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* O' h$ }; ]8 m. X5.39.217.76 1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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5 y1 D" T, x) X) C; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o- R7 m+ D- ?% y [- \
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$ N) u% C8 ^# D! h$ I% S 3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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; d; @# z0 L4 D8 s8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
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( i# n% R, m( [9 b0 V- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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' M4 h6 y/ `/ w; F4 Rtvb now,tvbnow,bttvb 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 , _% y0 O! B7 x$ q( u1 R# f
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$ m9 k g- F O* h. Z, Z; ntvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l! t# S, ?$ x9 G
) k4 \1 X8 J% ?% o; m* f% H 2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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8 }8 a: N; h+ n+ Y1 j 3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
$ C$ E, m* _* C3 @. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ~/ Y, i1 [; D, ], R( C6 G# ^. B公仔箱論壇 4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 公仔箱論壇5 {9 N) O% E r3 Q4 j1 q
; O( I( N$ y2 H7 x 5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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0 @- r# U9 _6 o! m 製作訣竅：
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 5.39.217.762 F& K* L% S5 o1 g/ [
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 5.39.217.76+ ~4 p/ Q- U5 i& k
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然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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$ P9 m+ v" k. I2 Q: s5.39.217.76 3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
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% O; e, h. r* F5 W( ?tvb now,tvbnow,bttvb 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 ; k& P1 i3 k9 D, w
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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