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- s3 c- y3 a8 \% s: R k 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。
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5 @) m+ \ R i8 m7 H) q5.39.217.76（一）. D$ F4 i$ x0 @
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原料：鸡、茄子、面粉、调料 公仔箱論壇 z! V5 o$ W& o- L
4 f' P/ P1 q7 _tvb now,tvbnow,bttvb作法：公仔箱論壇- {) K( j2 s& H4 e( w' X
1 K2 ]/ d: e0 b% K( Z) h4 D9 \公仔箱論壇1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。
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; m: ?9 w8 S' ^6 O& k. p5.39.217.762.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。 6 w4 a K% W# ?) v3 G
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3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。
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4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。
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5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。
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（二）
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4 A- @* Q+ F2 r6 \# Ctvb now,tvbnow,bttvb原料
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+ H) C3 `5 O% U1 d& ~5.39.217.76三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。5.39.217.768 M4 W8 M, W% x$ a3 j
7 r, d( t0 _& }/ M6 {公仔箱論壇制法：tvb now,tvbnow,bttvb4 q2 o% r+ X6 s# t, a3 ?
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1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。
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! d% P9 v' M* W4 V! C8 O% J m公仔箱論壇2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
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3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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