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' m' o& \3 ?0 g! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。6 V9 q. a( {3 {2 G5 G. a
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（一）5.39.217.76$ R5 h7 Q u) K1 Y: g" n& F
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原料：鸡、茄子、面粉、调料 8 [/ I8 Q* s g" M
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作法：5.39.217.76! ]* R- t6 [( ]
, s; [% a$ q, M( y8 }$ k/ F1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。5.39.217.763 H# q7 g9 x; }7 g& E9 w
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2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。
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/ U6 U2 @% i7 B3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。5.39.217.764 A9 q6 s4 h* J J0 U
: Z3 x* k" @6 B4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。公仔箱論壇# [# j! I) P$ E! n; ^
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5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。5.39.217.76$ k ~" I, S8 I4 _9 E1 m
: w0 n" S8 l" d: U5 j" T5.39.217.76（二）
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原料4 ^) A% X8 D: k0 v
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三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。5.39.217.767 n! s9 Y% S) k0 z' b ~1 m
: F8 ^$ p' E0 J% z. r$ Jtvb now,tvbnow,bttvb制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }/ J" G- x) q$ o9 g. Q
5 l) a) p2 ?- b8 Q) b- k/ s6 n4 ~tvb now,tvbnow,bttvb1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。tvb now,tvbnow,bttvb& d' s8 w$ e, N# G
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2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
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3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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