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地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。9 Q4 R7 {! k, c2 O
9 m& ?3 P5 B) U }) B4 ^+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（一）
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原料：鸡、茄子、面粉、调料 3 O+ g1 | k: j9 H/ b9 ]& o- S" P; y
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作法：
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. m. X; Y. d/ Z/ Q. M# X% {tvb now,tvbnow,bttvb1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。
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! X6 t) A$ D0 }" N1 {2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。
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3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。' v w) K& ~2 `7 b: X
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4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。5.39.217.76, b) S J1 f' F( E) q
# Q7 \& y# o/ |9 J$ c5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。
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（二）- {* _1 @0 O) ~& Q8 \
8 h; t# ~) J3 S* w公仔箱論壇原料tvb now,tvbnow,bttvb' k& r+ [. U* C( U5 Y1 ^ Z
, ?! H8 v# X* v; h8 ?5.39.217.76三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。
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. Q& z0 ~" P. O1 A: U制法：$ P$ Z- I5 u: w O5 }7 p. j
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1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。
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, `1 z6 {: G( @5.39.217.762.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 tvb now,tvbnow,bttvb1 z( Y7 k# g9 `2 _+ b* R0 f3 L
7 [$ s( I* _; j8 ^) V0 A3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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