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/ r! X/ }; l# o( \/ |: Z+ F4 ^5.39.217.76 1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 \" G3 [* e" M
* r: a# {4 m2 q3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ) h" j3 Z+ ]$ R
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 tvb now,tvbnow,bttvb+ f* E9 s4 b3 c5 s
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# O- D0 X- `* R i) [3 g6 E3 v 3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 - j4 {% b1 E2 C/ ^
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# K9 t v9 d6 b& E$ t 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 公仔箱論壇8 m8 K& r+ p' ?( m* f& L. k6 d! K
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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7 L! B0 X; b1 Q9 @) @4 \# W 廚神貼士 tvb now,tvbnow,bttvb, f! V3 w1 S8 @
" R1 i! Q$ q" Q: ?+ m/ E2 s0 r 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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5 i# v) }8 q! H1 m- L/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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( X' t) o4 x; ^$ [- V- r5.39.217.76 4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 5.39.217.760 b" }. C9 t3 j% c( M
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 5.39.217.768 K, `7 B& y, l
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製作訣竅： 公仔箱論壇. F; y2 k, }9 U3 P( E8 O4 q
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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' n) p' p7 S8 \, h* K# R" K公仔箱論壇 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
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然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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+ W0 [+ U, L& ~' G( }4 Q8 n 3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V" D% n0 I( g4 j
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但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 . T$ ]1 _! i2 q8 d }1 k4 r7 |& Q
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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