( ?
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澱粉一小勺，蠔油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少許，鹽適量；

做法：
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1.排骨洗淨瀝乾,放入調料拌勻後醃製一至兩個小時；
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2.紅泡椒、郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜均切碎成末，蔥切花；5.39.217.762 z& L: P0 O8 O$ ?1 E

3 k9 C/ a! F5 c4 U# {3 O公仔箱論壇3.鍋内放入適量的油(以浸過排骨爲準),將油燒至七成熱;/ G/ ^2 g9 e( o* v+ g  v- M3 H: r; b

0 E: ?7 j% R$ j, c9 ^4.用筷子將醃製好的排骨一塊塊地放入鍋中,中火,期間將排骨翻動幾次,炸至排骨兩頭的肉脫骨時開大火炸一分鐘左右,撈出瀝乾油分;tvb now,tvbnow,bttvb1 `+ t5 _, U0 ^/ n
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5.鍋内留少許油,下入薑蒜末爆香後放入泡椒與郫縣豆瓣,炒勻;公仔箱論壇& y6 b: U0 a8 {& j% J8 {  g% s# Y
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6.放入炸好的排骨,炒勻後下入蔥花,再炒勻即可.
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9 y1 z; I* Z8 \1 B# L8 E5.39.217.76將各種材料準備好
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6 L$ i+ H; ^& ~2 ]& Q1 W5.39.217.76排骨放入油中炸熟 5.39.217.76. \) Q, l4 M" x+ }
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撈出瀝乾油
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另起油鍋,爆香薑蒜後下入辣椒 5.39.217.764 p& e; M* Y+ c" [9 g: W: U
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將辣椒炒勻後下入排骨    5.39.217.76. D! L8 y& t/ D% a. o

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0 m" a6 u; P/ i& \7 Y; |  i4 {  V炒勻後下入蔥花炒勻
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經驗分享:
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1.排骨醃製的時間要夠,這樣才比較入味;5.39.217.76( t" S  P% _# }% |
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2.因爲蠔油與兩種辣椒中均含有鹽份,所以需酌量放鹽;
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3.炸排骨時在排骨出鍋前用大火炸一分鐘左右,可將排骨裏面過多的油份逼出.