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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜
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【调料】蚝油 老抽 生抽 盐, h4 f l. }. {4 H; x: x) k
v0 ^4 W- d3 Q7 ?7 d【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C+ G! W1 w+ _* i$ u
! C! N: `: h& W- v. [2 R, O5.39.217.76一.先做准备工作：
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1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
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2.蒸好的面条用筷子抖散；5.39.217.76' @2 p5 u0 f2 }/ Q. k5 Q
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3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
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2 u, ^0 h* { A- {- k5.39.217.765.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
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2 n( z9 N1 u$ L0 \( u5.39.217.766.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
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?) _- s. z* ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v5 f8 T1 T G4 Y
二.接下来就可以炒面啦：公仔箱論壇; _7 V- t6 M& L3 Q' J
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1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；% a8 d* [* ]4 U( [
/ G, L& {8 q. [( d0 ?, i9 M5.39.217.762.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；公仔箱論壇, Q7 ?; u' n; P! O+ K9 A
7 G" o( Y: U) ?+ Atvb now,tvbnow,bttvb3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
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5 [! E; c8 @9 ^1 htvb now,tvbnow,bttvb4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
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6 k& {9 z( ~$ m ^4 S7 s公仔箱論壇6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
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【小贴士】5.39.217.76/ |8 ^$ p) D( x
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1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
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( ~2 ~7 Z7 \: J9 {' t% S' o. b$ l k2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；1 {. G/ f# o% Q! y6 _
. [% r4 v) P" ]5 a" e" {; {tvb now,tvbnow,bttvb3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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