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5 M0 u5 S* t9 @/ s' ]tvb now,tvbnow,bttvb 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。
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* x d% c$ d6 @. W O; g, \5 N' U& itvb now,tvbnow,bttvb（一）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a# J( r8 K/ w8 z
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原料：鸡、茄子、面粉、调料 5.39.217.766 A* a. n8 l' ~9 m: f/ [
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作法：公仔箱論壇! }- V3 B6 S; _% w# ]+ |& V
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1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。公仔箱論壇5 T# W& x( C: p0 B5 e& {
# @5 ~" C3 [9 v7 H! g7 D; n- @8 j2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。 # E) H* Y. N. [: O3 g6 X1 N
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3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。
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9 z( _9 _" o: i% e公仔箱論壇4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。
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1 C; ^- T. c* T) P6 C0 M& d1 ]5.39.217.765.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。
- w8 k7 y8 u% E" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 _1 B) c4 n: l! S5.39.217.76原料) b) u, L7 X: P
( N% P3 R9 T1 W% I* }' W1 C3 ~tvb now,tvbnow,bttvb三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。
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制法：
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1 X6 g- A5 }4 q! j& y! K0 Z& {1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。
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) ~2 o C1 U. w* ntvb now,tvbnow,bttvb2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Z. l1 U5 I! A9 _0 Y) R9 z
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3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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