# K4 R* u3 H( S/ N, G" t0 Z
! g0 }3 T' A6 _; e+ z1 n( o- F5.39.217.76
7 N7 n# L# `* U) ttvb now,tvbnow,bttvb
$ q* ^' \# q* @1 u1 L" T$ ]% ytvb now,tvbnow,bttvb 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。
- e/ j% ] ]5 @ A% h% ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 [! d3 R: ~' u# z1 D( x0 ^! E0 G8 L4 z
（一）
5 c" N' @' J$ j3 P/ k ?, T' f5.39.217.76
6 W7 T& n$ w/ ^$ B& H# S' U原料：鸡、茄子、面粉、调料
, @; @$ d: u) s" X9 e) S; `7 Y5.39.217.76
- ?6 q+ t" h" `* }作法：tvb now,tvbnow,bttvb- V6 S5 a( x, o, `& ]
% j7 C- J; |5 \2 }4 Atvb now,tvbnow,bttvb1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。
8 v9 g1 F- C5 v" D$ ?
$ H2 m* @" O# }! h L% h( r2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。
! k: n* w! I# c
- X5 b8 x6 v/ g* ]# x6 n2 U公仔箱論壇3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。
7 E8 L+ Y: I. J9 C公仔箱論壇) H3 m" m& ~' Z
4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。
9 V; w3 J T6 |) t8 o公仔箱論壇
* Z4 W; e# D6 ^. a- Z5.39.217.765.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。
5 c8 O6 ?, D3 `5 M3 ?0 ^2 A2 l. W公仔箱論壇
5 |. X0 W- W( v2 }) k8 h( u（二）* W' j/ B6 M9 y1 h% T+ L# _
m2 t5 F+ m5 I8 R7 E5.39.217.76原料7 L8 H* ~! e) n4 \9 R+ ]* E9 S
5 a' o& O' h% A# E5.39.217.76三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。
9 w; J% g( K8 s/ z
& W7 f H+ I4 q% U% u$ Y: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法：0 e& x$ h8 }( g' ~0 d7 h. l
公仔箱論壇" a' p6 e* a0 c2 k- y
1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。
3 U" J. D0 W2 K5 Q/ e ~9 v! Y% O1 `* `1 z7 E# ]* o
2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
& S5 e' N. }$ K6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 E* p0 H( N5 \
3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
| 