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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜
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【调料】蚝油 老抽 生抽 盐tvb now,tvbnow,bttvb9 ?3 w& b' c3 Q5 y4 V2 n
) h( v' L8 A& c; O p5.39.217.76【做法】# s9 u- E1 t7 {; x% W. h: o. X
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一.先做准备工作：
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+ D# U. a9 o/ d* e1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
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5 L5 Z8 s' K- a% | Q$ S' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蒸好的面条用筷子抖散；tvb now,tvbnow,bttvb4 x3 Z- Z! b. W2 \. D
" p& e0 T1 _2 n3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；8 r' e/ N3 |# y2 e7 c. H' C
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5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L2 q7 A5 |7 C# Q
+ ~ m: M( x; d' O5.39.217.766.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
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# k4 X1 J1 C1 Ctvb now,tvbnow,bttvb二.接下来就可以炒面啦：/ N( ]8 Q! U; S0 ~; ~5 i
# X0 ~. |; p/ e8 u5 {tvb now,tvbnow,bttvb1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；' Z- Y5 e9 t' c. |% ?
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；7 h2 L3 U4 t3 |, }* Y3 `
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3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；5.39.217.76+ i) S. I- B( i" v8 b" r6 c
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
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6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。' ]; L4 v I' L$ U
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) b' p" ~8 ~ o2 Y/ htvb now,tvbnow,bttvb【小贴士】5.39.217.76+ g/ b1 \5 @' l
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1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；tvb now,tvbnow,bttvb& j2 L- u% x/ V- a6 r/ k9 a
2 j) F' S/ \1 |/ A! o6 j2 Y公仔箱論壇2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；公仔箱論壇' D6 {5 v+ ~6 Z# L d* B
# }. d6 E. G1 q5.39.217.763.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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