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( c; @8 ?9 L9 e- J公仔箱論壇 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。, x- z2 Z9 l, g0 b' S d# m
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（一）
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: r! q1 n7 X8 R; f% `( G# Jtvb now,tvbnow,bttvb原料：鸡、茄子、面粉、调料
+ S# Y1 r% S. N2 u( F/ f( Y; ^, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F) [/ w# }/ t# Y
作法：公仔箱論壇1 M; L# _2 J+ D- W2 [
! U% Q3 w. U, |7 s5.39.217.761.茄子切块并用盐稍腌并挤水。5 v. Q: q' g7 A* X. D" L
% b" |! o& n: e7 e2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。 2 r j4 n, l0 i7 `5 O! D. I
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3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。
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- K. ]0 m/ O1 _ j1 t; `5.39.217.764.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。
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5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。5.39.217.76( Z3 o% i0 X0 o4 \
2 E+ L# m! M1 p* T9 f1 p# L（二）5.39.217.76* ~3 e6 Z9 S' q% \) _4 ]
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原料tvb now,tvbnow,bttvb8 ?8 ~$ r9 u+ o0 x
( U; W) g6 X8 a; |4 W8 R/ s! _4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。
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6 Z/ Q4 @7 t% N7 L+ ?8 k, vtvb now,tvbnow,bttvb制法：5.39.217.76* N5 I2 w0 ^2 r% h
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1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。
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2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
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0 D1 j. ~: p+ _公仔箱論壇3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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