[中式食譜] 酸辣排骨

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主料:

豬肋排300克,紅泡椒、郫縣豆瓣醬各適量；公仔箱論壇  h: h. b, a  H
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配料：: L$ F( K1 G" z& L2 X

生薑、大蒜、蔥各適量；% l3 F4 G+ D, |+ E+ O; G
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調料：
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澱粉一小勺，蠔油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少許，鹽適量；
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做法：
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1.排骨洗淨瀝乾,放入調料拌勻後醃製一至兩個小時；5.39.217.76! {5 g" I% _! a# b
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2.紅泡椒、郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜均切碎成末，蔥切花；

6 o. y1 t4 S7 U' v3 Z2 E/ v5.39.217.763.鍋内放入適量的油(以浸過排骨爲準),將油燒至七成熱;
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2 o7 Q6 u/ O* `% e4 l4.用筷子將醃製好的排骨一塊塊地放入鍋中,中火,期間將排骨翻動幾次,炸至排骨兩頭的肉脫骨時開大火炸一分鐘左右,撈出瀝乾油分;tvb now,tvbnow,bttvb" h' B# K- P( d0 P! Z, ^: Z2 e, M
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5.鍋内留少許油,下入薑蒜末爆香後放入泡椒與郫縣豆瓣,炒勻;
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6 [/ n* Z: p! I6 D6.放入炸好的排骨,炒勻後下入蔥花,再炒勻即可.5.39.217.76- J" [8 K, [2 S' G4 r
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將各種材料準備好
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+ ?0 o4 p3 _, a1 [% B, v5 d, x7 ]& z3 a排骨放入油中炸熟 5.39.217.761 N9 c8 H+ \4 ^9 q7 m) h

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撈出瀝乾油
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另起油鍋,爆香薑蒜後下入辣椒公仔箱論壇3 P0 U: n% e$ A7 T/ e! @9 Q
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將辣椒炒勻後下入排骨    5.39.217.76# U  v3 k6 a# l+ H4 r! u3 `
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' S) O  i( ]! m0 `$ P: T5.39.217.76炒勻後下入蔥花炒勻+ d9 ~8 {) ~8 ?$ t" D
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經驗分享:5.39.217.76+ ?/ H* b- y, N8 r% Q

1.排骨醃製的時間要夠,這樣才比較入味;5.39.217.76" q& b6 y$ k- N: F

2.因爲蠔油與兩種辣椒中均含有鹽份,所以需酌量放鹽;
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3.炸排骨時在排骨出鍋前用大火炸一分鐘左右,可將排骨裏面過多的油份逼出.