[中式食譜] 酸辣排骨

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主料:
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豬肋排300克,紅泡椒、郫縣豆瓣醬各適量；2 B; {% W  ^9 ^& J$ s$ Z' H0 l6 V

5 a, }) A) _& `' T# b. V* G配料：公仔箱論壇3 X6 ^2 k/ c" p% R0 [  A* A
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生薑、大蒜、蔥各適量；
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調料：$ T1 g9 |& o3 O. T4 J/ c

澱粉一小勺，蠔油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少許，鹽適量；
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做法：1 I5 @0 d* e9 \1 d& A
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1.排骨洗淨瀝乾,放入調料拌勻後醃製一至兩個小時；
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2.紅泡椒、郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜均切碎成末，蔥切花；tvb now,tvbnow,bttvb5 m. X) t' i* r: H, t0 _1 u) o, x

7 s& A+ V8 j$ U3.鍋内放入適量的油(以浸過排骨爲準),將油燒至七成熱;5 r) x0 P9 E8 f5 S! q' D
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4.用筷子將醃製好的排骨一塊塊地放入鍋中,中火,期間將排骨翻動幾次,炸至排骨兩頭的肉脫骨時開大火炸一分鐘左右,撈出瀝乾油分;
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5.鍋内留少許油,下入薑蒜末爆香後放入泡椒與郫縣豆瓣,炒勻;

. @9 v0 z/ Y9 [6.放入炸好的排骨,炒勻後下入蔥花,再炒勻即可.tvb now,tvbnow,bttvb% z- L% f: b/ ?1 f( G! Z: v) O
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將各種材料準備好          5.39.217.76& Y: i2 H% g  u4 B: ?# P

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6 U9 v. h& g- m/ h7 i公仔箱論壇排骨放入油中炸熟公仔箱論壇0 T1 y3 F; k/ g


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撈出瀝乾油
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另起油鍋,爆香薑蒜後下入辣椒
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將辣椒炒勻後下入排骨    tvb now,tvbnow,bttvb  A; f6 F2 ^; R
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炒勻後下入蔥花炒勻公仔箱論壇- B. w' h8 m( S
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1.排骨醃製的時間要夠,這樣才比較入味;

3 m0 h6 R- P& u' I5.39.217.762.因爲蠔油與兩種辣椒中均含有鹽份,所以需酌量放鹽;

3.炸排骨時在排骨出鍋前用大火炸一分鐘左右,可將排骨裏面過多的油份逼出.