[中式食譜] 原隻蒸文昌雞

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大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！
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' r7 T# H, B) C1 r1 m先將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！
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材料：
$ d( @" n- G& ~7 R+ T6 `tvb now,tvbnow,bttvb文昌雞 約2斤tvb now,tvbnow,bttvb3 x; i5 J' o4 O6 b3 e
5.39.217.761 k" D' \8 ~: _0 Z; j
醃料：
! ^: ?$ W3 |" L) ^) Utvb now,tvbnow,bttvb淮鹽        2/3茶匙+ V& J6 ?  D! V
雞粉        半湯匙( l- O( d) s0 S' H/ K9 Q
花生油        半湯匙5 }7 R: e, u% C" Y! W% x" L8 x1 m
米酒        1湯匙
* _3 I; k. b. X7 c. y5 \$ ^; g公仔箱論壇薑片        2~3片
5 l, d  e+ N8 C葱        少許
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2 x8 f) L4 p. m$ r: f調味料1：
6 h& g9 k9 k0 i1 L2 C$ N5 Q8 x5.39.217.76原裝雞汁) ~$ D/ d  ?% W5 {* Z5 \
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調味料2：
% P. R( j9 d* A2 q4 ktvb now,tvbnow,bttvb青檸        兩片
. l3 x& }7 `! ]公仔箱論壇紅椒絲        少許公仔箱論壇0 i4 ^* W3 R# K3 X- I* n% K% V' e
汕頭米醋        適量* S, T, k. _& t( `3 k+ Q
蒜蓉        半茶匙
9 U  N+ x) U6 s# G, s& G5.39.217.76糖        少許tvb now,tvbnow,bttvb8 c5 k% [) z* h' F: f0 j

+ J. ~! U: g! c0 {+ s; @公仔箱論壇貼士：
* O6 F! T0 |" ~# Y4 y加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。
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隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。

lamyumchoi

感謝你分享煮海南名菜文昌雞的心德！