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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜
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, x/ `* \; s9 v1 m- g" \; L【调料】蚝油 老抽 生抽 盐( W: D- ?7 Y+ u ~$ l5 u. ?! o* a& H
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【做法】( Z2 U' b. S$ \+ T; I- ^
6 D" U7 K8 ?5 i一.先做准备工作：
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1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
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2.蒸好的面条用筷子抖散；
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3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
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5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；$ k& I8 R: o/ r
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6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {1 T3 u3 N& W& E8 S6 `3 I4 @
. v: E/ h- C0 i5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H5 Z* y( z8 i/ L$ R5 `
0 ]5 T% |) `- Q, v公仔箱論壇二.接下来就可以炒面啦：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g2 n- P9 n. T
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1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；5.39.217.768 R! w. h' [+ o) F# A T4 _9 }
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3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；公仔箱論壇# N( I' s* U$ h# ~( n
/ Q+ a6 F; \4 t* \tvb now,tvbnow,bttvb4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
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) X+ p& c) f4 r2 m1 p6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。5.39.217.767 Q# E+ c c8 k% Q! H
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+ A0 t. l- n& o【小贴士】
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1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；5.39.217.76% M; W8 w* j( m
" k! X8 Y3 W7 r4 [$ x& I. A( B% [& [tvb now,tvbnow,bttvb2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
/ o' M% O2 N2 i6 z) ~6 I+ j8 N- r8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z+ `7 c* [+ j& a# T
3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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