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/ D2 T; P4 D+ n8 K4 N! R 1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 tvb now,tvbnow,bttvb0 l3 t8 B5 D/ `* A5 c0 Y
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 tvb now,tvbnow,bttvb1 x3 O% u. }: r/ r
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' o) D2 a8 V0 S) @公仔箱論壇 3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 5.39.217.76 G6 h1 s v* @" W' D; k7 b& x9 ?
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 公仔箱論壇( u& A y, _7 @) {! ^* M9 z; X. k$ S
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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5 L2 o( ~0 u7 s/ u* H 廚神貼士
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 5.39.217.764 y3 M1 D6 H" s
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb' [7 F! M U: R3 v
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f5 g8 Z8 H8 f' U0 K( |6 x
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製作訣竅：
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, h% P7 _9 V' B3 E' Z. d9 ] 1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 5.39.217.760 b9 |( J: ~; m: S, x
0 @5 t# t& D$ W+ b1 ^4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
# c9 U6 p$ }5 r. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- P! T9 b1 d3 b 然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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/ S9 s. d/ a& \ 3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 5.39.217.76$ t c! \+ w# S/ V& A& W
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但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 5.39.217.76& ?& z B3 M5 z) L9 `/ [- Y* h
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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