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大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！
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) f9 g" S4 ?/ `, c9 U公仔箱論壇先將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！
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材料：# I; E) Q- r: p2 X/ o9 L
文昌雞 約2斤$ ^( T1 M% {% G0 {# r7 z
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醃料：5.39.217.76% m8 @( S; u. {+ i+ W
淮鹽 2/3茶匙
9 }; z+ q& t! B' j, u8 ^3 m9 m9 A( Q公仔箱論壇雞粉 半湯匙9 o9 J2 Z8 D5 f+ t/ S$ E
花生油 半湯匙6 ]9 H) \. T; o( o8 u
米酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B" c: U6 G( B/ b7 j
薑片 2~3片
& k* [4 Y! n& R3 E7 d公仔箱論壇葱 少許公仔箱論壇( u6 W; Q8 d8 O" y
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調味料1：5.39.217.761 T u. _, }5 _
原裝雞汁
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調味料2：
$ w$ A. T9 z, ~9 ?; n青檸 兩片公仔箱論壇$ F$ I; U) D, H/ K& A- y; r
紅椒絲 少許: O3 B) I* p4 g% ~
汕頭米醋 適量
- {: Y$ Q8 I) h( E) g' C5 e3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 半茶匙
2 g: t0 T0 K9 w: }: A |公仔箱論壇糖 少許
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貼士：公仔箱論壇4 K5 Q% a4 e9 Y, y8 G# Y3 R
加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。
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4 h" s6 w( _9 l8 |1 n隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。 |
發表於 2009-9-23 01:29 PM
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發表於 2009-9-24 01:56 AM
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感謝你分享煮海南名菜文昌雞的心德！