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$ f+ U& |; `% k; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。
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+ o: Q+ E2 M# S1 a5.39.217.76（一）
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原料：鸡、茄子、面粉、调料 公仔箱論壇. N. ~( q/ e; y
1 h4 L1 R9 |* c6 h% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：tvb now,tvbnow,bttvb. F4 h/ u( s" A! _1 q5 |8 _- d
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1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。# E1 q3 Z2 G% [6 x5 D/ _# \
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2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。 5.39.217.76 S) n: b. v/ w: l8 \% W" j+ e
" b: V+ c2 Z' h2 ]; S% A, A3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。5 {7 b$ C: [! Q% r8 ` {8 N
0 r% O, V' c4 k) B4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。tvb now,tvbnow,bttvb: G* y8 L% ^9 x' _
( W" Z- M$ \1 d! P( P% I5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。5.39.217.765 T1 R- G0 e5 u2 j% G
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（二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V# c& o- y) X
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三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。
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1 U: v& S; q4 W, B# q# n2 b制法：公仔箱論壇' E& F+ ?8 C: P1 n/ n
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1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。5.39.217.76% A! y) X0 t4 z9 E3 n/ z; I, {
7 V0 z8 }& t j8 U9 B/ Ltvb now,tvbnow,bttvb2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
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0 v4 Q8 E, [; Jtvb now,tvbnow,bttvb3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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