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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 tvb now,tvbnow,bttvb" n1 A0 V1 J& g* O9 B3 H) t- b
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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& [4 |6 b. G- F& t4 w% _( M0 C公仔箱論壇 3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k, C( M9 |- I$ n* s) ^1 C
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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1 s3 G- ` t; B4 D% c- d% btvb now,tvbnow,bttvb 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K( e+ s" {9 o9 q6 ~7 \. p
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廚神貼士 * y& |8 }+ u6 B. E& {$ z/ |* I
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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+ ^9 R8 s/ @. X0 U' I2 _9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 8 {" i' A8 h8 p2 ~" t6 T
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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, l. X7 c) B" K: P, P+ Vtvb now,tvbnow,bttvb 4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
+ L! I8 R0 Y5 X; p5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O9 ]7 Q1 h' K, R4 L, i1 K5 M) o" L5 w
5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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7 k4 n7 B; O$ G$ B- g9 e/ T 製作訣竅： tvb now,tvbnow,bttvb6 w9 f# B' D2 f* T2 ]
" ?* x' V$ \$ K0 O( qtvb now,tvbnow,bttvb 1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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% E/ G j) m( Ktvb now,tvbnow,bttvb 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
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然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 5.39.217.760 p$ ?6 S6 M' t8 S, P$ b
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
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: j3 e6 | M( [7 T5.39.217.76 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 tvb now,tvbnow,bttvb% G: t0 g% {' [7 L. E
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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