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大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！
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先將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！tvb now,tvbnow,bttvb. p- x, V, T7 y1 [! g
1 a5 f& M h8 U4 o3 I$ L' e+ P, |tvb now,tvbnow,bttvb材料：
' z$ J$ X! i0 V3 G; A7 l6 C1 h文昌雞 約2斤
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醃料：
0 C ]! [* Z {& n/ K2 l2 i淮鹽 2/3茶匙( [( F- e& p8 E+ ^$ O2 s+ C
雞粉 半湯匙
: {3 _. r8 d8 `. e: b公仔箱論壇花生油 半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 s( T* Q5 r* o) z& y& Y+ l( |
米酒 1湯匙
- _. d& j$ t% N+ ]% c- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 2~3片
7 f% ]# r) y1 @/ l6 u2 T) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱 少許
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7 a: E" q1 u' `% a調味料1：tvb now,tvbnow,bttvb# A' R( F$ C) Y6 ^, B
原裝雞汁5.39.217.768 W: s. @0 U0 x& N: }$ b) \( r' u
1 u( v9 a8 @" L3 Ytvb now,tvbnow,bttvb調味料2：5.39.217.76$ Q' {7 X% h2 y! \; Z' y
青檸 兩片
- T% l& d; ^. [* O2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒絲 少許公仔箱論壇/ q$ }5 t: H; s* J! F% n4 Z. s
汕頭米醋 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \* j1 C1 j4 y" o, \8 x+ E
蒜蓉 半茶匙5.39.217.76# z0 b3 V! i# V' Y# I" v+ `5 M
糖 少許
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貼士：
: u, O0 `& N( K- }9 `- U8 N l公仔箱論壇加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。
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5 ?+ g. {( L2 ^& r1 C j隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。 |
發表於 2009-9-23 01:29 PM
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發表於 2009-9-24 01:56 AM
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感謝你分享煮海南名菜文昌雞的心德！