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大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！& H, V0 N6 d7 v: }4 V& I" r
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先將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！1 P$ C4 H& Y) \7 v6 i K: V+ i
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材料：公仔箱論壇" k' A9 o; N, a: I- Q* N0 b7 W& ^
文昌雞 約2斤
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) v2 }5 A, L9 b8 E* |4 E- H醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S% S! n# g/ B# S3 ~; _4 H. j* H
淮鹽 2/3茶匙' F! x/ V m" ?1 K, t
雞粉 半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ S. s( f9 g Z- p$ A; C Y1 R
花生油 半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y' w/ W2 \1 ?( j* E' H
米酒 1湯匙0 U& Y/ n! r2 H; e" {9 ~
薑片 2~3片
2 z, S2 Q: `7 Q4 ~3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱 少許
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" Q& f- }. V+ r5 K* @( r" etvb now,tvbnow,bttvb調味料1：
% H6 _6 m! T- a9 Z原裝雞汁
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調味料2：5.39.217.76 y) l$ G: E5 D
青檸 兩片
+ \5 M: Y- W6 L/ htvb now,tvbnow,bttvb紅椒絲 少許5.39.217.76 n5 \0 [2 _: Z/ c y. ~# p9 I( [0 e
汕頭米醋 適量公仔箱論壇# |5 L5 M r" A, I: A$ U$ G
蒜蓉 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O8 u. x& I, S; J; l# m8 S
糖 少許tvb now,tvbnow,bttvb9 v1 o# s7 O) r- Q9 x I
) r* S) i$ ~) i6 @4 J _# Q4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：. z3 z# Z9 L( u2 f' o; Y! ?
加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。 5.39.217.769 ^2 c, U9 @9 {2 _- @! [
# i/ d9 A: V8 P隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。 |
發表於 2009-9-23 01:29 PM
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發表於 2009-9-24 01:56 AM
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感謝你分享煮海南名菜文昌雞的心德！