' B; P4 X" H4 ~1 f
% Y! S& \- Q3 q% Z$ A0 r5.39.217.76 5.39.217.76/ m6 Z+ V. w4 b2 }9 [
6 W" Y# l: e- ]. C 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。公仔箱論壇7 }7 X+ C3 J9 \, I( y9 w, K
5.39.217.764 g! x# o8 ~0 o0 ]; ]
（一）
0 p0 G7 D8 N- o3 D' `公仔箱論壇. g5 H1 b' a6 G
原料：鸡、茄子、面粉、调料
u) C/ F9 c' ^! H( w2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; z% q* p; v B2 {+ c4 U( c& Utvb now,tvbnow,bttvb作法：* v0 N; z/ R' i& @
& g2 K, @& K3 J5.39.217.761.茄子切块并用盐稍腌并挤水。$ A. ~3 M9 j& x8 Q9 L
# _8 ^" r, C/ K) \! Z5.39.217.762.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。 5.39.217.76& U) j3 n$ X- q& R, `
. ]) G7 E" n1 d" O# `, F/ p4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。5.39.217.76: R; o8 l; [; ^4 r7 O- ^" |' d
f, }4 X0 [6 c' Q9 R
4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。
! N6 z: A0 |# E/ Q; X- | R
/ M* v+ e- P$ D- D公仔箱論壇5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。
' f2 [ V+ E8 T5 q% g0 O/ ~
9 _! x# Z3 J3 T7 K1 A' _- l' X: I（二）tvb now,tvbnow,bttvb; R4 u: D: a$ o# s$ { l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w: F* M7 A7 g) I1 F
原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i J, v5 I6 F9 g0 h
tvb now,tvbnow,bttvb, U F: A; J* z* u7 ?7 o
三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。
* Z8 m+ T2 {7 M, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 U5 M# `, n. S4 | f
制法：
. L2 B* ?: r, q5 x! S0 @9 M3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L" G5 [ }1 R
1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。
/ h- p* F. V2 Q4 }7 X, w" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W" m1 N6 @7 n8 c
2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 5.39.217.76: ~% i$ h9 }. H( X- U& z5 M5 `
公仔箱論壇 ^" i9 S$ K# g" ~) T; ^/ [
3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
| 