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/ {+ N: Y0 k2 @( {& R/ l3 j 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。
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+ E8 R( H- e6 m( }7 K5.39.217.76（一）
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$ ]* Z( X( Y( |0 B# v3 q原料：鸡、茄子、面粉、调料
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作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~* Q8 t# w/ Q1 l" H0 ~- [% w
: F$ ]1 d s! A, X5.39.217.761.茄子切块并用盐稍腌并挤水。tvb now,tvbnow,bttvb% d* Z" h) ]/ r
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2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。
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3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。
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+ i7 R/ k$ J+ ~# j# Ttvb now,tvbnow,bttvb4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。$ k3 Y; u; E, _+ X
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5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。: M# w" O, Z/ ~$ C* B, L, y
# J% e3 F3 J% _- ~（二）; O$ n# D m0 z+ p7 j
5 s2 b, t* p Y$ t! O! p公仔箱論壇原料
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三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。
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4 Y2 V% x% M0 x: Z5.39.217.76制法：5.39.217.76% u/ y& L: u. n$ B/ M; F
y, _, r: Z6 q$ i/ c5 l2 O1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。
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% k% s- x* |: y5.39.217.762.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 tvb now,tvbnow,bttvb- n: }6 ^2 d+ I! W: C4 u% n, S( q3 z
4 o/ x! K: S; q0 s. H公仔箱論壇3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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